凉菜房工作总结共3篇 厨房凉菜工作总结报告

　　我们在写工作总结的时候，一定要认真回顾自己之前的工作情况，这样写出来的总结才能更好地指导今后的工作。下面是范文网小编分享的凉菜房工作总结共3篇 厨房凉菜工作总结报告，欢迎参阅。

凉菜房工作总结共1

　　2015年凉菜部工作总结范文

　　伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，XX年的钟声即将敲响，首先预祝大家马年吉祥，身体健康，万事如意！ 回首XX年，在各位领导的带领下，和各位同事的大力支持下，我始终坚持以身作则，高标准，严要求，以保证顾客满意为前提，把凉菜做出一定的特色，同时不断集思广益，制定出较好的出品经营计划，为企业创造更好的经济效益和社会效益。

一、菜品方面：每月定期pk菜品，使每位员工提高了对菜品认识的积极性，同时通过几个店的学习，各自找到了不足，达到了互相学习共同进步。

2、通过XX年凉菜团队的共同努力下，在菜品创新出品稳定方面取得了不错的业绩，但是XX年的工作中对我们来说将更具有挑战性。

3、制定出餐前备份表，合理备份，起到了提高菜品速度的作用，同时也减轻了员工的工作压力。

4、每月定期召开了凉菜会议，培训标准单，加强了员工对菜品标准的印象。

二、人事方面 1新来的员工做到传，帮，带工作，一托一，新员工认师傅，师傅负责员工的吃，住，行，发扬了金山的优良传统。

三、卫生方面;坚持按照六常标准，做到了各个区域都有负责人，无盲区现象，2、物品摆放按照六常标准，做到物品都有自己的家3、每周一大检查，检查出的问题要及时整改 四、防疫工作 1、在XX年是保鲜保管工作，做好的比较好的，没有出现大的腐败变质，减少了顾客的投诉率。

2、做到了所有原材料都有三证，没有三证的坚决不进厨房。

　　XX年工作计划; 一、菜品方面 1、菜品质量是企业得以生存发展的核心，我们对每道菜制作一个投料标准及制作流程，做菜时严格按照标准执行，专人专做，确保每道菜色，香，味，型稳定，我们还应认真听取顾客反馈，总结出现的问题及时改进不足，还要经常更新菜品，动脑筋，想办法，变花样，确保，回头客可以尝到那新口味。

2、菜品创新要不断向兄弟店（总部）学习，学习别人的优点，总结自己的不足，按照一抄，二改，三研，四发的流程，做出属于自己的王牌菜品。

3、严格按照备份表备份，做好合理备份，不定期检查保证出品速度，凉菜确保在15分钟之内上齐，如有因为菜品速度慢遭到顾客投诉的话，由凉菜全价买单。

二、人事方面 1、做好招人，留人，育人工作，新来的员工由专人负责吃住行问题，手把手的教，让新员工找到家的感觉。

三、成本控制 1、做好刀工处理，严格按照标准切配，减少下角料，增加出品率，2、加工间，加工熟食要按照标准，合理投入调料3、加工间毛利控制在8到10之间，中餐凉菜控制在65以上。

4、从选料到制作研发，每一道菜都要经过严格的核算。

四、卫生方面 1从环境卫生严格按照标准才行，加大检查力度和处罚力度，2菜品卫生要在XX年原来的基础上提升（盘子边，点缀等）做出新的标准。

五、防疫工作 1、做好保鲜保管工作，杜绝腐败变质，减少顾客投诉率。

2、做好生熟分开，严格按照六常摆放，确保所有原材料都有三证，杜绝无证原材料进入厨房。

　　随着企业的大力发展和周边餐饮的不断增加，XX年餐饮市场将更加激烈，我坚信在总部各位领导的指导下，结合实际，狠抓落实，我们将满怀信心的去走向一个收获的XX年。

　　最后祝愿我们的企业生意红红火火，蒸蒸日上，同时祝愿大家在新的一年里事业有成，身体健康，万事如意。

　　谢谢 。

凉菜房工作总结共2

　　凉菜房规章制度

　　1 上班之前把所负责区卫生打扫一遍，清理干净。 2 点完名把凉菜所用盘子抱齐。

　　3 操作台上卫生要随时保持干净、整洁，上面物品摆放整齐。

　　4 地面卫生要注意防水、防渣，做好随时干净、无水、无渣。

　　5 每人负责的墩子、毛巾用完马上打扫，毛巾要勤洗、勤整理，放好。如有违规者倒垃圾7天。

　　6 早上值班人员必须9点以前上班，进人凉菜房把外卖菜品摆好，挂鸭子，拉鸭子。

　　7 初加工人员必须要把当日购买的全部原材料清点完，分布到每人负责的人头上，如有没有买回来的要及时上报。 8 每人负责的冰箱要摆放整洁、干净，冰箱里要无塑料袋，冰箱里的所有物品有盖的必须上盖，无盖封保鲜膜，如发现违反者罚值班一个星期。

　　9 每周一晚上打扫除，周二早上检查卫生，如发现没打扫的罚当事人擦玻璃一个星期。

　　10 值班人员每晚8：30负责打扫外卖窗口及玻璃。 11 当日值班人员在下班前必须查看凉菜房的收尾工作及所有冰箱的电源、水源、门窗。 12 所有进人凉菜房的原材料，必须是净菜，如小菜，青菜必须洗好后进人凉菜房，有色塑料袋一律不准拿入凉菜操作间，如有违法者罚拖地一个星期。

　　13 每人用完操作用具后必须清洗干净后放好，（如拌菜用具或托盘）如有违法者罚清洗操作用具一个星期。 14 每周星期一不准休假。

　　15 在中午11：30之前每人必须把负责的菜品准备或摆好装盘6份以上（包席除外）

凉菜房工作总结共3

　　凉菜厨师年终总结

　　凉菜厨师年终总结

　　每到岁末年初，厨师长都比较忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外，让许多厨师长头痛的还有年终总结。那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比较好的厨师长，来看看这些问题究竟有一个什么样的答案。为什么要写年终总结为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要么?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具备一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分，既是对自己全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有必要写。那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清会议中心的厨师长郇利海说：

“一份好的年终总结能够反映一个单位的整体管理水平。”比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、人员管理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：

“我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。”陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：

“单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能体现在表格上，我每天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来，就可以体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。”如果没有平时的积累，如果整个后厨管理松散，这些数据既不可能那么详尽，也不可能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而管理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清会议中心，他们的管理细致到每天节约了几度电几立方米煤气都知道，因为他们每天都会结合客流来统计煤气水电的数量，以确定是节约了还是浪费了：

　　比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤气， “XXXX年即将过去，新的一年即将来临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。现总结如下……”

　　减压趣味运动策划

　　趣味运动会策划书本次趣味运动会的宗旨在于增强各个部门的凝聚力，展示出新时代大学生的蓬勃朝气和竞技热情。弘扬奥运精神，增加团队凝聚力，在这个充满活力与光明的时代，有挑战才有财富。本次的趣味运动会是丰富校社联各个成员的课余生活，给每一位学生展现自我的机会。在学习之余好好锻炼身体，注意各种才能的挖掘、培养与展示，同时增加同学之间、学院之间的交流、并促进友谊为美好的大学生活留下灿烂的一笔财富。一，活动主题娱乐身心、激扬青春活动宗旨友谊 后，运动员全部蹲下，但不能用力拉绳，此时红线在中线上，裁判员鸣哨后开始比赛。当红布条与拔河绳的系点过河界时，裁判员鸣哨宣布比赛结束和胜方。拔河赛制：

1.比赛分淘汰赛、决赛两个赛程。2.比赛分组及比赛首场的站位选择由各班班长抽签决定。3.淘汰赛：

　　每班抽签分成组，A组四队，B组三队。每组比赛采用三局两胜制，每局后双方交换场地。当两局即可分出胜负时，比赛宣告结束。每组获胜者晋级。共两支参赛队伍进行决赛。 决赛：

　　采用三局两胜制，胜者为总冠军。项目二： 螃蟹运球参赛者： 每班16人裁判员：

　　发令一人，4个人计时与记录。比赛器材： 篮球4个。秒表4个，哨子一个。比赛场地： 学校操场，10米比赛规则：

　　赛道两端各站8组队员。比赛开始后，其中一端的一组队员用背部夹住篮球，侧向走到另一端，然后把篮球交给另一组队员。来回接力。知道最后一组队员走到另一端。如果在运球过程中，篮球掉了，必须把球捡起再夹好，并在掉球点继续比赛。记录员记好时间，并登记，统计出名次。赛制同拔河赛制。分两组比赛。项目三：

　　跳长绳参赛者：

　　每班14人(包括甩绳人员)，7人一组，分两组。裁判员： 发令一人，4个人计时与记录。(分两组)比赛器材： 长绳。秒表4个，哨子一个。比赛规则：

　　五人站在长绳中，两人甩起长绳。比赛开始时开始记圈数。一分钟比赛时间。若有人在跳的过程中失误致使摇绳中断，则不计在圈数中。比赛继续。一分钟内圈数最多的为冠军。名次取前三。项目四：

　　袋鼠跳参赛者： 每班10人裁判员：

　　发令一人，4个人计时与记录。比赛器材： 4个大口袋，秒表4个。口哨一个。比赛场地： 学校操常20米。比赛规则：

　　跑道两端各站5名参赛队员。其中一端的队员站在麻袋内，手提袋口向另一端的队员跳去，然后将麻袋交给另一端的队员。来回接力，直到最后一名队员手提麻袋跳到跑道的另一端。记录员记好时间，并登记，统计出名次。赛制同拔河赛制。分两组比赛。四，奖励规则。五，活动经费预算。六，其他1.尊重比赛，尊重裁判，尊重对手，赛出水平，赛出风格。2.裁判必须做到公平、公正、公开。3.比赛前由各班解读比赛项目细则，让参赛人员更加清楚各项比赛流程和规则。4.禁止非工作人员与参赛人员进入比赛场地，打乱比赛秩序。5.持场地的卫生，保持现场的卫生。6.请各班参赛队员准时到达比赛场地，比赛时间不到者作弃权处理。7.望各班认真组织本班的队员参加活动，并组织好后勤工作及本部门的啦啦队。文明比赛、文明助威，充分展现各部门风采。8.遇不可抗因素(如下雨)或全校性活动，比赛日期另行通知。策划书：

　　吉首大学师范学院教育系体育部201X年 2月

　　凉菜工作计划

　　厨房凉菜主管岗位职责

　　凉菜工作汇报格式

　　厨房凉菜岗位职责（共6篇）

　　凉菜师季度工作汇报

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