汤料间岗位职责6篇厨房煲汤岗位职责

时间：2023-02-08 23:46:32 综合范文

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汤料间岗位职责6篇厨房煲汤岗位职责

汤料间岗位职责1

　　凉菜间岗位职责

　　保持卫生，生熟隔离。

　　准确使用调料，确保专科专用。

　　下班后卫生清理彻底，所有怕坏物品及时入保鲜柜。控制成本，做好毛利计算，数据报告准确。完成上级交代的其它工作任务。

　　面点部岗位职责

　　1.按照工艺标准精心制作。

　　2.做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。 3.节约原料，控制成本。

　　4.积极创新，研究新品，新面食。 5.安全用电，正确使用机械规范操作。6.完成上级交代的其它工作任务。

　　炒锅岗位职责

　　1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。

　　2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。 3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。

　　4.必须树立节约意识，注意水、电、气各种原料节约。

　　5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现，坚决杜绝，例如：头发。 6.一定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发现的菜品质量问题。7.经常研究探讨菜品的口味搭配，做好创新菜。

　　砧板岗位职责

　　1.负责组织原料的切配工作。 2.负责部分菜品的提前腌制工作。

　　3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。

　　4.负责冰箱中原料保管及验货工作，做到经常清理冰箱。 5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。6.负责本岗位区域卫生清理工作。

　　7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。 8.杜绝浪费现象出现，切配须彻底。9.必须在餐前备齐原料，禁止菜品清洁。10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。11.须在餐中听清喇叭报菜，按程序上菜。

　　12.保持砧板卫生，包括菜刀，菜墩以及个人卫生。

　　荷台岗位职责

　　1.负责本岗位所需的器具。 2.负责菜品的盘饰，盘头工作。3.负责本岗位卫生清理工作。4.负责开餐前备齐，备足小料。

　　5.树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。 6.必须服从炒锅师傅安排。

　　7.增强节约意识，能用的调料做到不浪费。 8.坚决完成上级交办的其他任务。

　　洗碗间岗位职责

2.服务客人是应面带微笑，主动热情，不能把情绪带到工作中。3.做到对客人要尊重，对领导要有礼貌，团结同事。4.对待工作必须有责任心，法相主人翁仪式，无论在任何情况下不但要做到不损害公司利益，还要做到对公司每一易耗品节约。

　　5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求，力求服务完美。

　　6.工作中如有世道客人物品无论大小必须交予上级领导，绝不允许占为己有。 7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅。

　　8.下班前需对自己区域的卫生清理干净，请部长检查后方可下班。 9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。

　　传菜岗位职责

　　1.上班前检查好个人的仪容仪表，工服干净整齐。 2.工作中纪律严明，不说脏话，不大声喧哗。3.上菜后清楚划菜单，保证不错上，不漏上。

　　4.传菜时注意旁边同事及客人注意避让，避免碰撞。

　　5.认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成，无论任何情况必须先执行后上报。 6.熟悉餐厅的每一个台位，快速准确的为顾客提供食品。7.随时保持好自己区域卫生整洁干净。

　　8.下班时应做好交班，请部长确认后方可下班。

汤料间岗位职责2

　　机料部岗位职责

　　1、按照合同要求和公司指令，确保施工人员、设备按时进场，做好材料物资的供应工作。科学合理编制材料采购计划，及时保质保量采购和组织材料进场，确保生产需要； 2、在公司的领导下，全面负责物资管理与供应工作，组织、实施物资的计划、订货、采购、运输、验收、仓储、发放及节约等具体工作业务。3、负责收集市场信息，搞好市场调查，预测工作；负责机械的管、修、用，充分发挥机械设备应有效能。4、深入施工现场、仓库，了解供应中存在的问题，提出降低物资供应成本、采购成本、管理使用开支的建议和措施，以加速资金周转，降低流通费用； 5、严格按工作程序工作，材料采购采用公开招标。审批一般物资的订货与采购计划，检查、落实计划执行情况，并提出解决供应中存在问题的有效措施； 6、审查、落实物资采购合同的签订、履行情况，努力提高法律意识，避免经济合同纠纷的发生； 7、主持制定物资管理、供应制度，核定各类物资储备定额，定期向财务部门提供材料成本分析资料； 8、9、建立、健全机械设备及材料的台帐，结合承包严格收发料程序；定期做好固定资产和材料的盘点工作，及时核对帐目，做到帐、卡、物相符；及时准确上报各种机料报表；

　　10、做好有关机械和材料资料的收集、整理、编制及保管工作，严把进场机械材料的质量关、价格关、数量关；

　　11、根据帐面数据和库存实物，认真及时做好每天收发料的开据、登记工作及其它统计资料的相关工作；

　　12、每月定期检查材料帐目登记的准确性，并与保管员及财务科核对帐目，做到帐、卡、物相符；做好特殊材料的入库验收及存放保管工作； 13、掌握常用材料的品种类别、规格型号及性能和单价；采取措施做好仓库的防火、防盗等工作，避免出现责任安全事故；

汤料间岗位职责3

　　烹调间岗位职责

“一清洗、二消毒、三过水”程序进行。

　　1、上班时工作人员要穿洁净工作衣、戴工作帽，上岗时应洗手消毒。

　　2、烹调人员加工食品前应检查原料食品安全状况，不准加工不新鲜、有异味、不洁的食品。加工食品用工具、容器等应保持洁净，不可积油积污。

　　3、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的食品不给配菜，配菜碟要干净。

　　4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦。食品需造形，应用消毒的用具进行操作，制作好的成品应尽快提供给顾客食用，防止再污染。

　　5、工作时不准戴戒指、手表、不准抽烟、吃东西，便后要洗手。

　　6、各岗位要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。

　　7、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。

　　8、冰箱应定期清洗，保持洁净、无异味。冰箱内成品、半成品、原料应分柜存放。

　　9、下班时要搞好各自岗位卫生，定点放好工用具。

汤料间岗位职责4

　　料场安全操作规程

　　料场振筛安全技术操作规程

　　1.上岗前必须按照佩带标准穿戴好劳动保护用品。

　　2.各皮带设备的安全设施不齐全时，不得启动皮带，避免皮带绞伤。 3.禁止钻、跨越运转的皮带，避免造成人员被皮带绞伤。

　　4.皮带运转时各传动轮挂泥或有杂物时，不准用铁锹或其它工具清扫，必须停机挂牌处理。

　　5.在工作中随时注意来往的车辆及脚下的物料，避免造成滑倒及车辆碾压的人身伤害。

　　6.清理振筛与给料机上的积料，一定要停机挂牌处理，避免出现人身伤害事故发生。

　　7.清理粉仓及料仓积料时，必须停机挂牌，并且由专人监护的前提下，方可进行作业。

　　8.岗位更换托辊及沿带时，必须停机挂牌以后，方可进行作业，禁止更换运转的托辊。

　　9.严禁站在车辆的正前方或正后方作业。时刻注意卸料的车辆，避免造成人身伤害。

　　10.清理洒落的积料时，必须把脚下清理干净，方可进行清理，避免滑倒，造成人身伤害。

　　11.禁止湿手操作皮带控制箱开关，必须站在绝缘垫上进行操作，避免触电伤害。 12.对振筛激振器加油及电动滚筒加油时，必须停机挂牌以后，方可作业，避免人身伤害。13.启动振筛时，首先开启出粉及出块皮带，然后在开启振筛,最后开启上料皮带及给料机，停机时按照反向操作。

　　14.在交班前做好皮带及现场岗位卫生，把本班抛洒的物料清理干净后，方可交班，如有遗留问题，对口与接班人员交待清楚后，方可下班，并记录在交接班记录本上。收料员安全规程

　　1、上岗前必须穿戴好劳动保护用品； 2、中夜班必须穿戴反光服；

　　3、在工作中随时注意来往的车辆及脚下的物料，避免造成滑倒及车辆碾压的人身伤害，严禁在车辆缝隙中来回穿插行走。

　　4、严禁站在车辆的正前方或正后方作业。时刻注意卸料的车辆，避免造成人身伤害。

　　料场岗位职责

　　料场大班长

　　1、在上级的领导下，做好各项管理工作； 2、组织好每周一的安全例会；

　　3、负责对料场的物料进行合理储存堆放；

　　4、负责原燃料外观质量的管理，发现异常及时向上级汇报；

　　5、负责对料场三班人员的安全、环境、劳动纪律等方面的管理和技能培训； 6、负责完善收料流程和料场管理制度；

　　7、负责料场原燃料的数量和质量管理，每周六与每月底和财务部成本科对各种物料的盘点；

　　8、负责每周对块矿筛分设备润滑、维护和保养，并对备品备件的申报工作，确保筛分设备的完好，满足高炉生产需要；

　　9、负责料场“6S”管理工作和对现场三违查处、考核及安全隐患的排除、整改。 10、负责监督料场人员的安全操作规程及技术操作规程的执行和落实。11、负责与原料车间、高炉车间的沟通工作； 12、组织三班人员完成上级领导交办的各项工作。料场负责人职责

　　1、在料场大班长的领导下，做好各项工作；

　　2、组织好当班班前班后会，对上级要求给组员交待清楚；

　　3、负责与当班原料车间备料员的沟通，指导备料员按照制定料种进行上料，确保上料的准确性；

　　4、负责本班收料员和块矿筛分人员的工作安排及人员的安全、环境、劳动纪律、交接班等各项管理工作；

　　5、严格按照料场主管的安排，将原燃料合理储存堆放； 6、负责监督收料人员的收料及取样流程执行情况；

　　7、负责当班接收原燃料的外观质量，发现异常及时向上级汇报； 8、负责当班块矿筛分设备的管理，及时督促块矿筛分人员及时清理振筛，保证筛分质量和数量，满足高炉生产需要；

　　9、负责当班料场、值班室的“6S”管理工作和对当班三违查处、考核及安全隐患的排除、整改；

　　10、负责夜班给相关科室和部室的进料及库存等数据的上报。 11、组织当班人员完成上级领导交办的各项工作收料员职责

　　1、负责当班进厂原燃料的外观质量和数量的验收工作；

　　2、负责按照负责人要求，将原燃料卸到指定地点并监督车辆将垛型整理到位； 3、负责值班室的卫生及定制管理； 4、严格执行收料流程和取样流程； 5、配合负责人完成各项工作。块矿筛分员职责：

　　1、负责筛分设备的安全运行；

　　2、负责块矿筛分设备的托辊更换和润滑工作； 3、负责块矿的筛分效果及振筛筛底的清理；

　　4、负责督促铲车及时上料，在车辆不能满足正常筛分情况下立即通知当班负责任人进行联系，保证筛分数量及质量；

　　5、负责块矿筛分设备周围卫生及值班室卫生的打扫，并认真交接。交接班管理规定

　　1、当班组长负责对当班进料数量及存放场地向下班进行口头和书面交接，确保交接准确；

　　2、对当班进料料种、质量和厂家进行口头和书面交接； 3、当班负责人对当班筛分设备运行情况及现场卫生进行交接； 4、大夜班负责将料场料种存放标识牌数量进行更改； 5、对上级领导安排的临时任务进行交接；

　　6、当班班组因特殊原因导致无法按照要求交接时，应向上级领导反应，并将遗留问题写明到交接班本上，叮嘱下班人员注意；

　　7、在交接班不清的情况下，交班人员不得离开，在接班负责人在交接班本上签字认可后交班人员方可下班，否则视为未交接；

　　交接班秉着：面对面手拉手、交不清不能走的原则进行。

汤料间岗位职责5

　　目录1.目的 ······································································································· 2 2.适用范围 ································································································· 2 3.责任 ····································································································· 2 4.定义 ······································································································· 2 5.程序 ······································································································· 2 生产车间—领料岗位资质要求 ··································································· 2 生产车间—领料岗位职责 ········································································· 2

　　1.目的建立生产车间—领料岗位职责，明确领料岗位员工责任，确保领料岗位员工所负责的工作正常开展。2.适用范围

　　适用于生产车间—领料岗位的职责管理 3.责任

　　车间物料管理员、班组长对本标准的实施负责，车间主任负责监督执行。4.定义：无 5.程序

　　生产车间—领料岗位资质要求领料岗位人员应当具有至少具有相关专业中专或高中以上学历，有一定的工作经验，且进公司前或进公司后接受过药品生产质量管理相关法律、法规及岗位操作的培训。生产车间—领料岗位职责

　　对岗位负责，根据生产指令来开单领料。且应对生产指令上的品名、批号、数量等进行复核。

　　对不合格的药材有权拒绝领用。

　　严格按照《领料岗位操作规程》对药材进行洗药。

　　对所领取物料的品名、规格、数量、批号、外包装完好版本号等负责。对物料的码放须按品种规格分批码放，应符合先进先出的原则，杜绝混淆，码放时不同品种规格批号的包材应按相关规定留出距离，便于查看批号、品名、清点数量负责。

　　对设备操作按《电子称、磅秤使用、维护保养规程》操作负责。对物料的领用数量负责。

　　负责本工作区域的卫生清洁和安全防范工作。

　　对及时填写、整理、上交批生产记录及记录的质量（字迹清晰、内容真实、数据完整，不得任意涂改和撕毁）负责。

　　对生产中出现的异常情况应及时上报并记录。