下面是范文网小编分享的职工餐厅管理制度3篇(餐厅员工工作餐管理制度)，供大家参考。
职工餐厅管理制度1
职工餐厅管理制度
第一章 总 则
为了完善公司职工餐厅管理，给职工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高职工餐厅的管理水平和服务质量，结合职工餐厅实际用餐情况，特制定本制度。
第二章 职工餐厅管理制度
第一条 职工餐厅工作人员必须全心全意为公司职工、家属服务，自觉遵守公司各项管理制度和餐厅规章制度，努力为职工餐厅做好各项工作。
第二条 职工餐厅工作人员自觉接受邦本物业公司和伙食委员会的监督和领导，虚心听取就餐人员的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜的品种，在色、香、味上下功夫。
第三条 职工餐厅工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，不搞特殊化。
第四条 要严格执行采购、验收、复合手续。所有菜一律由采购员采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的，验收员要坚决拒绝。复核员根据由采购员签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主管。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
第五条 进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进账，日结日清。
第六条 严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，营业时间:早六点——晚八点。
第七条 要爱护公物，食堂餐具一律不外借，如有遗失，需及时上报公司核实处理。
第八条 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、就餐大厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位、注意个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
第九条 要节电、节油、节水、节燃料；电灯、电扇、吊扇、空调、刷卡机、水龙头有专人负责，及时开关。
第十条 增加消防、用电、设备等安全意识，主要设施、设备有专人负责。第十一条 增加餐厅职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
第十二条 自觉接受经理、主管、班长的领导和监督。
第三章 职工餐厅卫生安全管理制度
第十三条 各承包人在经营服务活动中，必须认真执行《食品卫生法》和“五四”制度，承包人必须对所用人员进行食品卫生及食品安全方面的知识教育，切实负起卫生安全责任，保证自己承包的窗口不出问题，各范围、区域的卫生责任落实到人。
第十四条 各窗口对食品原料购进、验收、加工、出售必须从严把关，加工前应将菜择洗干净，加工好的饭菜应加盖放置。
第十五条 谁出问题谁负责。承包人必须承担全部责任，再追究当事人的责任。
第十六条 严禁生产、加工、销售腐烂变质食物，一经发现将从严处理。第十七条 工作必须将工作范围打扫干净，每周五必须进行一次大扫除。第十八条 所有从业人员进入操作间，必须穿戴工作衣帽，应严格按各项要求和规定去做，如有工作失误，将按合同内容及相关措施处理。
第四章 餐饮具消毒卫生制度
第十九条 餐饮具洗刷消毒要以一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
第二十条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具严禁使用。
第二十一条 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
第二十二条 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
第二十三条 消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。第二十四条 已消毒和未消毒餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
第二十五条 餐饮具保洁柜应每天清洗消毒，保持洁净。
第二十六条 餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并做好每次消毒登记记录。
第五章 食品采购、加工、销售、卫生“五四”制
第二十七条 食品原料和成品实行“四不”
一、采买员不购买腐烂变质的食品原料。
二、保管员不收腐烂变质的食品原料。
三、操作人员不加工腐烂变质的食品原料。
四、营业人员不出售腐烂变质的食品。
第二十八条 成品存放、售货实行“四隔离”“一分开”
一、生与熟的成品隔离。
二、成品与半成品隔离。
三、食品与杂物、药品隔离。
四、售货时货款隔离。
第二十九条 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒
第三十条 食堂环境卫生采取“四定”的方法：一定人、二定物、三定时间、四定质量。
第三十一条 食堂工作人员个人卫生做到“四勤”“六不”
一、“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗头、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
二、“六不”：售饭时不用手拿食品；工作时间不吸烟；不随地吐痰；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。
第六章 职工餐厅食品采购、验收制度
第三十二条 采购
一、所有商品的采购均坚持“质量第一”的方针、运用计算机管理，采购商品进行汇总、分类，集中采购，统一配送。
二、按照日常工作的要求拟定采购清单。
三、采购人员将收到的采购清单汇总分类，并将采购商品送至规定的地方，或将没有采购完成的商品书面通知管理人员。
四、各部门出具入库单，由采购部汇总做出统计。
五、在合理的质量价格对比情况下，从最合适的供应商或商品生产流通基地直接采购。
第三十三条 验收
一、把好货物验收入库关，保证由正规厂家进货，验货时首先检查有无合格证、生产日期、生产厂商、保鲜期、保质期、配料表。“三无”产品坚决拒收，确保质量合格，数量相符，并做到手续齐全。
二、严把货物质量关，凡需入库的物品必须经库管员检验合格后方能入库。
三、货物数量、质量的检查，应逐件计量，确保数量准确，不缺斤少两。
四、货物入库时，应严格检查货物的保鲜期、保质期。过期商品一律不得进入库房。采购部派专人不定期巡检，发现库房内有过保质期物品，则追究库管责任，并根据经济损失轻重给予20——200元罚款。
五、未经部门主管同意各部门无权采购物品。否则库房不得办理入库手续，如有库管员给办理入库手续每次罚款20——100元。
六、直入厨房的货物，办理入库单，必须有厨师长或餐厅经理、库管员、领料人、供货商四方签字，方可生效。（并视同出库单）
七、凡入库房的货物，经库管员、供货商签字后的入库单方可生效。
八、入库手续要及时、准确。杜绝不经过库管员，先入库后补单现象。如发现有库管员负责补单，追究本人责任，视情节轻重处以20——100元罚款。
九、大米、面粉等批量入库的货物，抽查以后以实际重量开单。
第七章 职工餐厅微机售饭管理办法
第三十四条 办卡人员需携带有效身份证，交10元成本费办理，未提供有效证者不负责挂失。
第三十五条 餐卡的使用
一、就餐卡要妥善保管，避免折损、乱刻、乱画，如不慎将卡损坏，需重新办理建卡手续，原卡作废，重新建卡费用自负，原建卡费用不退。挂失前造成的损失自负，未造成损失的，原卡金额转入新卡。
二、为确保职工正常就餐，当就餐卡只剩10元时，应及时输入现金。
三、规范使用就餐卡，待服务员操作完毕后再取走就餐卡。
四、职工对就餐卡余额有疑问时，可到主机房查询。
五、职工申请终止使用就餐卡，可带身份证到主机房办理退卡手续。第三十六条 窗口机的使用
一、售饭前，工作人员要对窗口机进行全面检查，保持良好的工作状态，严格按照操作程序操作，不准随意拆装换位，由于操作不当导致窗口机损坏，操作员按机器原价赔偿。
二、售饭时，工作人员要唱收唱付，机器核检同时进行，发现差错立即修正。
三、下班前，工作人员要切断窗口机电源。第三十七条 现金输卡
一、职工现金输卡时间为双日，逢公休时顺延。
二、职工现金输卡时，持现金和就餐卡到职工餐厅主机房办理，整元起存，数额不限，应当场核对现金输入是否与就餐卡余额相符。
第八章 职工餐厅民主监督工作委员会职责
第三十八条 “职工餐厅民主监督工作委员会”是加强职工民主监督，维护职工民主权益，促进和提高餐厅管理工作水平的重要途径，是沟通职工与餐厅管理工作的一项桥梁，其成员由公司职代会职工福利委员会委员、一线单身职工代表、大学生职工代表以及离退休职工代表组成。主任由职代会职工福利委员会主任、工会生活部主管担任，副主任由职工福利委员会副主任及大学生职工代表和离退休职工代表担任。
第三十九条 根据《中华人民共和国食品卫生法》和“食堂管理办法”有关规定，为保障职工、家属良好的就餐环境，食品安全、进货渠道、环境卫生、饭菜品种、质量、价格、服务等方面进行监督检查。
第四十条 “职工餐厅民主监督工作委员会”在依据相关法规及规定维护用餐职工利益的同时，有义务向职工解释说明有关政策和规定的执行情况。
第四十一条 “职工餐厅民主监督工作委员会”需定期召开工作会议，就委员会的工作和具体问题进行讨论和布置，会议决议需通过表决或投票方式决定，结果超过半数，决议方为有效。
第四十二条 “职工餐厅民主监督工作委员会”在职工餐厅设立“公示栏”，公布“职工餐厅民主监督工作委员会”成员名单，监督电话号码和有关内容，并建立“民主意见箱”。
第四十三条 “职工餐厅民主监督工作委员会”将通过多种渠道和收集职工对餐厅的意见和建议，并通过“公示栏”和“OA”平台等形式将监督检查结果与职工食堂的整改情况进行公示和宣传。
第九章 职工餐厅就餐须知
第四十四条 就餐人员必须严格遵守职工餐厅规章制度，按职工餐厅规定的就餐时间进行用餐。
第四十五条 买饭人员要在窗口自觉排队，有序等待，服从职工食堂人员和值班人员的管理。用餐时不准高声喧哗，自觉遵守公共秩序。
第四十六条 讲究卫生，不随地丢杂物，不随意吐痰，剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放在指定的原位，确保职工餐厅清洁卫生。
第四十七条 勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。
第四十八条 爱护公务，维护职工餐厅的一切设施，不随意在餐桌上刻划，不得将餐具带出食堂。
第四十九条 就餐人员应互相尊重，礼貌待人，文明用餐。第五十条 非工作人员，不得进入职工餐厅操作间。
职工餐厅管理制度2
企业管理制度
职工餐厅管理制度
（草案）2011年6月15日
为加强职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合本单位实际情况特制定本制度。
一、餐厅管理规定：
1、职工每日签到时，应将是否就餐进行标注。办公室每日10：00前统计出就餐人数并报餐厅管理员。
2、外出业务人员不能按时就餐时，应提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
3、食品原料由行政部根据员工饮食需求采购，不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。
4、坚持实物验收制度，搞好成本核算。采购食品入库前，餐厅管理员必须验收，填制《食品采购验收进货单》履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，餐厅管理员凭每日厨房实际耗用填制《食品耗用领料单》，会由行政部核实签字出库。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐------------------------建设卓越的企业文化，需要我们每一位员工的共同努力！
目，接受员工的监督。
5、食堂的一切设备、餐具应进行登记，建立台帐，任何人不得贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人)，不得随便搬动或拿作它用，不得擅自向外出售已进库的物品。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
6、餐厅管理员使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电、水、气源开关、设备，做好防火、防盗工作。
7、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。库房的钥匙由餐厅管理员妥善保管，不准随意交给他人。
8、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
二、餐厅管理员守则
1、餐厅管理员必须安心本职工作，服务态度热情，努力提高烹调技术，广泛征求意见，每周修订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，做到饭热、菜香，保证职工吃饱吃好。
2、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、灶具保持洁净，无灰尘、------------------------
无蛛网、无污染。生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，严防和杜绝食物中毒发生。
3、餐厅管理员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、餐厅管理员，应按规定取得健康合格证。上班前必须换工作衣帽。要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。
5、餐厅管理员应按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。
6、餐厅管理员要定期向职工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受员工监督。
7、餐厅管理员要做到节约用气、用水、用电，做好防火、防盗工作。
8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。
10、餐厅管理员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整------------------------
理卫生。
三、就餐人员守则
1、就餐人员应尊重餐厅管理员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼、宿舍内用餐。
3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退
4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序，不得拥挤、起哄。
7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
9、餐厅内严禁酗酒。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
------------------------
职工餐厅管理制度3
食品卫生安全有关制度
一、卫生安全制度
为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保广大职工的身体健康，结合局内实际，特制定以下制度：
（一）、餐厅环境要整洁有序
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片分工，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。
（二）、餐厅设备要洁净消毒
1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。
3、板，刀具使用后要消毒存放好。
（三）、从业人员要健康卫生
1、所有餐厅从员均要持证（健康证）上岗。
2、从业人员临时出现有碍二食品卫生的疾病是地，应立即脱离工作岗位，待本明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）,”两不“（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
（四）、食品卫生要确保安全
1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。
3、加工时用具要消毒
4、加工食品必须做到熟透。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
（五）、管理监督要严格有力
1、监督协调小组负责对餐厅的卫生安全管理、监督。
2、严禁非餐厅人员随意进入灶房。
3、定时对餐厅人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识和培养。
4、对餐厅卫生采取两套人马监督：一是局管理中心组织人员不定期督查；二是在餐厅负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。
二、餐厅职工必须保持个人良好的卫生要求
1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”。
3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、建立健全有序有食品采购、验收要求
1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点志不定点的原则，关注市场行情。
4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
5、严禁采购以下食物：
一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物
或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。
二是未经生猪产品卫生检验不合格珠肉类及制品 三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
6、验收时由专职验收员和餐厅厨师长多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。
7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品，肉类每次有记录，并48小时留样。
四、建立严格的餐饮具消毒卫生制度
1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净，、消毒、符合国连胜有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂，消毒剂的卫生标准和要求。
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。
五、建立餐厅仓库存食品定时巡检制度
1、食品必须经验收合格后，方可进入餐厅仓库。
2、食品进入仓库必须登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓库日期。
3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。
4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。
5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。
7、剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清洁。
六、建立严格的厨师生产操作管理要求
1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。
3、加工食品必须做烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。
5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。
6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。
8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。
七、建立完善的厨师长岗位职责要求
1、对职工餐厅全面负责，并认真管理，保证餐厅正常运转。
2、执行《食品卫生法》落实《职工餐厅与强工集体用餐管理规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督导餐厅人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。
3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等程节符合《食品卫生法》有关要求，控制各类安全事故的发生。
4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。
5、负责对餐厅人员的考勤、考核、津贴和奖惩。
6、随时抽查个人卫生，餐厅工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。
7、完成餐厅安排的其他工作。
8、接受局后勤部门的领导，及时向局后勤部门反映餐厅有关情况。
济宁电视台（局）后勤服务心 二0一一年三月二十二日
餐厅食品安全有关规定
职工餐厅管理制度3篇(餐厅员工工作餐管理制度)相关文章：
★ 车辆安全规范管理制度大全5篇 机动车辆管理制度中车辆安全管理制度的相关内容
★ 特种设备安全管理制度17篇 严格执行特种设备有关安全管理制度