餐厅餐饮经理岗位职责共3篇(餐饮总经理岗位职责)

时间:2022-06-09 09:29:07 综合范文

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餐厅餐饮经理岗位职责共3篇(餐饮总经理岗位职责)

餐厅餐饮经理岗位职责共1

  门店经理岗位职责

  直接上级:营运总监督导下属:餐厅主管

  1、门店经理对执行上级计划和步骤,确保餐厅营运起着十分重要的作用,因此,餐厅经理要与上级密切地配合,根据预算和政策进行经营管理,能及时交出上级所需要的记录和报表;使自己主管的餐厅遵守公司的各种规章制度。

  2、生命至上,安全第一,门店经理有责任为员工提供一个安全良好的工作环境,执行纪律要公正严明,解决员工问题时,要保持公平公正,以树威望,向员工提供专业培训,亲自督导实施培训。

  3、加强对现场管理,上客高峰期坚持在一线,保证向客人提供优质服务,并懂得首先考虑客人的需要,当服务或菜品出现问题时,要及时而圆满地解决。

  4、按时参加公司组织的各种会议,并在餐厅营业前召开班前会,布置任务,完成上传下达的工作。

  5、负责组长级以上人员的班次安排及考勤,并督导他们进行工作。

  6、与厨师长、吧台长协调好工作,保证向客人提供优质食品。

  7、控制餐厅的经营情况,全面合理的调配各部人员,确保服务质量。

  8、结合企划部门实时制定出营销计划,并组织实施。

  9、对重要客人给予特别关注,做好CRM管理。

  10、定期召开各项会议,找出工作中存在的问题,及时改进。

  11、负责餐厅人事安排及员工评估,按奖惩制度实施奖惩。

  12、做好餐厅财产管理,对于固定财产的种类,数量、质量、分布和使用情况做到记录清晰,教育全体员工节约能源、爱护设施设备,降低损耗

  13定期检查餐厅的设施设备情况,并协调做好维护保养工作,提高全体员工的消防意识,做到防范于未然。

  餐饮部厅面经理岗位职责

  餐饮前厅部经理岗位职责

  餐饮西餐厅岗位职责

  餐厅经理岗位职责

  餐厅厅面经理岗位职责

餐厅餐饮经理岗位职责共2

  ㈠餐厅经理岗位职责:

  ⑴在中心领导下,全面负责餐厅伙食管理工作,餐厅要成立由经理、保管员、厨师长、服务领班、主、副食班长组成的领导小组,带领全体职工完成中心交给的各方面工作任务。模范遵守并坚决执行中心的各项规章制度,每周召开一次职工工会。严格管理,团结核心小组一班人,关心职工,认真做好职工的思想政治工作,加强职工政治、业务学习,努力开拓,不断提高伙食管理水平。

  ⑵坚持伙食改革方向,根据当年任务指标,建立和完善岗位责任制,划小核算单位,实行内部“分组承包,任务责任到人、核算到窗口机”的运行机制。

  ⑶按照“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项管理基本原则,合理安排食堂工作,最大限度地调动职工的积极性,不吃“大锅饭”,不搞平均主义。

  ⑷按照“价格食堂化,服务餐厅化”的要求,制定合理价格,尤其是要开发低档菜;在品种和特色上做文章,除大众饭菜外,主食要有3-4个特色风味,副食有1-2个菜系特色。在销售方式上要动脑筋精心设计,积极向中心提出改进意见,在产品结构、烹调方式要在大锅变中锅,中锅变小锅上有所突破。

  ⑸餐厅发生重大事情,如:职工违章操作造成安全事故;餐厅物资失窃或大型炊具人为损坏;因出售变质食品,造成进食中毒等,必须立即报告中心领导。

  ⑹餐厅经理在处理重大事情时,如:排班、制定规章制度,奖酬分配,对职工停工或解聘处理,对中心呈报先进事迹,必须与餐厅领导小组商定,以发挥领导小组作用。

  ⑺餐厅经理工作中,必须坚持现场指挥,特别是开饭期间更应坚持持证上岗,负责接待解决问题。如有事外出必须经主任批准。认真对每个岗位的工作进行质检,发现问题及时解决,并按制度进行处理。

  ⑻认真做好成本核算工作,严格操作程序,抓节约,经常亲自检查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有无浪费,真正降低成本。

  ⑼贯彻食品卫生法,把好食品卫生操作关,如:对生食冰箱的检查,剩饭菜处理,快餐餐具流水线等卫生状况和职工个人卫生,防止食物中毒。

  ⑽认真抓好安全工作,督促安全并加强安全检查。操作间杜绝外人进入,售饭时后堂门上锁,没到开饭时间餐厅锁门,下班前进行水、电安全检查,经常对全体职工进行安全教育,落实到安全员、值班员,杜绝事故发生。

  ⑾加强对各种炊事机械的管理,若遇发生事故,要及时向维修部保修。

  ⑿经理要有全局观念,协调好各方面的关系,及时帮助解决兄弟餐厅出现的困难。 ⒀对职工的劳动报酬分配要尊重班组意见,做到公开、公平、公正,大家口服心服。 ㈡餐厅保管员岗位职责:

  ⑴协助餐厅经理办好伙食,在分工上按条块有侧重的分管具体管理工作,同时做好保管员工作。

  ⑵经理不在时代行经理职务,搞好日常事务及正常开伙。

  ⑶必须亲自到现场验收物资,把好验收关。拒收腐烂变质物资,库存物资要做到先进先出,易坏先出的原则,对量大易受潮的物资要进行翻晒,防止霉变。

  ⑷库房必须摆放整齐,并设有标签,经常保持库内整洁,做好防虫、灭鼠工作。

  ⑸坚持领料制度,发货,消账要有领料单,物资入库要建账,并根据各班组当天领料单做好成本核算,及时做好日报表。

  ⑹月底盘库应做到帐物相符,账目清楚,按时上交月报表。

  ⑺库存物资无权出售、转让和调拨,必须由经理同意方可办理。

  ⑻对包装物的管理,每月应清点一次包装物。

  ⑼管理好固定物资、家具、低档品。固定物资、家俱要建账,建卡。领用、调出、报废

  必须经经理同意报中心审批。然后再办理销卡、销账手续。

  ⑽对季节性用具,提前做好准备,季节过后要及时进行清洗,保养,妥善保管,延长使用寿命。

  ⑾每天下班前检查库存物资情况,门窗是否关严,落锁,做好防盗安全工作。

  ㈢食堂厨师长及副食班长岗位职责:

  ⑴在经理领导下,全面负责食堂的业务工作,掌握市场物价信息,合理编制每天菜谱,加强成本核算,督促检查各班组称料下锅,菜肴质量,色,香,味,形,份量及售价等有关情况,发现问题及时解决。

  ⑵坚持“不吃两头菜”的办伙原则,依靠大路菜与旺季菜,积极带领职工想办法,增加花色品种,指导个班组的业务技术,口味不断翻新,努力把伙食越办越好。

  ⑶负责制定为班组所需物资的计划,及时申报采供部,确保物资供应,不得出现有刁难供货单位或多进货造成积压变质情况。

  ⑷坚持跟班作业,以身作则,要有婆婆嘴,在参加劳动同时把好工作进度和工作质量,做好班组协调工作,对工作质量达不到要求的职工要督促改正。

  ⑸亲自抓好出售饭菜的售前、售中、售后工作,自始至终坚守岗位,保证菜肴供应,档次供应,档次不脱销,不售空饭菜。

  ⑹抓好盛器卫生工作,把好食品卫生加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。 ⑺坚持勤俭节约原则,最大限度地减少物资浪费,提高伙食质量。

  ⑻协助经理做好食堂的安全工作,消除不安全因素。

  ⑼积极主动协助经理做好职工的政治思想工作,大胆管理,团结同志。

  ⑽带头完成领导交给的突击性任务。

  ㈣烹调人员的岗位职责:

  ⑴按制度的菜谱,保质保量按烹饪要求完成烹调任务,烹调要把握时间,按操作程序炒菜,熟后爆炒,变大锅为中锅先炒现卖,以保证菜肴一热三鲜。

  ⑵烹调要注意生熟原料,成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅,剩菜要回锅热透方可出售。

  ⑶烹调要注意色,香,味,形咸淡适中,烹调注意各类菜肴的营养成分,四季豆、扁豆必须炒熟烧透,以防食物中毒。

  ⑷隔夜菜盆、条盘及盛器,必须先洗净方可盛菜,进入各餐间待售的菜肴,夏天加罩防蝇,冬天保温。

  ⑸烹调时应注意个人卫生,不留长发,不穿背心,严禁抽烟。

  ⑹加强防火,防漏气意识,油下锅不准离开锅台,炒菜完毕随手关气,防止事故发生。 ⑺炒菜中,每炒完一道菜应洗锅一次,保持灶台卫生,烹调结束后应及时将灶台地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料应及时放入冰箱内保鲜,防止变味变质。

  ⑻炒菜人员一律挂牌公布,让 就餐者监督,以利于改进工作。

  ㈤切配厨工的岗位职责:

  ⑴严格按照厨师长制定的菜谱质量要求,定时定量完成切配任务,在切配过程中,注意刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成形,大、小、粗、细、厚、薄均匀,无连刀,符合烹调要求。

  ⑵切配时,要把好饮食卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤素原料分开切配,杜绝食物中毒。

  ⑶切配好的菜要分类盛放在菜架上,以便配菜人员称料下锅,供烹调人员使用。 ⑷切配要做到思想集中,使用机械时要先检查机内有无异物,然后按操作程序操作。 ⑸切配工作完成后,应及时将操作场地、机械、案板清洗干净,砧板洗净摆放整齐。洗

  刷机械要防水进入电机内。

  ㈥切菜洗菜人员岗位职责:

  ⑴洗菜人员必须严格按照程序操作,各类蔬菜应先摘后洗,叶片类蔬菜先解捆,去杂,去黄叶;根茎类菜应消去腐烂,挖虫眼;土豆去皮或菜眼,豆类菜摘两头去筋;瓠子先尝味,再削皮;皮类菜去老皮,去内瓤,海带先浸泡,再搓洗。

  ⑵各类蔬菜应清洗三遍(洗一遍,清二遍)不带泥沙,无其它杂物。

  ⑶应先洗的不准先切(主要指瓜果类),洗净的菜应与未洗的菜分开摆放,以防污染。 ⑷洗菜工作结束后,应及时将水池、地面、水沟、清洗干净,各种盛菜用具使用完毕后洗净,晾干。在制定的位置摆放整齐。

  ⑸安全使用各种洗菜机械,实行专人负责制,机械在运行过程中严禁把手或硬物伸入机内,严禁湿手接触各种电器开关,如出现故障应及时报维修。

  ㈦专项菜肴人员岗位职责:

  ⑴专项菜肴的范围包括以下几项:豆制品、卤菜、蒸菜、凉菜、素菜、小炒等加工人员。 ⑵各项专项菜在切配过程中要讲究刀工质量,做到粗菜细作,细菜精作,配菜严格按照各项菜肴主、副食原料比例投料加工,烹调注意火候,调味,熟烂适宜,干净卫生,定价合理。

  ㈧主食班长及白案人员岗位职责:

  ⑴严格劳动纪律,按时上下班,严格按照食堂规定,确保早、中、晚面点的品种、数量、质量要求。

  ⑵在大众化面食的基础上,要不断翻新,推出各种地方风味小吃。尽量满足就餐人员需求。

  ⑶品种质量要求色白碱正、成形、大小均匀、份量适当,稀食干稠适当,成品符合要求。 ⑷使用机械必须实现专人专管责任制,严格操作规程,严禁将手伸入机内,以免发生事故。

  ⑸用粮厉行节约,洗米、和面、打饭要求杜绝浪费,对隔夜及隔餐主食品种应回火蒸透方可食用。

  ⑹操作机械时,严禁用湿手接触开关,发现故障应及时切断电源保修。

  ⑺工作结束前,应将各类用具、机械、地面清洗干净,并积极参加开饭服务。

  ㈨卫生员岗位职责:

  ⑴严格执行各项卫生要求,保持餐厅及环境清洁卫生。餐厅每天用拖把拖三次,洗碗间一日三洗。

  ⑵餐厅桌椅要求干净,无积水,无油垢,无饭菜渣,定期喷洒各种卫生药水。

  ⑶食堂周围环境卫生,必须天天清扫,清楚杂草树叶,疏通水沟,将垃圾倒入卫生箱送到垃圾场。

  ⑷做好餐厅剩饭菜的回收工作,每天下班前要关好门窗、空调、电源、电视等,防止事故发生。

  ⑸严格执行食品卫生“五四”制度,照管好调料。

餐厅餐饮经理岗位职责共3

  岗位职责 餐厅经理

  .并向其负责和报告工作,执行执行总经理的工作指令1, .保证餐厅经营业务的正常进展,全面负责餐厅的管理工作2, 负责餐厅工作人员调配3,规定的营业时 保证在,考核,班次安排和员工的考勤, .有服务,有人,各服务点上都有岗,间内

  4,保持优质服, 实行规范服务,合理组织人力,坚持让客人完全满意的服务宗旨

  .务水平并深入开展学先进找差距活动

  .不断提高全员业务素质,负责餐厅工作人员的岗位业务培训5, ,负责餐厅设备财产管理6,产物料三级帐 做好财,严格控制物料消耗和成本费用

  .保管及耗用报损工作,和物料用品的领用

  并以.协调进行工作,沟通与厨房的联系,建立良好的协作关系7,市场为导向做

  .不断提高餐厅促销措施,好市场调查研究

  做好各种菜 组织和布置餐厅服务员积极,了解掌握厨房货源情况及供餐菜单8, .点和酒水的推销工作

  ,坚持服务现场的管理9,质量要求做 检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和

  .高效,优质,确保安全,好各项工作

  有效,完好,保持餐厅设备设施整洁10,.意见 及时报修和提出更新添置, .作 认真改进工,建议和投诉,负责处理客人对餐厅服务工作的意见11, ,了解和掌握员工的思想状况12,.建设 抓好班组文明,做好思想政治工作

  : 代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面 ,要具有冷静的思考能力:心理素质指的是: 心理素质, 一并且要具有.遇事不乱

  .要具有面对任何困难都不退索心理,因为困难是永远存在的,受能力 很强的承

  ,心理的压力和负担将会越来越重,后的餐饮中的竞争将会越来越严峻 而且在今

  ; 素质过硬的人才可能在这个行业中生存和发展下来 只有心理

  作为, 培训将是现代餐饮企业的职业经理人不可少的一个方面: 培训能力, 二

  以, 的职业经理人要为提高员工素质和团队的凝聚力作一些培训 一个餐饮企业

  提高员工的素质; 和团队的协作能力

  现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对外事: 外事能力, 三

  并同时能处理一切顾客;所在企业创造一个好的生存和发展环境 为, 务的能力 : 事务的能力

  能够对企,它主要指的是要有前瞻性的目光,说到战略能力的话: 战略能力, 四 并因此而制定一套适合企业生存和发展经, 和地区的发展作出预测 业所在行业

  能力 营策略方面的餐饮职业经理人是指能够运用先 餐厅经理六项素质要求; 保证企业存有较大的赢利空间和广 以,准确地把握餐饮市场,进的餐饮运营策略

  符合行业发展要求的餐饮职业经理人究, 那么.阔的发展前景的专门管理人员

  竟要具备什么样的素质? 作努力才能成为一名合格的餐饮职业经理人 在哪方面? .这类人才要具以下六方面的素质

  合格的经理人要深谙甚至要会,餐饮业的运营主体是餐饮产品:专业的素质,一

  ,操作餐饮产品的生产 职业经理人要具备扎实的经营.销售等一整套流程,制作

  职业经理人要学会开,同时.懂得财务核算等方面的经济学理论,管理理论知识

  自动点菜系统\"发和运用诸如 这.企业网络资源建设等方面的自动化办公手段\". . 些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素

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