下面是范文网小编收集的幼儿园各岗位职责和工作流程5篇(幼儿园岗位设置与岗位职责)，以供参考。
幼儿园各岗位职责和工作流程1
幼儿园各岗位工作职责
园长职责：
1.贯彻幼教政策法规，依法办园。
2.认同并提升幼儿园的理念文化，落实幼儿园的办园方针和决策案。 3.管理并实施幼儿园的各类课程。
4.完成园所授予的任务，向总园长汇报各项工作。
5.负责制定幼儿园未来五年发展规划，制定学期园务工作目标、月度工作目标与计划。
6.负责修改、完善幼儿园各项规章制度。 7.负责全园教职工的绩效考核工作。
8.负责安排接待上级领导、外来专家的指导，负责接待大型公开宣传活动。 9.负责管理幼儿园财务预算、支出与教职员工的报销。
10.负责幼儿园内教职员工和幼儿的人身安全，以及幼儿园的财产安全。 11.负责幼儿园教育质量监督与指导工作。12.幼儿园园舍环境布局、装饰的监督与指导工作。13.负责幼儿园招生工作。14.负责幼儿园评级申报工作。
15.负责监督、协调园内外大型幼儿兴趣活动、公开课及外出活动。 16.负责监督管理幼儿园教师成长档案与幼儿成长档案。17.负责建立与协调幼儿园与家庭、社区的关系。
18.建立与上级教育行政部门、卫生防疫部门等相关部门的良好关系。 19.协助综合主任，做好园内财产登记、使用、维修工作。
保教副园长职责：
1.全权负责幼儿园的全部教学工作，并制定教学管理的全部工作流程。 2.负责幼儿园室内外环境总体创设。
3.根据季节变化制定幼儿园各年龄段一日活动的时间表。 4.负责每月和每周教学计划的审批。
5.负责检查和监督各班教学计划完成情况，并有目的进行日常教学与活动的评估。
6.负责每月汇总（总结和评估）本月教学情况，做出下月教学计划。 7.负责幼儿园课程（包括园本课程）与教学资料的收集、整理和存档。8.制定学年、学期、月和周教师培训计划、内容和流程。
9.定期举行有目的，有组织和有计划的教学业务研讨、比赛和学习。 10.制定教师考核标准、流程以及奖励机制，并监督执行，结果上报。11.按照流程安排新教师岗前培训。
12.负责制定学期、月与周教师学习观摩计划，并参与各班班级教学观摩，做好记录。
13.根据政府相关部门对幼儿园的管理规范和法规，负责搜集、整理和备案，通过年检。
14.根据培训目标，制定和组织教师外出参观、学习和交流，并及时总结活动收获。
15.负责安排外来培训以及参观人员来园交流研讨。
16.总体负责全园各班教师排班计划，确保无空额和人力资源利用的合理性。 17.负责和直接参与教师和保育员辞职、离职和解聘谈话，并负责办理其移交手续。
18.负责策划、组织、指挥幼儿园大型活动，如消防演习、运动会、毕业演出等。 19.负责制定教师教学资料、儿童用书和图书以玩教育学期采购计划，并组织采购。
20.负责幼儿园图书资料室图书的采购和管理。 21.负责幼儿园所有完成的电子版教学文件的定期备份。22.负责每月向园长汇报所负责的全部工作。
综合主任职责：
1.负责制定全园办公用品、教师教具、幼儿用品、食品等物品的采购。 2.负责幼儿园生活物品、食品、易耗品管理。3.负责幼儿园固定资产的管理。
4.负责管理全园设备、设施、维修、保养等工作。 5.负责网站资料的上传与网站维护工作。6.负责厨房人员与工作的管理。7.负责幼儿园安全与保卫工作。
8.负责配合幼儿园大型宣传活动采购计划外的宣传用品。 9.负责检查幼儿园园内与外围环境卫生和绿化工作的管理。
10.根据每日幼儿食谱和教职工食谱，定时外出购买厨房用品与食品。 11.负责幼儿园各项大型活动额各项后勤工作，负责各项物品的采购。12.负责现金账、伙食明细账、月报表、年度报表工作。13.负责发票、凭证的管理工作。
14.负责幼儿园教职员工人事资料档案的管理。 15.负责配合幼儿园进行人员招聘、面试工作。
16.负责食品供应商、办公用品供应商、生活物资供应商的管理。 17.负责为幼儿园教职员工办理社保。
18.负责管理保教人员对幼儿护理工作及执行一日生活常规的工作。 19.负责幼儿园卫生保健、营养膳食的管理。20.负责幼儿园考勤工作。
21.负责幼儿园退费工作，进行工作总结。
22.负责消防单位、卫生监督单位、妇幼保健医院的检查与接待工作。 保健医生职责：
1.负责幼儿园的卫生保健工作，熟悉有关卫生保健的政策、法规。 2.负责幼儿园卫生保健中各项工作的计划与总结。3.负责建立健全幼儿健康档案和教职工健康档案。
4.负责幼儿园每日晨检和对个别幼儿的观察护理以及传染病的预防、隔离、控制工作。
5.负责建立全幼儿园卫生保健制度。 6.负责幼儿园卫生保洁工作。7.负责统计幼儿出勤记录。
8.幼儿的营养分析，有针对性地制定幼儿园春夏、秋冬食谱。 9.负责幼儿园每学期的幼儿健康体检与疾病筛查工作。10.负责幼儿园的卫生与消毒工作。11.负责保健室一切医用器材、药品的管理。12.负责指导、监督各班级保育员给幼儿喂药工作。13.负责保育员、红案厨师、白案厨师的培训与考核工作。14.负责监督、改进食品采买流程，验收各类食品。
15.负责建立、维护幼儿园与区域管辖的卫生防疫部门、妇幼保健院之间的关系。 16.负责幼儿园伙食委员会的组织与召开。17.负责病儿和体弱儿的护理与膳食。
18.负责对家长进行幼儿卫生、保育、保健、营养知识的解答与宣讲。 19.负责配合幼儿园 家长宣传栏中保育知识内容的搜集、整理。20.负责网站保育知识资料的搜集与整理。
主班教师职责：
1.完全认同本幼儿园的教育理念。
2.负责制定本班全部工作计划，包括教学、常规管理、卫生、环境布置等。 3.全权负责为本班幼儿创造室内外安全的学习、生活、游戏环境。4.制定学期班级计划发展目标，月和周详细课程和教学计划，并上交审批。5.负责完成班级幼儿整体发展和个性发展的观察记录、分析反馈记录。6.负责与教师共同配合，促进幼儿良好的习惯、能力、情感的养成。7.负责配班教师的带教工作。
8.及时将相关资料补充道课程资源库，并注意及时更新。 9.负责为本班教师和保育员以及实习教师制定详细的工作流程。
10.协助保教副园长完成对本班教师和保育员的学期、年度业绩评估和操作评定工作。
11.负责管理班级的卫生、物品、家长工作、幼儿保健工作。 12.负责本班教师的协调工作，构建零内耗得班级团队。13.负责班级一日常规流程的组织、监督与实施。
14.负责协调本班特色、兴趣、家园等方面的关系、做好每月一次的个案反馈工作。
15.与保健医生一起，监督检查保育员所负责的班级卫生工作。 16.完成园领导交给的其他工作任务。
17.定期召开家长会，每学期对每名幼儿进行1-2次家访，并做好相关记录。 18.负责与家长的沟通工作，向家长及时反馈幼儿在园的各种情况。19.选定家委会、伙委会代表名单，做好沟通、协调工作。20.做好班级安全隐患自查工作。21.负责本班网站上传资料的收集与审核。22.负责组织并召开每周一次的班务会。
23.协助保健医生做好本班幼儿的预防接种和体格检查工作。 24.完成各类临时性事务。
配班教师职责： 1.完全认同本幼儿园的教育理念。
2.根据班务工作计划制定自己的工作计划、教学计划、并组织实施。 3.负责为本班幼儿创造室内外安全的学习、生活、游戏环境。
4.制定学期教学计划发展目标，月和周详细课程和教学计划，并上交审批。 5.负责完成班级幼儿整体发展和个性发展的观察记录、分析反馈记录。6.与教师共同配合，促进良好的习惯、能力、情感的养成。7.及时将相关资料补充道课程资源库，并注意及时更新。8.负责管理班级的卫生、物品、家长工作、幼儿保健工作。9.负责班级一日常规流程的组织、监督与实施。
10.负责协调本班特色、兴趣、家园等方面的关系，做好每月一次的个案反馈工作。
11.与保健医生一起，配合保育员所负责的班级卫生工作。
12.定期召开家长会，每学期对每名幼儿进行1-2次家访，并做好相关记录。 13.做好与家长的沟通工作，向家长及时反馈幼儿在园的各种情况。14.配合主板教师选定家委会、伙委会代表名单，做好沟通、协调工作。15.做好班级安全隐患自查工作。16.完成网站上传资料的收集与审核。17.组织每周一次的班务会。
18.协助保健医生做好本班幼儿的预防接种和体格检查工作。 19.完成各类临时性事务。
保育员职责：
1.按常规通风换气，保持室内清洁整齐，周围环境干净。 2.做好每天小扫除，每周大扫除，每月搬家式大扫除。3.负责班级幼儿活动环境的清洁工作。4.负责本班物品的消毒工作。5.负责本班的各项卫生、保洁工作。6.负责幼儿寝具的保管、晾晒工作。7.负责保管幼儿物品和班级设备用具。
8.负责班级幼儿体锻、餐点、教学等活动的物品准备工作。
9.严格执行幼儿园安全、卫生保健制度，遵守幼儿园的工作、学习制度。 10.负责协助教师开展班级工作，管理幼儿的生活、卫生、保健、营养。11.严格执行幼儿的一日作息时间制度。12.负责夏季室内消除蚊蝇，冬天室内保温。
红案职责：
1.负责与保健医一起制定科学、营养的幼儿园食谱。
2.负责烹饪幼儿园教师与幼儿的早餐、午餐，协助白案制作教师与幼儿的面点。 3.负责厨房各个区域的卫生、消毒、操作规范的管理。4.负责厨房各区域操作现场的食物加工整理。5.负责厨房膳食间食品的保管。6.负责厨房各工作人员的操作规范管理。7.负责修改和完善厨房各岗位工作人员操作流程。
8.所负责听取和收集伙食委员会、保育员、教师、家长对伙食质量的意见并改进。 9.负责对采购人员采购回来的各类食品进行评价，核准实际重量、质量，并记录。10.负责厨房一切炊事设备的保管、维护与维修工作。11.负责燃料的管理工作，按规范合理的使用。
12.负责与保健医一起根据全园幼儿出勤率核算出准确的幼儿园每天幼儿的食物量。
13.负责与综合主任或保健医进行食品的采买。 14.负责每天、每餐后的食物留样工作。
15.负责按规范处理幼儿园每餐剩余的干净饭菜和食物残渣。 16.负责幼儿每餐餐后的卫生消毒工作。17.负责厨房各岗位人员的工作配合与协调工作。18.负责教师的分餐工作。
19.负责带领厨房各岗位人员的学习与培训工作。 20.负责完成领导交给的临时任务。
白案职责：
1.掌握面包及点心的制作技术，能够制作各种蒸、煎、烤、煮等不同类型的面点小吃。
2.按要求比例配置食品，控制食品成本。
3.及时向综合主任汇报食品存量，协助综合主任指定食物采购计划。 4.掌握切配、拌制各类电信和小吃的生熟馅料，讲解馅料的成色。5.负责幼儿园面点的制作，每周自制点心2-4次。6.负责协助保健医制定秋冬季、春夏季幼儿食谱。7.负责本岗位区域的卫生、消毒工作。
8.负责协助其他厨房人员搞好厨房卫生、消毒工作。 9.负责按照规范操作厨具、进行制作。
10.负责本岗位工作流程与规范的修改与完善工作。 11.负责幼儿园每两餐之家点心的分配、发放工作。12.负责食物加工整理。
13.负责幼儿午点中水果的洗、切、分盘的工作。 14.负责教师餐点的制作。
15.负责听取和手机伙食委员会、保育员、教师、家长对伙食质量的意见并改进。 16.负责幼儿每餐餐后的卫生消毒工作。17.负责厨房操作间食品的管理工作。18.负责燃料的节约工作。19.负责食物留样工作。
20.负责整理面点制作的流程、工序、方法，并形成文字。 21.负责每月向家长展示一次自制面点。22.负责完成领导安排的任务。
厨工职责：
1.负责对肉类、禽类、水产品的细加工。 2.负责蔬菜的择、洗、切。
3.负责按规定时间点发放各班餐点、午点。 4.负责冰箱的清洗，每周至少彻底清洗一次。5.负责厨房各区域的卫生、消毒工作。6.负责做分餐前的准备工作。7.负责水果的清洗、切片、装盘工作。8.负责与白案的密切配合工作。9.负责每餐后幼儿餐具的消毒工作。10.负责所有食品进库、出库的搬运工作。
11.负责对各种食品机械做到有检查、有记录，严格保养，妥善使用。 12.做防火、防爆工作，严禁有人在膳食间吸烟。13.负责膳食间餐具、用具的保管工作，不外借他用。14.及时完成园领导交给的临时任务。15.参与幼儿园组织的相关会议与学习。
门卫职责：
1.严格遵守幼儿园的一切规章制度，认同机构文化理念。 2.坚守工作岗位，实行坐班制，严禁擅离职守。
3.负责幼儿园的值班工作，负责保管全园各门钥匙，去报幼儿园安全。 4.负责本园的绿化管理工作，及时给树木花草施肥、浇水、修剪。5.除本园工作人员、幼儿及家长外，外来人员未经园长批准一律不准直接入园。6.除教学需要外，凡是园内财产，不能拿出园外，公共物品出门必须要有批准手续。
7.负责报刊杂志及书信等的收发管理工作，不得遗失。
8.对幼儿、家长及外来人员，说话客气，礼貌热情，熟悉接待流程与规范。 9.协助综合主任做好原煤维修工作。
10.熟悉报警、消防等电话号码，发现事故及时报案。
11.定期向上级主管领导汇报工作，并接受其监督、指导、考核。
12.负责与幼儿园所在地区的派出所建立长期联系，做到关键时刻及时到园。 13.完成领导交给的临时任务。
幼儿园各岗位职责和工作流程2
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
行政总厨：
一、目的范围：
1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。
二、管理职责：
1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
三、程序要求：
1、工作特性： 1）、管理
2）、控制
3）、菜品
4）、卫生
2、管理要点： 1）、收货、验货
2）、加工控制
3）、成本控制
4）、饮食卫生
5）、技术创新
3、服务流程： 1）、加强员工的团队感
2）、加强后厨、前台的配合与交流
4、验收： 1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”。
5、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。
6、粗加工：
1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。
2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。
4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。
6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。
7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。
7、细加工：
1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。
2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。
3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。
8、制作和烹饪：
1）、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。
2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。
炒锅：
1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。
2、其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要
3、出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制 作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。
4、出品主管有权对出品的手续，菜肴的质量进行检查和处理，如有质量不符，手续不全的出品，有权退回并追究责任。
6、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。
7、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半 成品的工艺要求要精益求精，保障出品质量。
7、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平。
8、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，创造最大的 空间和利润。
9、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。
10、加强对荷台人员的业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具的选择，卫生上做到不段完善。
11、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理。
粘板：
一、职责：
1、负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。
2、协助行政总厨的日常管理工作。
3、每天严格验收进、出货原材料的质量控制和成本控制。
4、主管每天分配好，各部门原材料并现场督导加工程序。
5、每天检查冻柜的存量，及时报沽清与前台配合该急推得就急推。
6、严格执行配菜间量化管理；以及卫生制度；同时划分好卫生区域。
二、产品粗加工：
1、备齐待加工的各类产品材料，准备用具及盛具。
2、根据用途和不同品种对原材料进行宰杀、整理、清洁、沥干。
3、将加工后的原料及时分配到粘板、凉菜、中点、上杂自行保管待用。
4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
三、肉禽类粗加工：
1、按菜品及烹饪的具体要求，对肉禽类宰杀、去毛、取内脏或去皮剔骨分档。
2、将肉禽类原料洗净并及时处理好内脏。
3、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用。
4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
四、菜类粗加工：
1、按菜品及烹饪要求对蔬菜原料进行采摘、挑选等加工处理。
2、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用。
五、干料粗加工：
1、按菜品及烹调的具体要求、区别品种，采用正确的涨发方法对原材料进行加工处理。
2、将原材料洗净、整理好、置于有水的盛器中。
3、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
六、细加工要求：
1、根据菜品烹调特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹调过程中，原料变形。
2、所切制的原料，要注意形态美观、粗细均匀、厚薄一致、长短相等。
3、要注意合理使用原料，做到物尽其用，降低消耗提高出成率。
4、切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，而且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准 成本核算知识。
七、配菜的原则应注意：
1、数量搭配
2、味型搭配
3、质量搭配
4、形状搭配
5、色泽搭配
6、营养成份的搭配
7、与器皿的搭配。
上什（燕鲍翅）：
1、主要负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤、及其它蒸菜的制作出品。
2、上什应能够充分保证其出品质量与出品速度。
3、对工作认真负责，发挥最佳水平，保险货品的出成率，认真检查下属工作，保证各种汤汁的质量。
4、严格按照卫生规范标准检查下属工作，确保卫生质量过关。
5、认真检查能源利用关闭情况，确保安全生产。
6、带领下属圆满完成集团下达的各项任务。
7、每日举行班前例会，首先点名然后接受仪容仪表检查，检查员工衣着鞋帽佩戴是否符合合规范标准。
8、总结前餐工作，听取厨师长对上一餐本班组作业中存在的问题进行总结分析。
9、对表现好的员工鼓励其继续努力工作，对表现差的员工进行教导和指引，对具体工作中存在的问题进行修正，改进。
10、工具准备：开餐前调试所有设备工具，是否运转正常，搬运所需的工具，餐具，保证所用工具设备餐具，干爽，整洁，无油渍，无污渍，无异味
11、所有餐具都必须进行消毒处理
12、有些涨发好的原料，如鲍鱼，鱼翅等仍需要提前进行蒸制入味的，则应提前按规定工艺与质量要求进行加工处理
13、味汁预制：不同风味的调味汁，有的需要提前加工预制，必须按规定的标准进行预制加工，以备开餐后使用
14、需要进行提前盛装定碗定型的，如干贝、鱼翅等则需要提前按规定的标准进行处理，并放入蒸锅中进行加热预制，然后取出备用
15、有些鲍翅品种食用时需要配带小调味碟，如汁酱料，铺料等，鲍翅厨师应在开餐前加工，盛装准备好，以供开餐后随时取用，准备时间是：上午：11：00前，下午：5：00前。
16、每天要了解当餐及当天宴会的预订餐情况，及前一天的各个品种的销售数量。
17、接单确认以后进行按标准操作去加工制作，绝对不可以投机取巧，以次冲好。
18、开市过后将剩作的各种汤料，酱汁调味等原料按规定去收藏，保鲜和储存
19、收档后卫生确保所有设备工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒 20、卫生过后检查，电器设备，机械设备，照明设备，通迅工具功能是否正常：检查炉灶的气阀或气路总阀是否关闭
21、安全卫生检查结束后，打开紫外线消毒灯照射20—30分钟后，将灯关闭，工作人员离开工作间，然后锁门，将钥匙送交规定的地方，并在登记本上签字，第二天由早班人员签字领取 岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
水台：
1.组织部门员工做好每天开市所需的海鲜贝类。禽肉类初加工工作 2.组织本部门员工搞好海鲜的宰杂，烫皮培训工作 3.做好本部门的设备维修，保养工作
4.按卫生制度规范做好本部门卫生制度工作 5.完成外线主管下达的一切工作
6.负责培训本组人员按照各部门菜单上的要求进行加工处理，如遇到不熟悉原料可让所用部门的负责进行指导加工
7.每天将冰箱内储存的原料和当天现进行的原料的数量名称，新鲜度等信息及时反映给上级领导或相关负责人
8.必须熟悉原料的出成率和加工厂作业中的卫生要求
9.必须熟悉本厨房使用的一切鲜活原料的制作加工并能熟练的准备进行操作
10.无论什么原料，退回厨房进行换菜处理的菜肴，接到从餐厅传来的《换菜通知单》后迅速与海鲜池取得联系，并迅速取料进行初加工处理，传递到下一岗位
11.要经常培训进行鱼、肉、活禽内脏的去腥，除污及刀功处理，水台每位员工都要熟练掌握这些加工技术，如鲜活鱼放血宰杀加工技术，切忘将鱼摔、拍、打死后除鱼毒加工，应先放血宰杀
12.厨房部的水台岗位是为菜肴的烹调提供原料加工的工作环节，也是一项较复杂的工艺流程，水台厨师必须在熟悉完整的作业流程的基础上，按本文件规定的程序和要求实施操作。
13.每日例会本组员工要认真听取领导对前一天工作的总结和出现的失误，是否有关于水台和其他部门出现的衔接门题，对比进行分析： 14.每日验收，领取完原料之后，将领用，验收不能当即加工的水产肉类等新鲜原料，简单清洗后用 器存放冰箱中
15.当加工完海鲜池送来的原料时，应立即按照菜单上的要求送到相应部门进行烹制加工，一般情况下，菜单和原料接到后应在3—5分钟内初加工完毕，并传递到下一个加工岗位，属于客人催促的菜肴或换新的菜肴，则应优先加工。
16.接到划菜台传递过来的《退菜通知单》后应迅速查清是否已经交给下一岗位烹制，如已烹制或正在烹制，应将信息告诉划菜台并转告餐厅，如果尚未烹制则立即停止加工菜肴原料。
17.起菜完毕后，将剩余的原料换干净料盒，分类存放在冰箱中，若是发现有腐烂变质的原料或不符合卫生要求的一律丢弃。
18.原料粗加工完毕后应将加工好的原料放回原来的盛器中并对盛器中的点菜单予以核对确认无误后送到或等待其取走。
19.检查所辖的各种电器，水路等是否有漏电，漏水等现象，若有问题立即自修或报修，认真注意检查，不能有任何疏漏，确保设备安全。
岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
凉菜：
一、职责：
负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。
二、凉菜加工：
1、菜品加工需按餐厅菜谱和总厨的要求进行制作。
2、根据菜肴要求，按用途、规格对初加工原料分档、切割。
3、将组合菜肴的，各种配料按规格、品种分别放置。
4、运用厨房已配置好的各种调味品，按既定的味型准确调味。并避免调味相互交叉串味。
5、根据菜肴的质感、质地，选择适当的烹制方法，合理运用火力，准确掌握时间，保证菜肴的高品质。
6、切割时严格遵守生、熟原料分开，分别使用专用的器皿与用具。
7、确保菜肴装盘美观，严把各个环节的卫生关。
三、凉菜制作流程：
1、清点冰箱，备好待烹制加工的原料，准备好用具和盛具。
2、按照菜肴的烹调，要求去配齐主、辅料，准确调味控制好火候。
3、备齐菜品相关的所需装饰物，并确保卫生。
4、清点工作中所需的餐具、用具，并将其清洁、整理、归位。
5、调制各类调味汁，保证足够的使用量。
6、根据订餐情况，将成品按预定的数量，预先装盘备好。属淋汁、拌味的菜肴，在不影响菜品质量的前提下，应在开餐前先淋、先拌，做好准备。
四、开餐流程：
1、接到前台下单后，迅速将已烹制好的菜肴，切割后装盘，摆上装饰品，清洁盘边，直至美观符合出菜标准。
2、开餐期间随时检查所备菜肴及饰物，以便及时准备。
3、收市后将经营剩余菜品、调味品妥善保管，确保品质以备下一餐使用。
4、清洗工具、用具，清运垃圾，清洁整理工作区域及冷藏柜卫生。
点心房：
一、职责：
负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。
二、具体程序：
1、原料准备：
1)清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻。2)备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。3)备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。
4)开领料单将所需原料领够，并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准，不达标的退回库房并汇报，部门主管。5)根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料。初步加工各种需用的生、熟、荤、素用料。
6)认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。7)认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒，保证卫生质量。
2、加工制作：
1)严格按操作程序标准，进行原料加工、制作。
2)运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅，要求符合质量标准。3)运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团。4)按照成本要求认真制作各种半成品，形、味都要符合标准。
5)按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品种的成品。要求形、色、味、质等符合标准。
6)认真构思、精心制作各式糕点品种，要求形态美观、色泽鲜艳协调。7)预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。
8)保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁，要保色、保质。
9)小吃装盘要精心结合其特点，合理摆放、造型，辅以恰当的装饰，提高出品质量与档次。
三、收尾工作：
1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按类别放入专用盛具内，放入专用冰箱。
3、未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干净，擦拭并分别放好。工具要存放在专用工具箱中，菜墩刮洗干净立放于菜案上保持干燥、通风、防止发霉。
5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹，达到光洁、明亮。
打荷王：
一、职责：
负责中线的现场监督管理。
二、具体程序：
1、中线员工提前10分钟到岗，做好日常卫生工作，检查每日所用的各种调味品，质量是否变质，并即时补充以保证炉头能顺利工作。
2、根据经营的菜肴准备好所需的餐具、用具。
3、准备好出菜时所需物品。
4、开餐时出菜的具体工作程序：
1)根据菜单的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原则出菜。2)根据菜品的要求，跟好所需的酱料。
3)配合炒锅及时把，不同菜肴所需的用品，准备好给炒锅，以保证出菜的高速度。4)整理炒锅炒好的菜品，保证所出菜品的美观，并及时送到传菜部。
5、收市工作程序：
1)根据点菜单及时检查，是否有漏掉的菜品未出，并及时上报。2)检查原料是否过剩，并及时退还给粘板保存，收拾好各种用具。3)整理好工作区域卫生。
4)检查电源、煤气、水龙头是否已经关好。厨工：
1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。
7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
8、完成上级交办的其它工作。 洗菜：
1.洗菜领班必须熟悉各种原料的清洗消毒工作并培训本组织员了解并熟悉各种原料的加工方法 2.每日收验蔬按规定标准执行，不准收验不合格原料，也不准刁难货商
3.蔬菜加工根据不同蔬菜的种类和烹饪时的规定使用标准，对蔬菜进行，削剔等处理，如择去老的叶子，削去根须摘除老帮等，对一般蔬菜的择除部分可按规定的出优率进行 4..将经过清洗耳恭听的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料框中，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上。5.经过择，削剔处理的蔬菜原料放进水池进行洗涤干净，再用高锰酸野溶液进行浸泡5—10分钟
6.用洗涤消毒液浸泡过的蔬菜放在流动水池内清洗干净，蔬菜上不允许有残留的洗涤消毒液，将经过清洗的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料筐中，控净水份，分送到各部门或菜库里 7.洗菜负班每天负责所夺蔬菜类原料清查监督清洗加工和保鲜存放 8.安排上一餐剩余原料的优先使用，将择洗干净的原料放在菜库 岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
洗碗：
1.每天厨房开例会，听取上级下达事项和关于本部门相关事宜 2.传递上级下达工作任务，并布置好当作的工作任务 3.检查本部门员工个仪容仪表是否符合规定标准 4.每天专人分工明确各自准备相关工作
5.培训好本部门员工和厨房及前厅的工作协调关系
6.培训好员工有下人积极的工作心态，以配合好和其它部门的工作衔接 7.开工前准备一切洗涤消毒用品及相关工作细节
8.培训好员工在具体作业时须按规定标准去方法清洗和消毒
9.检查碗柜和架上的餐具器皿是否齐全，在作业清洗过程中应注意到碗柜和架上的餐具器皿应优先清洗货架上己经没有或很少的餐具器皿，以免供不上使用
10.在清洗作业过程中要随时保持洗碗间场地干净整齐无油污，以免在搬动器皿时滑动造成不必要的损失 11.每次清洗消毒后必须按指定位置摆放，以便于取出
12.认真清洗消毒，清洗设备和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行严格认真的清洗和消毒 13.检查电器设备的电源插及开关是否关闭，并作记录 14.检查卫生是不合格，并作记录
15.留守值班人员必须将所有餐具器皿清洗干净后并对空间用紫外线20至30分钟后方可结束 16.关闭门窗离店上锁将钥匙送指定处 17.一清、二洗、三消毒、四保洁
岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
幼儿园各岗位职责和工作流程3
幼儿园各岗位工作职责
幼儿园各岗位工作职责
园长职责：
1.贯彻幼教政策法规，依法办园。
2.认同并提升幼儿园的理念文化，落实幼儿园的办园方针和决策案。 3.管理并实施幼儿园的各类课程。
4.完成园所授予的任务，向总园长汇报各项工作。
5.负责制定幼儿园未来五年发展规划，制定学期园务工作目标、月度工作目标与计划。
6.负责修改、完善幼儿园各项规章制度。 7.负责全园教职工的绩效考核工作。
8.负责安排接待上级领导、外来专家的指导，负责接待大型公开宣传活动。 9.负责管理幼儿园财务预算、支出与教职员工的报销。
10.负责幼儿园内教职员工和幼儿的人身安全，以及幼儿园的财产安全。 11.负责幼儿园教育质量监督与指导工作。12.幼儿园园舍环境布局、装饰的监督与指导工作。13.负责幼儿园招生工作。14.负责幼儿园评级申报工作。
15.负责监督、协调园内外大型幼儿兴趣活动、公开课及外出活动。 16.负责监督管理幼儿园教师成长档案与幼儿成长档案。17.负责建立与协调幼儿园与家庭、社区的关系。
18.建立与上级教育行政部门、卫生防疫部门等相关部门的良好关系。 19.协助综合主任，做好园内财产登记、使用、维修工作。
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幼儿园各岗位工作职责
保教副园长职责：
1.全权负责幼儿园的全部教学工作，并制定教学管理的全部工作流程。 2.负责幼儿园室内外环境总体创设。
3.根据季节变化制定幼儿园各年龄段一日活动的时间表。 4.负责每月和每周教学计划的审批。
5.负责检查和监督各班教学计划完成情况，并有目的进行日常教学与活动的评估。
6.负责每月汇总（总结和评估）本月教学情况，做出下月教学计划。 7.负责幼儿园课程（包括园本课程）与教学资料的收集、整理和存档。8.制定学年、学期、月和周教师培训计划、内容和流程。
9.定期举行有目的，有组织和有计划的教学业务研讨、比赛和学习。 10.制定教师考核标准、流程以及奖励机制，并监督执行，结果上报。11.按照流程安排新教师岗前培训。
12.负责制定学期、月与周教师学习观摩计划，并参与各班班级教学观摩，做好记录。
13.根据政府相关部门对幼儿园的管理规范和法规，负责搜集、整理和备案，通过年检。
14.根据培训目标，制定和组织教师外出参观、学习和交流，并及时总结活动收获。
15.负责安排外来培训以及参观人员来园交流研讨。
16.总体负责全园各班教师排班计划，确保无空额和人力资源利用的合理性。 17.负责和直接参与教师和保育员辞职、离职和解聘谈话，并负责办理其移交手续。
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幼儿园各岗位工作职责
18.负责策划、组织、指挥幼儿园大型活动，如消防演习、运动会、毕业演出等。 19.负责制定教师教学资料、儿童用书和图书以玩教育学期采购计划，并组织采购。
20.负责幼儿园图书资料室图书的采购和管理。 21.负责幼儿园所有完成的电子版教学文件的定期备份。22.负责每月向园长汇报所负责的全部工作。
综合主任职责：
1.负责制定全园办公用品、教师教具、幼儿用品、食品等物品的采购。 2.负责幼儿园生活物品、食品、易耗品管理。3.负责幼儿园固定资产的管理。
4.负责管理全园设备、设施、维修、保养等工作。 5.负责网站资料的上传与网站维护工作。6.负责厨房人员与工作的管理。7.负责幼儿园安全与保卫工作。
8.负责配合幼儿园大型宣传活动采购计划外的宣传用品。 9.负责检查幼儿园园内与外围环境卫生和绿化工作的管理。
10.根据每日幼儿食谱和教职工食谱，定时外出购买厨房用品与食品。 11.负责幼儿园各项大型活动额各项后勤工作，负责各项物品的采购。12.负责现金账、伙食明细账、月报表、年度报表工作。13.负责发票、凭证的管理工作。
14.负责幼儿园教职员工人事资料档案的管理。 15.负责配合幼儿园进行人员招聘、面试工作。
16.负责食品供应商、办公用品供应商、生活物资供应商的管理。
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幼儿园各岗位工作职责
17.负责为幼儿园教职员工办理社保。
18.负责管理保教人员对幼儿护理工作及执行一日生活常规的工作。 19.负责幼儿园卫生保健、营养膳食的管理。20.负责幼儿园考勤工作。
21.负责幼儿园退费工作，进行工作总结。
22.负责消防单位、卫生监督单位、妇幼保健医院的检查与接待工作。
保健医生职责：
1.负责幼儿园的卫生保健工作，熟悉有关卫生保健的政策、法规。 2.负责幼儿园卫生保健中各项工作的计划与总结。3.负责建立健全幼儿健康档案和教职工健康档案。
4.负责幼儿园每日晨检和对个别幼儿的观察护理以及传染病的预防、隔离、控制工作。
5.负责建立全幼儿园卫生保健制度。 6.负责幼儿园卫生保洁工作。7.负责统计幼儿出勤记录。
8.幼儿的营养分析，有针对性地制定幼儿园春夏、秋冬食谱。 9.负责幼儿园每学期的幼儿健康体检与疾病筛查工作。10.负责幼儿园的卫生与消毒工作。11.负责保健室一切医用器材、药品的管理。12.负责指导、监督各班级保育员给幼儿喂药工作。13.负责保育员、红案厨师、白案厨师的培训与考核工作。14.负责监督、改进食品采买流程，验收各类食品。
15.负责建立、维护幼儿园与区域管辖的卫生防疫部门、妇幼保健院之间的关系。
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幼儿园各岗位工作职责
16.负责幼儿园伙食委员会的组织与召开。 17.负责病儿和体弱儿的护理与膳食。
18.负责对家长进行幼儿卫生、保育、保健、营养知识的解答与宣讲。 19.负责配合幼儿园 家长宣传栏中保育知识内容的搜集、整理。20.负责网站保育知识资料的搜集与整理。
主班教师职责：
1.完全认同本幼儿园的教育理念。
2.负责制定本班全部工作计划，包括教学、常规管理、卫生、环境布置等。 3.全权负责为本班幼儿创造室内外安全的学习、生活、游戏环境。4.制定学期班级计划发展目标，月和周详细课程和教学计划，并上交审批。5.负责完成班级幼儿整体发展和个性发展的观察记录、分析反馈记录。6.负责与教师共同配合，促进幼儿良好的习惯、能力、情感的养成。7.负责配班教师的带教工作。
8.及时将相关资料补充道课程资源库，并注意及时更新。 9.负责为本班教师和保育员以及实习教师制定详细的工作流程。
10.协助保教副园长完成对本班教师和保育员的学期、年度业绩评估和操作评定工作。
11.负责管理班级的卫生、物品、家长工作、幼儿保健工作。 12.负责本班教师的协调工作，构建零内耗得班级团队。13.负责班级一日常规流程的组织、监督与实施。
14.负责协调本班特色、兴趣、家园等方面的关系、做好每月一次的个案反馈工作。
15.与保健医生一起，监督检查保育员所负责的班级卫生工作。
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幼儿园各岗位工作职责
16.完成园领导交给的其他工作任务。
17.定期召开家长会，每学期对每名幼儿进行1-2次家访，并做好相关记录。 18.负责与家长的沟通工作，向家长及时反馈幼儿在园的各种情况。19.选定家委会、伙委会代表名单，做好沟通、协调工作。20.做好班级安全隐患自查工作。21.负责本班网站上传资料的收集与审核。22.负责组织并召开每周一次的班务会。
23.协助保健医生做好本班幼儿的预防接种和体格检查工作。 24.完成各类临时性事务。
配班教师职责：
1.完全认同本幼儿园的教育理念。
2.根据班务工作计划制定自己的工作计划、教学计划、并组织实施。 3.负责为本班幼儿创造室内外安全的学习、生活、游戏环境。
4.制定学期教学计划发展目标，月和周详细课程和教学计划，并上交审批。 5.负责完成班级幼儿整体发展和个性发展的观察记录、分析反馈记录。6.与教师共同配合，促进良好的习惯、能力、情感的养成。7.及时将相关资料补充道课程资源库，并注意及时更新。8.负责管理班级的卫生、物品、家长工作、幼儿保健工作。9.负责班级一日常规流程的组织、监督与实施。
10.负责协调本班特色、兴趣、家园等方面的关系，做好每月一次的个案反馈工作。
11.与保健医生一起，配合保育员所负责的班级卫生工作。
12.定期召开家长会，每学期对每名幼儿进行1-2次家访，并做好相关记录。
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幼儿园各岗位工作职责
13.做好与家长的沟通工作，向家长及时反馈幼儿在园的各种情况。 14.配合主板教师选定家委会、伙委会代表名单，做好沟通、协调工作。15.做好班级安全隐患自查工作。16.完成网站上传资料的收集与审核。17.组织每周一次的班务会。
18.协助保健医生做好本班幼儿的预防接种和体格检查工作。 19.完成各类临时性事务。
保育员职责：
1.按常规通风换气，保持室内清洁整齐，周围环境干净。 2.做好每天小扫除，每周大扫除，每月搬家式大扫除。3.负责班级幼儿活动环境的清洁工作。4.负责本班物品的消毒工作。5.负责本班的各项卫生、保洁工作。6.负责幼儿寝具的保管、晾晒工作。7.负责保管幼儿物品和班级设备用具。
8.负责班级幼儿体锻、餐点、教学等活动的物品准备工作。
9.严格执行幼儿园安全、卫生保健制度，遵守幼儿园的工作、学习制度。 10.负责协助教师开展班级工作，管理幼儿的生活、卫生、保健、营养。11.严格执行幼儿的一日作息时间制度。12.负责夏季室内消除蚊蝇，冬天室内保温。
红案职责：
1.负责与保健医一起制定科学、营养的幼儿园食谱。
2.负责烹饪幼儿园教师与幼儿的早餐、午餐，协助白案制作教师与幼儿的面点。
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幼儿园各岗位工作职责
3.负责厨房各个区域的卫生、消毒、操作规范的管理。 4.负责厨房各区域操作现场的食物加工整理。5.负责厨房膳食间食品的保管。6.负责厨房各工作人员的操作规范管理。7.负责修改和完善厨房各岗位工作人员操作流程。
8.所负责听取和收集伙食委员会、保育员、教师、家长对伙食质量的意见并改进。 9.负责对采购人员采购回来的各类食品进行评价，核准实际重量、质量，并记录。10.负责厨房一切炊事设备的保管、维护与维修工作。11.负责燃料的管理工作，按规范合理的使用。
12.负责与保健医一起根据全园幼儿出勤率核算出准确的幼儿园每天幼儿的食物量。
13.负责与综合主任或保健医进行食品的采买。 14.负责每天、每餐后的食物留样工作。
15.负责按规范处理幼儿园每餐剩余的干净饭菜和食物残渣。 16.负责幼儿每餐餐后的卫生消毒工作。17.负责厨房各岗位人员的工作配合与协调工作。18.负责教师的分餐工作。
19.负责带领厨房各岗位人员的学习与培训工作。 20.负责完成领导交给的临时任务。
白案职责：
1.掌握面包及点心的制作技术，能够制作各种蒸、煎、烤、煮等不同类型的面点小吃。
2.按要求比例配置食品，控制食品成本。
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幼儿园各岗位工作职责
3.及时向综合主任汇报食品存量，协助综合主任指定食物采购计划。 4.掌握切配、拌制各类电信和小吃的生熟馅料，讲解馅料的成色。5.负责幼儿园面点的制作，每周自制点心2-4次。6.负责协助保健医制定秋冬季、春夏季幼儿食谱。7.负责本岗位区域的卫生、消毒工作。
8.负责协助其他厨房人员搞好厨房卫生、消毒工作。 9.负责按照规范操作厨具、进行制作。
10.负责本岗位工作流程与规范的修改与完善工作。 11.负责幼儿园每两餐之家点心的分配、发放工作。12.负责食物加工整理。
13.负责幼儿午点中水果的洗、切、分盘的工作。 14.负责教师餐点的制作。
15.负责听取和手机伙食委员会、保育员、教师、家长对伙食质量的意见并改进。 16.负责幼儿每餐餐后的卫生消毒工作。17.负责厨房操作间食品的管理工作。18.负责燃料的节约工作。19.负责食物留样工作。
20.负责整理面点制作的流程、工序、方法，并形成文字。 21.负责每月向家长展示一次自制面点。22.负责完成领导安排的任务。
厨工职责：
1.负责对肉类、禽类、水产品的细加工。 2.负责蔬菜的择、洗、切。
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幼儿园各岗位工作职责
3.负责按规定时间点发放各班餐点、午点。 4.负责冰箱的清洗，每周至少彻底清洗一次。5.负责厨房各区域的卫生、消毒工作。6.负责做分餐前的准备工作。7.负责水果的清洗、切片、装盘工作。8.负责与白案的密切配合工作。9.负责每餐后幼儿餐具的消毒工作。10.负责所有食品进库、出库的搬运工作。
11.负责对各种食品机械做到有检查、有记录，严格保养，妥善使用。 12.做防火、防爆工作，严禁有人在膳食间吸烟。13.负责膳食间餐具、用具的保管工作，不外借他用。14.及时完成园领导交给的临时任务。15.参与幼儿园组织的相关会议与学习。
门卫职责：
1.严格遵守幼儿园的一切规章制度，认同机构文化理念。 2.坚守工作岗位，实行坐班制，严禁擅离职守。
3.负责幼儿园的值班工作，负责保管全园各门钥匙，去报幼儿园安全。 4.负责本园的绿化管理工作，及时给树木花草施肥、浇水、修剪。
5.除本园工作人员、幼儿及家长外，外来人员未经园长批准一律不准直接入园。 6.除教学需要外，凡是园内财产，不能拿出园外，公共物品出门必须要有批准手续。
7.负责报刊杂志及书信等的收发管理工作，不得遗失。
8.对幼儿、家长及外来人员，说话客气，礼貌热情，熟悉接待流程与规范。
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幼儿园各岗位工作职责
9.协助综合主任做好原煤维修工作。
10.熟悉报警、消防等电话号码，发现事故及时报案。
11.定期向上级主管领导汇报工作，并接受其监督、指导、考核。
12.负责与幼儿园所在地区的派出所建立长期联系，做到关键时刻及时到园。 13.完成领导交给的临时任务。
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幼儿园各岗位工作职责
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幼儿园各岗位工作职责
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幼儿园各岗位工作职责
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幼儿园各岗位职责和工作流程4
各部门岗位职责和操作流程（人力资源部）
人力资源部
（一）工资待遇中的各种扣款制度：
1、基本概念：
1）岗位工资总额：员工工资不再分基本工资、岗位工资、生活津贴，将统称为岗位工资总额，即传统意义上的员工工资；
2）日工资：每日工资＝月岗位工资总额×12/365；
3）常规有薪假期：将原有每月享有四天休班改为每工作6天享有有薪假期1天；每月不工作不享有此有薪假期；
4）岗位工资额的计算：每月岗位工资额＝每日工资×（出勤天数＋应享有的有薪假天数）；
2、假期：
1）事假：
员工请一天事假扣发一天每日工资，并一天事假扣发当月奖金的30％，两天扣发50％，三天扣发70％，四天及以上扣发100％； 2）病假：
每月有两天有薪病假（此病假必须有寿光市中医院、寿光人民医院及以上医院证明方有效），第三天起按事假处理（一次性申请病假跨月份到下一个月时，只计两天有薪），具体计算见1； 3）产假：
假期享有岗位工资总额的50％，即50％有薪假；
注：以上假期期间按月计算（跨月份假期以后一个月假期亦按当月计算）。4）工伤假：
员工工伤三天，享有三天有薪工资。工伤休假超过三天，每日享受80％的每日工资，即80％有薪假，其它待遇不变；
5）婚假、慰唁假等为有薪假期，享有全额每日工资，即100％有薪假；
6）补休在三个月内有效，跨月补休按事假处理，但不扣发当月奖金； 注：以上假期必须经有关手续，有相关证明，经批准后方生效；
各部门应严格控制加班时间，正常休班需加班的必须按有关手续办理方可加班。
3、出勤：
1）迟到-早退：
a.每月1-2次: 若共计超出10分钟，一般违纪+扣款20元;b.每月三次: 若共计超出20分钟，书面警告+扣款50元;c.受到书面警告后次月内又超过二次：最后警告+扣款100元；
d.受到最后警告后次月内又超过二次：1）合同工：解除劳动合同；2）劳务工：辞退。2）旷工：事先未经同意擅自缺勤
旷工一天扣三天工资，并扣50％当月奖金； 旷工两天扣八天工资，并扣100％当月奖金；
旷工三天扣十五天工资，扣100％当月奖金，并给予辞退处理； 注：旷工累计半年内有效；
4、酒店将按员工出勤情况评定年终奖金及优秀员工的评比活动。
5、本规定自八月一日起试行，此解释权归人力资源部，总办有最后解释权。
（二）招工、入职程序：
1、员工来源：
通过职介所，人才交流中心和预告进行社会招聘，录用大中专毕业生及专业 学校毕业生,通过自荐、员工推荐等渠道招用所需人员。
2、应聘程序：
a．应聘者携带一寸免冠彩色照片四张，身份证原件，学历证书及相关证书 到本部报名。B．人力资源部员工在目测该应聘者外貌及身高、谈吐等基本条件符合要求的情况下，可填写“××大酒店应聘人员登记表”。
C．应聘者需如实填写“应聘登记表”，一经聘用，该表将作为员工档案资料的主要组成部份。D．人力资源部根据现有职位空缺及部门需要情况，参照应聘者各方面的条件及所应聘的职位，择优通知面试。
3、面试程序：
a．应聘者必须按照预约时间提前或准时到达人力资源部。
B．人力资源部经理通过面试、口试或笔试，将基本条件合格者推荐给相关部门经理面试。C．相关部门经理经过面试，对同意录用者在“应聘人员登记表”背面“人员登记表）“用人部门意见”一栏对“可用”项打“√”，并签名，后将“应聘表”送回人力资源部。D．人力资源部依据“应聘表”中的部门意见安排“被录用”人员体检。
4、体检：
被录用人员凭“××大酒店体检通知单”到寿光市卫生防疫站按指定时间进行体检。
5、入职程序：
a．体检合格者，由人力资源部通知入职时间。
B．入职时由员工填写“××大酒店员工登记表”，同时由部门填写“员工变动表”，经总经理批准后，方可办理入职手续。具体程序如下：
a.属市区户口的须带齐身份证、最高学历证书、待业证（或原单位的离职证明或与单位劳动关系证明）的原件及复印件、一寸彩色照片4张、制服按金400元。
B.非市区户口的，须带齐身份证、暂住证、最高学历证书、就业卡、流动人口计划生育证明、一寸彩色照片4张、制服按金400元。以上两项的资料经人力资源部员工核对无误后，存入员工个人档案。
C．人力资源部为每一位新员工开具“进离店费用通知单”，“新进人员通知单”和“员工制服单”。D．人力资源部发给每位新入职员《员工手册》一本、工号牌一张、考勤卡一张、员工餐卡一张、并到保安部办理更衣箱手续。
E.每位新入职员工，必须参加人力资源部组织的为期三天的入职培训，经考试合格后，方可到部门报到并由部门培训后上岗。
（三）各部门人员聘用标准：
1、各部门经理：
年龄：35岁以下
身高：男172米以上，女162米以上 学历：大专或同等学历，英语A级
职业素质要求：
1）有经营管理能力，组织协调能力、文字语言表达能力 2）酒店管理知识和社会科学知识
3）年以上酒店工作经验，其中3年以上相关部门管理经验。
2、各部门主管： 年龄：30岁以下
身高：男172米以上，女162米以上 学历：大专或同等学历，英语A级
职业素质要求：
1）有管理控制能力、语言表达能力、协调能力和独立处理问题能力 2）三年以上酒店工作经验及相关部门系统知识 3）熟练英语口语会话，能掌握运用电脑
3、各部门领班： 年龄：25岁以下
身高：男172米以上，女162米以上 学历：大专或旅游中专 职业素质要求：
1）了解酒店各项服务设施和岗位服务接待礼仪、接待程序 2）有2年以上相关岗位工作经验及岗位基本知识 3）懂英语会话
4、各部门服务员：
年龄：22岁以下
身高：男172米以上，女162米以上 学历：高中或旅游中专同等学历 职业素质要求：
1）掌握相关岗位工作流程及操作标准 2）接待礼仪、礼节(四)员工调职规定：
1、更好员工应在部门工作积极，表现良好，若员工本人要求调职，应写调职申请书交人力资源部。
2、人力资源部接到员工调职申请书后，根据有关职位空缺情况及需要情况下，安排时间面试，合格者将与员工所在部门主管磋商是否同意。
3、员工所在部门同意后，人力资源部将安排员工见接纳部门主管面试，合格者经总经理审核批准后，由人力资源部安排上班时间。
4、获取调职的员工，在新岗位上需试用期三个月，属提升职位者，试用期间的工资标准以两岗位（原岗、新岗）工资的平均值为标准，试用合格评估后，才予以转新岗位工资。属降级职位者，在转换时即予调整为新岗位工资。
若调任新职员工，在试用期内违反酒店制度、纪律等被处分者，若转正（试用期）定职工资顺延。
（五）普通员工在职培训制度：
员工正式上岗后，因种种需要而进行的培训。培训内容结合部门需要，可能由人力资源部或部门安排进行。
1、培训制度：
1）根据部门经营管理需要进行针对性，阶段性的培训课程。2）被安排参加培训的员工应按时参加。
3）培训员工考勤制度按人力资源部P&P规定处理。
4）培训结束后，培训情况将登记存档。
5）培训考核优秀者，将结合部门表现可推荐优秀员工评选。反之，未或能过者，将取消其评选资格。
2、培训内容：
1）岗位责任，工作内容 2）操作标准，工作流程
3）与部门业务有关的操作及管理知识 4）酒店的管理知识，技能技巧的培训
5）新设备，新产品，新技术，新操作流程培训 6）投诉事件的反映与处理，进行安全分析
7）礼节礼貌，仪容的反复培训
8）综合素质的培训（包括职业道德、安全教育、归属感等）9）外语培训
（六）员工晋升培训制度：
1、培训制度：
1）员工被提任必须通过管理级培训课程
2）培训人员考勤制度按人力资源部P&P规定处理。3）试用期内，不获能过者一律不准许晋级加薪。4）培训结束后，培训情况将登记存档。
2、培训人员应掌握的知识： 1）管理基本知识
2）人力管理
3）管理人员的职责和领导技巧 4）管理心理学基础知识
5）培训的重要性和领导人员必须成为培训者 6）如何处理投诉
7）如何建立客户关系 8）良好的沟通技巧 9）激励机制
（七）员工培训考核制度：
1、凡属酒店安排的强制性、阶段性、针对性专业培训，被安排参加培训的员工必须按规定按时参加。
1）参加培训员工的考勤与工资挂钩，每缺勤1次扣月工资20元，每迟到1次扣5元，无论何种原因，若缺课达总课时量的20%，培训部有权取肖其参加结业考试的资格。2）参加培训人员均需在签到表上签名。
3）培训部每月缶各部通报一次对缺勤人员的处理。
4）将考勤情况存入档案，作为今后晋职，调薪的依据之一。
2、当每个专题培训结束后，培训部将会同部门培训员对培训内容进行考核。 1）考核合格者，成绩记入个人档案，作为日后晋级提薪的依据之一。
2）理论考试不合格者，将扣月工资20元，参加补习考试仍不合格者，予以降薪至试用期工资，再培训不合格者，将予以辞退处理。
3）培训部查核，现场操作未按规范者，一次扣工资20元，当班经理（领班/主管）在现场同时负边带责任扣月工资5%。
3、每半年组织一次全面考核（针对所有员工），此次考核是对这半年来的培训的一次综合考评。
1）考评内容：纪律、礼貌、敬语服务、服务技能、领导技巧、组织能力、与客关系、部门协调、服从安排等等；再是半年以来培训内容的综合考核。
3）考评合格者，成绩记入个人档案，作为日后晋职，提薪的重要依据之一；考评不合格乾，予以降薪20%，为期一个月，一个月后再补考，合格者恢复原工资级别，不合格者予降职或辞退处理。
（八）员工住宿、退宿规定：
1、员工办理住宿手续：
1）员工本人申请，部门经理签名，人力资源部批准。2）交一寸红底相片一张，办理住宿证。3）员工学习《员工住宿管理规定》。4）发放员工住宿安排通知书及住宿证。
5）员工凭住宿证及《员工宿舍安排通知书》到宿舍管理员处安排床位及物品。
6）员工上半月放住的，收住宿费20元；下半月入住的，收住宿费10元；上半月退房收住宿费10元；下半月退房收住宿费20元。（从工资中扣除）
2、办理退房手续：
1）员工退房时必须向宿舍管理员交还住宿时所领取的物品。
2）员式凭宿舍管理员签收的《员工宿舍物品归还单》及住宿证到人力资源部凳记退房。
（九）医务室诊金及药品收费规定：
1、诊金：
原则上医务室的医生到客房或在医务室为客人看病，每次诊金均为15元，若客人只要简单的常用药品，由医生通知大堂副理并由其视其情况决定是否收取诊金，并由大堂副理在收费票据上签名证实。
2、药品的收费标准：
“酒店的药品收费价格表”分为客用及员工自用两种表格，客人的药品收费，医生必须按照“医务室客用药品价目表”上的价格严格执行；对员工领用的药品，医生必须按药品的进货价格将其记入员工个人帐户上。
3、药箱：
医务室配有一个紧急药箱，大堂副理在医务室没医生的情况下开启医药箱并领取药品，必须按照医药箱内“药品领用登记表”上要求的内容严格填写，以便医务室医生及时补充药品。
4、医务室对客人的收费程序按财务部制定的政策执行。
（十）员工工作证、餐卡的使用规定：
1、员工工作证： 1）《工作证》为员工在店工作的凭据，以盖有“人力资源部”印章方生效。2）《工作证》不得随意转让，如遗失，需缴20元，到人力资源部进行补办。3）定于每周五下午为员工办理《工作证》的有关补办、更换手续。
2、餐卡：
1）员工就餐，应同时示就餐卡与《工作证》。
2）部门应每月22日前向人力资源部上报下月用餐人数及次数。
3）人力资源部于30日前发放次月餐卡，同时部门把旧餐卡收缴整齐并于每月3日前交回人力资源部。
4）有丢失，将按每餐规定价格进行补办。
5）非工作时间划卡用餐者，每月将在工资中予以扣款。
（十一）员工食堂就餐规定：
1、员工必须在规定的时间内用餐，应自觉服从食堂管理人员的管理。
2、取餐时自觉排队轮候，不得插队。取餐时请尽快通过，不得左挑右拣，以免影响后面排队员工。
3、米饭、镘头、汤水不限量供应，请注意节约，按饭量盛装，不可剩余，杜绝浪费。
4、员工凭本人饭卡予以供应，饭卡不得转让或转借团党委准将食物或餐具带离食堂。
5、用餐时，就应保持餐桌清洁，保持食堂清洁及良好秩序，不得随地吐痰或乱扔纸悄杂物，不得大声喧哗、追逐打闹。员工食堂内严禁吸烟。
6、妥善保管饭卡，如有遗失，须先到财务部缴交补卡费（按剩余上餐数的餐标交费），然后凭单据到人事部补办。
7、用餐后，应将餐具中的食物残渣倒入垃圾桶里，将餐具整齐放置于指定的地方后，及时离开食堂，不得逗留闲聊，以免影响他人用餐。
8、严禁带外来人员到员工食堂就餐。
9、爱护食堂一切服务设施，若有损坏照价赔偿。
10、凡违反上述规定的将按照《员工手册》相关规定以及视情节轻重予以处罚。
（十二）员工宿舍管理规定：
1、住店宿舍的员工必须自觉服从宿舍管理员的管理，按照分配的宿舍 房号入住，不得擅自调房、更换门锁或将门匙交由他人。
2、入住宿舍的员工一律凭住宿证或员工证出入。
3、不准带外来人员在宿舍内住宿，不准男女混居。
4、外来人员探访时间为10：00 —22：00，其余时间谢绝探访。
5、来访人员必须服从宿舍管理员的安排，出示有效证件，并在来访登记表上如实填写。
6、必须保持宿舍内外环境卫生，不准随地吐痰、乱画、乱贴、乱摆放。
7、每间宿舍每天必须安排一个人打扫室内、外卫生，以保持宿舍清洁。
8、爱护公物，损坏者按价赔偿并追究责任。
9、禁止在宿舍内大声喧哗或举行舞会，严禁燃放烟花鞭炮。
10、严禁在宿舍内吵架及打架斗殴；严禁酗酒、赌博、吸毒。
11、严禁乱动消防设施，严禁使用电热壶、电炉等电器，不准使用煤气炉，保持高度的防火意识，做到安全用电、用火，不准随便乱拉电线、插座，发现火灾隐患应及时通知宿舍管理员或酒店有关部门。
12、节约用水、用电。
13、出入宿舍随手关门，注意提防盗贼，做好治安防范工作。
14、严禁乱拿别人的用具、衣物等，违者按偷窃行为论处。
15、离开宿舍或晚上睡觉前要关灯、锁门，私人财物妥善保管。
16、员工要互相关心、互相帮助、互相爱护，自觉遵守作息时间，以免影响 他人休息。
17、员工不论何种原因离职，均需在离职生效之日办理离舍手续，违者将清 理出宿舍。
18、带出宿舍的一切物品必须交由宿舍管理员检查后方予放行。
19、爱护开水间、公共冲凉房及洗衣台的设施，保持清洁卫生。 20、宿舍管理员应秉公执行宿舍管理规定，严禁徇私舞弊。
21、宿舍维修请与管理员联系。
22、违反管理规定或无故不完成值日卫生工作任务的，请酌情依照有关部门 规定处罚。
（十三）员工办理离店程序：
1、员工本人确定离店后，首先填写“××大酒店员工辞职申请书”，填写内容要齐全，然后在辞职申请书上由员工本人、部门经理签名。
2、部门填写“××大酒店员工变动表”，内容填写要齐全，并由离店员工本人在变动表上签字。变动表经总经理批准后生效。
3、员工离店应在“离店交接手续单”上签名。
4、签订《劳动合同》期满的员工离店时，在“终止劳动合同通知单”上签字。
5、员工离店时，持“××大酒店员工离店退还物品清单”到相应部门办理酒店物品交接手续。物品交接清楚后，部门经理签名认可。所有物品退还完毕后，将此表交回人力资源部。
6、员工提取档案、养老保险手册、个人帐户单等其他资料时，应在员工档案记录上签字，以便备查。
附：离店交接手续单（一份）终止劳动合同通知单（二份）离店交接手续 同志：
因被辞退或申请辞职，终止双方劳动关系，为明确双方责任，特定本离店交接手续。A．自 年 月 日起双方终止劳动关系。
B．员工已交还工作期间使用的酒店物品（以××大酒店员工离店退还物品清单“为准）。C．本交接手续办理后，员工不再向酒店提出任何权利，要求。
乙 方 签 名 甲 方 签 名 年 月 日 年 月 日
离店交接手续 同志：
因被辞退或申请辞职，终止双方劳动关系，为明确双方责任，特定本离店交接手续。A．自 年 月 日起双方终止劳动关系。
B．员工已交还工作期间使用的酒店物品（以××大酒店员工离店退还物品清单“为准）。C．本交接手续办理后，员工不再向酒店提出任何权利，要求。
乙 方 签 名 甲 方 签 名 年 月 日 年 月 日
（十四）员工仪容仪表举止规范：
1、必须保持健康、微笑与端庄的仪表。
2、工作时必须穿酒店规定的制服（含鞋帽），制服要整齐干净，钮扣要齐全扣好，不能将衣袖、裤管卷起；皮鞋（或布鞋）要黑色；一定要干净光亮，不得穿凉鞋、靴或时装鞋等，上班时间一定要穿袜子，女员工的袜子颜色为浅色，男员工的袜子颜色为深色。员工名牌（胸章）为制服一部分，必须整齐配戴在左前胸。
3、入酒店范围内穿着必须大方得体，一律不得穿拖鞋、背心、短裤等进入酒店；上班时间必须穿酒店指定的皮鞋（或布鞋），不得穿凉鞋、靴或时装鞋等。
4、男员工发脚须在领线以上，前不遮眉，侧不掩耳，不能蓄须，每天要刮须修面；女员工的头发要梳理自然、明快、简洁，刘海不能遮眉，过肩的头发要梳起，头发要保持干净无头屑，不可染头发。
5、要经常洗澡，上岗前检查眼、鼻、齿等清洁卫生。勤剪指甲，不得留长指甲及涂有色的指甲油。
6、女员工必须淡妆上岗，不能使用香味过浓的香水。
7、除手表及结婚戒指外，不得佩戴其他饰物。
8、上班前不能吃带异味的食物，不准喝带酒精的饮料。
9、坐、立、行姿势要端正，行走时应挺胸，目视前方，脚步要轻；坐时不要伸腿坐或翘起二郎腿；站立时不能背靠墙壁或倚靠其他物体，不可驼背弯腰，两脚稍微分开，男员工两手放于身后，女员工两手轻握自然垂下背于身。
（十五）员工电脑打卡制度：
1、员工需着当班制服，凭员工证打卡。
2、叫人或替人打卡的员工，一经发现，双方将被予以书面警告一次，并罚款50元。
3、员工上、下班都需打卡记录考勤，缺其一者，当天作旷工论处。
4、员工电脑卡损坏、忘带卡或因电脑打卡机发生故障，应在保安部留下打卡的时间和签到登记，并即写明原因得到当班部门经理的签署证实，送交人事部，由人力资源部经理审批方为有效，否则概以电脑记录做出相应处理。
5、因部门公事外出未能依时打卡的，应填写《外出申请单》，由部门经理签字认可后交人力资源部。
6、严格依电脑记录及各部门的签到签离的记录计发工资，因不按规定打卡或电脑未记录，而引起的工资误差，由其本人负责。（十六）加班制度：
1、加班制度：
1）讲究工作方法，提高工作效率，本职工作应在工作时间内完成，员工若因个人原因，未能完成份内工作的超时工作，不作加班论。
2）特殊工作需要，部门经理可提前一天填写《加班申请表》，报总经理审批，送人力资源部备案，临时应急加班，部门经理可先安排人员加班，但必须在第二天补填《加班申请表》，报总经理审批，送人力资源部备案。
3）原则上，国家法定假期不加班，因工作需要而加班的，部门经理应严格把关，规定加班人数及时间，填写加班表格，报总经理审批，送人力资源部备案。
2、加班处理：
1）当月的加班在当月以同等时间予以安排补休，无法补休的，需报人力资源 部审批，总经理批准方可累计补休或补薪。
2）未能安排补休的，国家法定假期加班以补薪计酬方式发给员工。
（十七）月度及全年度优秀员工评选：
为表彰鼓励表现优秀、突出之员工，提高员工的服务质量，给客人一种印象就是我们经常为提高服务质量和为了提供良好的服务而不断努力，从而制定了评选月度及全年度模范员工。
1、月度模范员工评选： 1）提 名： 每月由部门经理推荐自己属下员工参加月度模范员工评选（共十二名），并填写月度模范员工提名表。
各部门提名名额是根据本部门人数而定，具体如下：每月提名餐饮部4名，客房部2名，前台、娱乐、工程、财务部各1名，公关销售部与人力资源部合并每月提名1名，保安部、总办合并每月提名1名。（具体提名表由人力资源部提供），在第月的十五日前送交人力资源部，逾期将不受理。填写模范员工提名表主要分2个部份（见附件），第一部份：部门经理对所提名之员工有七个因素（方面）自行评估；第二部分：部门经理要注明评选该员工的主要原因，并应在这部份对员工在工作上的表现，认真负责程度。要详细写上。为了保证评选员工的表现有一定时期来观察，因此，被评选者必须在酒店工作三个月以上。实习生工作满三个月以上可以参加评选活动。2）资料整理：
每月的十五日人力资源部收到提名表后，由人力资源部经理于每月的十七日前发给评选委员会各委员每人一份候选人的资料。3）评选：
评选委员会包括总经理、副总经理、总经理助理及参加早会的各部门经理。委员会将于每月的十八日早会上进行无记名投票评选，评选出每月模范员工六名。
4）颁奖：
每月评选出的模范员工将会收到由人力资源部发出的书面祝贺信，同时人事培训部经理将会出内部通知知会当选员工的所属部门经理并邀请当选员工参加颁奖仪式。颁奖时间为每月的二十四日，地点：四楼会议室，颁奖及出度嘉宾：总经理、副总经理、人力资源部经理及当选员工的所属部门经理，协助颁奖部门：公关部派员工前往拍照。
5）奖励：
a.每位月度模范员工将获得该月奖金人民币200元。每位获得部门经理提名但没有当选的模范员工均可获得该月奖金人民币20元；
B.每位月度模范员工将收到由总经理亲自签名颁发的模范员工证书，同时被评选上的员工将拍照片挂在员工食堂布告栏上。
2、全年模范员工评选：
1）全年模范员工将在月度模范员工中产生，每年将产生12位全年模范员工（评选程序与月度模范员工评选程序相同），并在每年的春节联欢晚会上进行颁奖，并公布于员工食堂的宣传栏上。
2）部门推荐月度模范员工参加全年模范员工评选名额分配：
客房部：4名、餐饮部：8名、财务部：2名、销售及人事部：2名、娱乐部：2名、工程部：2名、前厅部：2名、保安及总办：2名
3）全年模范员工奖励：获得奖金人民币380元，获得提名但没有当选的员工可获得人民币100元。
模范员工提名表（由部门主管评选）
致：人事部培训经理 由：
题：每月模范员工 日期：
被提名员工： 后勤： 服务：（请√）员工号码： 职务： 服务年期： 第一部份： 请在适当空格上填写（√）来注明你给予提名之员工在工作上的评估 特点优好普通
1、积极性
2、效 率
3、礼 貌
4、责任心
5、考 勤
6、合作精神
7、热 诚
第二部份：
请详细说明你评选该员工
部门主管签名
(十八)首问责任制
为了切实加强酒店内部管理，强化服务意识，树立酒店形象，明确客人投诉处理责任和程序，为客人提供满意服务，有效防止员工在向客人提供服务过程中出现相互推诿，相互扯皮的问题，特制定本实施细则。
一、什么是首问责任制：
首问责任制是指：首问责任人必须尽自己所能给宾客提供最佳和满意的服务，直至问题首问责任制最后解决或给予明确答复的责任制度。
二、首问责任制对象：
酒店全体员工。首问责任人是指当客人来大厦，或是打电话给酒店要求服务时，客人所接触到的第一位大厦员工。
三、首问责任制内容: 依据酒店管理程序，及时办理服务对象所需要办理的事务；热情接待、引导客人到所需要办理部门；负责解释没能达到目地原因。
四、首问责任制要求：
1、热情接待，客人提出的咨询、投诉问题，无论是否属于本部门、本单位范围的情况，首问负责部门或个人都必须主动热情，不得以任何借口推诿、拒绝、搪塞客人或拖延处理时间。
2、认真办理，凡客人投诉的问题，属于本部门范围内的，一律在本部门解决。首问负责部门或个人能立即答复的，必须当即答复客人并认真做好解释工作。对由于客观原因不能当即答复的，或不属于本人职责范围内的问题，在处理时应做到，向客人说明原因，并取得客人的谅解。
3、礼貌侍人，凡客人咨询、投诉的问题，在本部门无法解决的，应详细记录客人提出的问题，留下客户姓名、地址、联系电话，并填写好投诉、查询处理单（格式见附件），在1小时以内转交（传真）给相关部门处理，同时传报给质检部，以便监督检查和汇总考核。
4、讲究效率，接到处理单的部门、必须立即指定责任人处理。并根据处理的不同难度在1个工作日内将处理结果答复客人，同时将处理结果反馈至发单部门及首问负责部门或个人及质检部。
5.及时协调，客户咨询、投诉的问题比较复杂、本部门无法解决或涉及两个以上（含两个）部门无法解决时，报相关职能部门协调解决，6.首问负责人、或部门在处理客人投诉、咨询时，要尽可能在本部门范围内解决。确属无法解决时，才可以转至其他部门处理。客人投诉处理单如果报至质检部、公司分管副总经理、酒店总经理，即视为投诉问题“矛盾升级”。质检部在汇总评比时要对各部门处理投诉问题“矛盾升级”情况予以统计通报。
7、凡客人投诉处理单在本部门传送时，除首问负责人签名签时外，各部门要对处理情况由负责人或指定负责人签名签时签章确认。
8、首问负责人在得到处理部门的反馈意见后，要及时回访客人，核实处理部门答复客人情况。质检部要对投诉处理情况和回访客人情况进行抽查。
9、答复客人提出的问题时，既要准确、又要掌握政策，坚持实事求是的原则。对于不清楚、掌握不准确的问题，应及时请示相关领导并给客人一个准确的解答。
10、质检部按“首问责任制”考核处罚办法，对客人咨询、投诉的处理过程进行监督、检查、考核，并定期在大厦内进行通报。
11、任何部门或个人都无权拒绝接受转交的客人投诉处理单，如确非本部门职责范围内的，应签注明确意见退还转交部门或转交下一个部门处理。在处理客人投诉、咨询、查询中，如发生拒绝、推诿、扯皮现象，对双方责任单位和责任人同等处罚。
12、若“处理单”明显不属于本部门受理，但首问责任人（或部门）仍执意要转至某部门导致延误处理时限的，一经查实，质检部要给予通报批评并予以相应经济处罚。
13、在受理、处理客人投诉、咨询问题时，“客人投诉记录表”以班组为单位负责填写，每月汇总质检部；后勤部门以科室为单位负责填写并按月汇总质检部。
五、首问责任制处罚制度
"首问负责制"实行责任考核，即对人或部门考核是建立在责任制基础上的，一旦引起客户投诉，要按各环节出现的问题承担相应的责任，受到相应的处罚。具体由质检部负责监督检查和汇总考核。
（一）首问负责部门或个人借故推辞客人，引起客户不满造成二次投诉的，一经核实，扣罚责任人当月效益工资100元；与客人发生争吵造成不良影响的，按《重大服务质量事故处罚办法》予以处罚。
（二）相关支撑部门拒绝接受转诉或超时限查处的，一经核实，由质检部对相关责任部门通报批评，并扣罚责任人当月效益工资100元。
（三）对客人提出的问题由于处理不当，造成客人重复投诉或上访的，由质检部追查责任，并根据不同情况对责任部门或责任人予以处罚：1：对责任部门进行通报批评；2：对责任部门领导扣罚当月效益工资200元；3：对责任人下岗。
（四）对客户投诉、咨询的问题，按工作职责划分，本应由本部门解决但不认真解决处理，推卸责任，将处理单转至其他部门，拖延处理时间的，一经查实，由质检部对相关责任部门通报批评，并扣罚责任人当月效益工资100元。
（五）由于处理不当被上级主管部门通报批评或新闻媒体曝光的，一经核实，按照《重大服务质量事故处罚办法》进行处罚
六、首问责任制公约 接待宾客 周到热情 问明情况 记录详尽 本职范围 当场解答 复杂问题 及时转达 第一受理 责任不推 有问而来 满意而归
七、附则
（一）凡涉及到首问负责制与现有岗位职责不一致的，在岗位职责中增加“有接受客人咨询、投诉，并负责处理的职责”。以前相关程序如有与本细则冲突的，以本细则为准。
（二）除公司质检部外，酒店各部门都必须明确1-2名专门负责处理客人咨询、投诉问题的专（兼）职人员。
（三）质检部负责对酒店各部门首问负责制落实情况进行统计、汇总、评比和奖励。具体考核办法有质检部另行制定下发。
（四）、本细则由公司人力资源部负责解释。
（五）、本细则自2004年9月1日起实行。(十九)酒店每周大质检制度
为提高酒店的服务质量，规范员工的服务程序，使检查量化，防止质检形式化，自2004年5月份起，酒店对每周的大质检作如下规定：
一、大质检时间为每周四下午2：30——4：00
二、参加人员：副总、各部门经理或负责人
三、集合地点：人力资源部办公室
四、质检要求：
1、参加质检人员必须提前1分钟到达集合地点；
2、质检时必须按照质检表格要求认真填写质检表格，不得应付，更不可空白，并对检查出内容提出合理化建议，由质检部负责对质检情况向总经理汇报，并对结果进行通报；
3、参加质检人员因公不能参加质检时，需向总经理或副总经理请假。 附：质检内容
序号职能工作项目
一、负责对酒店内外各区域卫生及车辆摆放的检查
二、负责对酒店各区域固定设施设备及工程问题的检查 （1）天花板的检查
（2）壁纸、壁画的检查（3）家具的检查（4）镜子的检查
（5）灯具的检查
（6）大堂沙发、报架的检查
三、负责对酒店各部门进行检查 （1）对餐饮部检查
（一楼、二楼厅面、各包房、大堂吧及厨房餐具卫生及有无苍蝇的检查）（2）对康乐的检查
（健身房、美容美发、演艺吧、游戏厅、桑拿中心、清吧、游泳池）（3）对客房的检查
对客房公共区域的卫生、设施设备进行检查 电视接收质量频道清晰音量的监控检查（客房）（4）对前厅的检查（5）对营销部的检查 应知应会
对办公室的检查
（6）对人力资源部的检查 对办公室的检查
对宣传栏张贴效果的检查
对员工宿舍的检查（楼道卫生及垃圾池清理）对员工餐厅的检查（餐具、食品卫生）（7）对财务部的检查
对办公室、仓库物品摆放、各收银台的检查（8）对监控室的检查（9）对工程部的检查
（10）对名仕商店、精品红木商店的检查
四、对员工仪表仪容的检查 （1）对员工工装的检查（2）对员工化妆的检查
（3）对员工佩带饰物的检查（4）对员工发型的检查（5）对员工工牌的检查
（6）对员工身体异味的检查
五、对员工礼貌礼仪的检查 （1）礼貌问候的检查
（2）服务热情程度的检查
（3）礼貌用语使用情况的检查（4）道别语的检查
六、对员工行为规范的检查 （1）站姿（2）走姿（3）坐姿
（4）行走排队（5）走路速度
（6）行走路线
（7）电话接听规范的检查（8）对员工行走路线的检查
七、对员工不讲普通话的检查
八、对应知应会的检查
（1）查一线面客岗位的应知应会
九、对各处通道的检查 （1）对客用通道的检查（2）对员工通道的检查（3）对消防通道的检查
十、酒店交办的其它检查内容
注：检查内容可根据每周工作内容有所重点
幼儿园各岗位职责和工作流程5
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
行政总厨： 一。目的范围：
1、规范厨房管理程序，2、有效控制管理过程，3、不断提高管理水平，4、全面满足顾客的需求。二。管理职责：
1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。三。程序要求：
1、工作特性： 1）、管理
2）、控制
3）、菜品
4）、卫生 2、管理要点： 1）、收货、验货
2）、加工控制
3）、成本控制
4）、饮食卫生
5）、技术创新 3、服务流程： 1）、加强员工的团队感
2）、加强后厨、前台的配合与交流 4、验收： 1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”。5、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。6、粗加工： 1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。7、细加工： 1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。
8、制作和烹饪： 1）、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。
炒锅：
1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。
2、其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要 3、出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制 作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。
4、出品主管有权对出品的手续，菜肴的质量进行检查和处理，如有质量不符，手续不全的出品，有权退回并追究责任。
6、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。
7、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半 成品的工艺要求要精益求精，保障出品质量。
7、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平。
8、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，创造最大的 空间和利润。
9、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。
10、加强对荷台人员的业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具的选择，卫生上做到不段完善。 11、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理。
粘板： 一、职责：
1、负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。 2、协助行政总厨的日常管理工作。
3、每天严格验收进、出货原材料的质量控制和成本控制。 4、主管每天分配好，各部门原材料并现场督导加工程序。
5、每天检查冻柜的存量，及时报沽清与前台配合该急推得就急推。 6、严格执行配菜间量化管理；以及卫生制度；同时划分好卫生区域。二、产品粗加工：
1、备齐待加工的各类产品材料，准备用具及盛具。
2、根据用途和不同品种对原材料进行宰杀、整理、清洁、沥干。
3、将加工后的原料及时分配到粘板、凉菜、中点、上杂自行保管待用。 4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。三、肉禽类粗加工：
1、按菜品及烹饪的具体要求，对肉禽类宰杀、去毛、取内脏或去皮剔骨分档。 2、将肉禽类原料洗净并及时处理好内脏。
3、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用。
4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。 四、菜类粗加工：
1、按菜品及烹饪要求对蔬菜原料进行采摘、挑选等加工处理。 2、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用。五、干料粗加工：
1、按菜品及烹调的具体要求、区别品种，采用正确的涨发方法对原材料进行加工处理。 2、将原材料洗净、整理好、置于有水的盛器中。
3、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。 六、细加工要求：
1、根据菜品烹调特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹调过程中，原料变形。2、所切制的原料，要注意形态美观、粗细均匀、厚薄一致、长短相等。3、要注意合理使用原料，做到物尽其用，降低消耗提高出成率。
4、切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，而且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准 成本核算知识。七、配菜的原则应注意： 1、数量搭配
2、味型搭配
3、质量搭配
4、形状搭配
5、色泽搭配
6、营养成份的搭配
7、与器皿的搭配。
上什（燕鲍翅）：
1。主要负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤、及其它蒸菜的制作出品。2。上什应能够充分保证其出品质量与出品速度。
3。对工作认真负责，发挥最佳水平，保险货品的出成率，认真检查下属工作，保证各种汤汁的质量。4。严格按照卫生规范标准检查下属工作，确保卫生质量过关。5。认真检查能源利用关闭情况，确保安全生产。6。带领下属圆满完成集团下达的各项任务。
7。每日举行班前例会，首先点名然后接受仪容仪表检查，检查员工衣着鞋帽佩戴是否符合合规范标准。8。总结前餐工作，听取厨师长对上一餐本班组作业中存在的问题进行总结分析。
9。对表现好的员工鼓励其继续努力工作，对表现差的员工进行教导和指引，对具体工作中存在的问题进行修正，改进。
10。工具准备：开餐前调试所有设备工具，是否运转正常，搬运所需的工具，餐具，保证所用工具设备餐具，干爽，整洁，无油渍，无污渍，无异味 11。所有餐具都必须进行消毒处理
12。有些涨发好的原料，如鲍鱼，鱼翅等仍需要提前进行蒸制入味的，则应提前按规定工艺与质量要求进行加工处理
13。味汁预制：不同风味的调味汁，有的需要提前加工预制，必须按规定的标准进行预制加工，以备开餐后使用
14。需要进行提前盛装定碗定型的，如干贝、鱼翅等则需要提前按规定的标准进行处理，并放入蒸锅中进行加热预制，然后取出备用
15。有些鲍翅品种食用时需要配带小调味碟，如汁酱料，铺料等，鲍翅厨师应在开餐前加工，盛装准备好，以供开餐后随时取用，准备时间是：上午：11：00前，下午：5：00前。16。每天要了解当餐及当天宴会的预订餐情况，及前一天的各个品种的销售数量。
17。接单确认以后进行按标准操作去加工制作，绝对不可以投机取巧，以次冲好。18。开市过后将剩作的各种汤料，酱汁调味等原料按规定去收藏，保鲜和储存 19。收档后卫生确保所有设备工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒
20。卫生过后检查，电器设备，机械设备，照明设备，通迅工具功能是否正常：检查炉灶的气阀或气路总阀是否关闭
21。安全卫生检查结束后，打开紫外线消毒灯照射20—30分钟后，将灯关闭，工作人员离开工作间，然后锁门，将钥匙送交规定的地方，并在登记本上签字，第二天由早班人员签字领取 岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
水台：
1.组织部门员工做好每天开市所需的海鲜贝类。禽肉类初加工工作 2.组织本部门员工搞好海鲜的宰杂，烫皮培训工作 3.做好本部门的设备维修，保养工作
4.按卫生制度规范做好本部门卫生制度工作 5.完成外线主管下达的一切工作
6.负责培训本组人员按照各部门菜单上的要求进行加工处理，如遇到不熟悉原料可让所用部门的负责进行指导加工
7.每天将冰箱内储存的原料和当天现进行的原料的数量名称，新鲜度等信息及时反映给上级领导或相关负责人
8.必须熟悉原料的出成率和加工厂作业中的卫生要求
9.必须熟悉本厨房使用的一切鲜活原料的制作加工并能熟练的准备进行操作
10.无论什么原料，退回厨房进行换菜处理的菜肴，接到从餐厅传来的《换菜通知单》后迅速与海鲜池取得联系，并迅速取料进行初加工处理，传递到下一岗位
11.要经常培训进行鱼、肉、活禽内脏的去腥，除污及刀功处理，水台每位员工都要熟练掌握这些加工技术，如鲜活鱼放血宰杀加工技术，切忘将鱼摔、拍、打死后除鱼毒加工，应先放血宰杀
12.厨房部的水台岗位是为菜肴的烹调提供原料加工的工作环节，也是一项较复杂的工艺流程，水台厨师必须在熟悉完整的作业流程的基础上，按本文件规定的程序和要求实施操作。
13.每日例会本组员工要认真听取领导对前一天工作的总结和出现的失误，是否有关于水台和其他部门出现的衔接门题，对比进行分析：
14.每日验收，领取完原料之后，将领用，验收不能当即加工的水产肉类等新鲜原料，简单清洗后用 器存放冰箱中
15.当加工完海鲜池送来的原料时，应立即按照菜单上的要求送到相应部门进行烹制加工，一般情况下，菜单和原料接到后应在3—5分钟内初加工完毕，并传递到下一个加工岗位，属于客人催促的菜肴或换新的菜肴，则应优先加工。
16.接到划菜台传递过来的《退菜通知单》后应迅速查清是否已经交给下一岗位烹制，如已烹制或正在烹制，应将信息告诉划菜台并转告餐厅，如果尚未烹制则立即停止加工菜肴原料。
17.起菜完毕后，将剩余的原料换干净料盒，分类存放在冰箱中，若是发现有腐烂变质的原料或不符合卫生要求的一律丢弃。
18.原料粗加工完毕后应将加工好的原料放回原来的盛器中并对盛器中的点菜单予以核对确认无误后送到或等待其取走。
19.检查所辖的各种电器，水路等是否有漏电，漏水等现象，若有问题立即自修或报修，认真注意检查，不能有任何疏漏，确保设备安全。
岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
凉菜： 一、职责：
负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。二、凉菜加工：
1、菜品加工需按餐厅菜谱和总厨的要求进行制作。
2、根据菜肴要求，按用途、规格对初加工原料分档、切割。 3、将组合菜肴的，各种配料按规格、品种分别放置。
4、运用厨房已配置好的各种调味品，按既定的味型准确调味。并避免调味相互交叉串味。
5、根据菜肴的质感、质地，选择适当的烹制方法，合理运用火力，准确掌握时间，保证菜肴的高品质。 6、切割时严格遵守生、熟原料分开，分别使用专用的器皿与用具。7、确保菜肴装盘美观，严把各个环节的卫生关。三、凉菜制作流程：
1、清点冰箱，备好待烹制加工的原料，准备好用具和盛具。
2、按照菜肴的烹调，要求去配齐主、辅料，准确调味控制好火候。 3、备齐菜品相关的所需装饰物，并确保卫生。
4、清点工作中所需的餐具、用具，并将其清洁、整理、归位。 5、调制各类调味汁，保证足够的使用量。
6、根据订餐情况，将成品按预定的数量，预先装盘备好。属淋汁、拌味的菜肴，在不影响菜品质量的前提下，应在开餐前先淋、先拌，做好准备。
二、开餐流程：
1、接到前台下单后，迅速将已烹制好的菜肴，切割后装盘，摆上装饰品，清洁盘边，直至美观符合出菜标准。
2、开餐期间随时检查所备菜肴及饰物，以便及时准备。
3、收市后将经营剩余菜品、调味品妥善保管，确保品质以备下一餐使用。 4、清洗工具、用具，清运垃圾，清洁整理工作区域及冷藏柜卫生。
点心房： 一、职责：
负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。二、具体程序：
1、原料准备：
1)清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻。2)备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。3)备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。
4)开领料单将所需原料领够，并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准，不达标的退回库房并汇报，部门主管。
5)根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料。初步加工各种需用的生、熟、荤、素用料。
6)认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。7)认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒，保证卫生质量。2、加工制作：
1)严格按操作程序标准，进行原料加工、制作。
2)运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅，要求符合质量标准。3)运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团。4)按照成本要求认真制作各种半成品，形、味都要符合标准。
5)按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品种的成品。要求形、色、味、质等符合标准。
6)认真构思、精心制作各式糕点品种，要求形态美观、色泽鲜艳协调。7)预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。
8)保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁，要保色、保质。
9)小吃装盘要精心结合其特点，合理摆放、造型，辅以恰当的装饰，提高出品质量与档次。三、收尾工作：
1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按类别放入专用盛具内，放入专用冰箱。
3、未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干净，擦拭并分别放好。工具要存放在专用工具箱中，菜墩刮洗干净立放于菜案上保持干燥、通风、防止发霉。
5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹，达到光洁、明亮。
打荷王： 一、职责：
负责中线的现场监督管理。二、具体程序：
1、中线员工提前10分钟到岗，做好日常卫生工作，检查每日所用的各种调味品，质量是否变质，并即时补充以保证炉头能顺利工作。
2、根据经营的菜肴准备好所需的餐具、用具。 3、准备好出菜时所需物品。4、开餐时出菜的具体工作程序：
1)根据菜单的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原则出菜。2)根据菜品的要求，跟好所需的酱料。
3)配合炒锅及时把，不同菜肴所需的用品，准备好给炒锅，以保证出菜的高速度。4)整理炒锅炒好的菜品，保证所出菜品的美观，并及时送到传菜部。5、收市工作程序：
1)根据点菜单及时检查，是否有漏掉的菜品未出，并及时上报。2)检查原料是否过剩，并及时退还给粘板保存，收拾好各种用具。3)整理好工作区域卫生。
4)检查电源、煤气、水龙头是否已经关好。厨工：
1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。 7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。8、完成上级交办的其它工作。
洗菜：
1.洗菜领班必须熟悉各种原料的清洗消毒工作并培训本组织员了解并熟悉各种原料的加工方法 2.每日收验蔬按规定标准执行，不准收验不合格原料，也不准刁难货商
3.蔬菜加工根据不同蔬菜的种类和烹饪时的规定使用标准，对蔬菜进行，削剔等处理，如择去老的叶子，削去根须摘除老帮等，对一般蔬菜的择除部分可按规定的出优率进行 4..将经过清洗耳恭听的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料框中，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上。5.经过择，削剔处理的蔬菜原料放进水池进行洗涤干净，再用高锰酸野溶液进行浸泡5—10分钟
6.用洗涤消毒液浸泡过的蔬菜放在流动水池内清洗干净，蔬菜上不允许有残留的洗涤消毒液，将经过清洗的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料筐中，控净水份，分送到各部门或菜库里 7.洗菜负班每天负责所夺蔬菜类原料清查监督清洗加工和保鲜存放 8.安排上一餐剩余原料的优先使用，将择洗干净的原料放在菜库 岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
洗碗：
1.每天厨房开例会，听取上级下达事项和关于本部门相关事宜 2.传递上级下达工作任务，并布置好当作的工作任务 3.检查本部门员工个仪容仪表是否符合规定标准 4.每天专人分工明确各自准备相关工作
5.培训好本部门员工和厨房及前厅的工作协调关系
6.培训好员工有下人积极的工作心态，以配合好和其它部门的工作衔接 7.开工前准备一切洗涤消毒用品及相关工作细节
8.培训好员工在具体作业时须按规定标准去方法清洗和消毒
9.检查碗柜和架上的餐具器皿是否齐全，在作业清洗过程中应注意到碗柜和架上的餐具器皿应优先清洗货架上己经没有或很少的餐具器皿，以免供不上使用
10.在清洗作业过程中要随时保持洗碗间场地干净整齐无油污，以免在搬动器皿时滑动造成不必要的损失 11.每次清洗消毒后必须按指定位置摆放，以便于取出
12.认真清洗消毒，清洗设备和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行严格认真的清洗和消毒 13.检查电器设备的电源插及开关是否关闭，并作记录 14.检查卫生是不合格，并作记录
15.留守值班人员必须将所有餐具器皿清洗干净后并对空间用紫外线20至30分钟后方可结束 16.关闭门窗离店上锁将钥匙送指定处 17.一清、二洗、三消毒、四保洁
岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
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