餐饮打荷工岗位职责7篇(厨师打荷的岗位职责)

时间：2023-01-15 10:20:51 综合范文

　　下面是范文网小编整理的餐饮打荷工岗位职责7篇(厨师打荷的岗位职责)，供大家品鉴。

餐饮打荷工岗位职责1

　　中餐打荷厨师岗位职责与工作内容

　　一、岗位名称：中餐打荷厨师

　　二、岗位级别：

　　三|、直接上司：中餐炉灶厨师四：管理对象：

　　五：岗位提要：负责中餐热菜盛器的准备，菜肴烹制的安排以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序合乎装盘要求。

　　六、具体职责：

　　1.了解客情，熟悉中餐菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。

　　2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。

　　3.根据炉灶分工和菜单出菜秩序，负责将各类配菜要及时传递分配给炉灶刚烹制。

　　4.积极与炉灶厨师配合，负责给每只烹制菜肴提供合适的餐具。

　　5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送出至出菜品。

　　6.负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐。

　　7.负责开餐前后各类用具及盘饰品的领取工作和分类收藏保管工作。

　　8.碎尸保持个人卫生，工作区域的卫生整洁。 9.完成领班交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　1.工作勤恳，认证负责。

　　2.熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美学基础。 3.机动灵活，有一定的沟通配合技巧和能力 4.身体健康，精力充沛。

餐饮打荷工岗位职责2

　　厨房打荷岗位制度

　　1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。

　　2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。

　　3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。

　　4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。

　　5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。

　　6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。

　　7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。

第6篇：打荷岗工作职责1.负责宴会、酒席的菜单按次序出菜的工作，同时负责各菜式摆放造麵，如围边碟、雕花装盘等。2.上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档。3.掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造劑,掌握煎、炸、滚、煩、炳、飞水的加工。

餐饮打荷工岗位职责3

　　厨房打荷岗位职责

　　1、打荷岗位职责

　　1.开餐前领料，加料。

　　2.协助厨师做好主，副食的加工。

　　3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

　　4.完成餐后的厨具回收与清理。

　　5.做好区域的消毒与卫生。

　　6.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。

　　2、酒店厨房打荷岗位职责

　　1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

　　2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

　　3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

　　4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

　　5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。

　　6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

　　7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

　　3、打荷岗位职责

　　1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

　　2、负责宴会所用餐具并加热

　　3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

　　4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

　　5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。

　　6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

　　7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

　　4、打荷人员岗位职责

　　1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

　　2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

　　3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

　　4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。

　　5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

　　6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

　　7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

　　8、完成领导交办的其它工作。

　　5、打荷厨师岗位职责

　　1、打荷准备

（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充

（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿

　　2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品

（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一

（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作

（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作

　　3、装饰菜品并出菜

（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求

（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿

（3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜

　　4、打荷台及周围环境的卫生清洁

（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作

（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用

（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作

餐饮打荷工岗位职责4

　　1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

　　2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。

　　3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。

　　4、严把菜品质量关，确保菜品质量。

　　5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏；准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

　　6、根据宴会要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。

　　7、对烹制品须把握火候，做到报料准确，调味适当，火候适宜。

　　8、工作中摆放的物品要整齐，便于使用。

　　9、发现食品质量不符合要求，、上道工序的操作不符合标准，应及时上报或处理。

　　10、妥善保管各种设备设施，合理放置；注意食品卫生，生熟砧板要分开；检查设备设施及食品的存放，确保安全。

　　11、工作结束后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

　　12、完成领班交给的其他工作任务。

餐饮打荷工岗位职责5

　　打荷人员岗位职责

　　1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

　　2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

　　3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

　　4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。

　　5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

　　6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

　　7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

　　8、完成领导交办的其它工作。

餐饮打荷工岗位职责6

　　餐饮部岗位工作说明书

　　打荷厨师岗位工作说明书

　　一、岗位名称：打荷厨师

　　二、直接上司：炉灶头炉

　　三、下属：厨工

　　四、岗位提要：负责中餐零点热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及各类菜

　　肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序和合乎装盘要求。

　　五、具体职责：

　　1.了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。

　　2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。

　　3.根据炉灶分工和菜单出菜顺序，负责将各类切配菜肴及时传递分派

　　给炉灶岗烹制。

　　4.积极与炉灶厨师配合，负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。

　　5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰

　　美化，并及时送至出菜口。

　　6.负责打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整理工作。

　　7.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。

　　8.保持个人、工作区域的卫生和整洁。

　　9.完成上级交办的其他工作。

　　六、任职素质技能要求：

　　1.工作勤恳，认真负责。

　　2.熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。

　　3.灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。

　　4.具有一年以上厨房工作经历，有一定的中餐烹饪基础。

　　5.身体健康，精力充沛。