凉菜厨师岗位职责3篇 厨房凉菜厨师工作流程及岗位职责

时间:2023-04-01 18:05:28 综合范文

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凉菜厨师岗位职责3篇 厨房凉菜厨师工作流程及岗位职责

凉菜厨师岗位职责1

  凉菜间岗位职责

  保持卫生,生熟隔离。

  准确使用调料,确保专科专用。

  下班后卫生清理彻底,所有怕坏物品及时入保鲜柜。控制成本,做好毛利计算,数据报告准确。完成上级交代的其它工作任务。

  面点部岗位职责

  1.按照工艺标准精心制作。

  2.做好提前准性,杜绝上主食慢的现象发生。 3.节约原料,控制成本。

  4.积极创新,研究新品,新面食。 5.安全用电,正确使用机械规范操作。6.完成上级交代的其它工作任务。

  炒锅岗位职责

  1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。

  2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。 3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。

  4.必须树立节约意识,注意水、电、气各种原料节约。

  5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现,坚决杜绝,例如:头发。 6.一定重视顾客对菜品信息,餐后巡台所发现的菜品质量问题。7.经常研究探讨菜品的口味搭配,做好创新菜。

  砧板岗位职责

  1.负责组织原料的切配工作。 2.负责部分菜品的提前腌制工作。

  3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。

  4.负责冰箱中原料保管及验货工作,做到经常清理冰箱。 5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。6.负责本岗位区域卫生清理工作。

  7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。 8.杜绝浪费现象出现,切配须彻底。9.必须在餐前备齐原料,禁止菜品清洁。10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。11.须在餐中听清喇叭报菜,按程序上菜。

  12.保持砧板卫生,包括菜刀,菜墩以及个人卫生。

  荷台岗位职责

  1.负责本岗位所需的器具。 2.负责菜品的盘饰,盘头工作。3.负责本岗位卫生清理工作。4.负责开餐前备齐,备足小料。

  5.树立时间观念,听清喇叭催菜,提高上菜速度。 6.必须服从炒锅师傅安排。

  7.增强节约意识,能用的调料做到不浪费。 8.坚决完成上级交办的其他任务。

  洗碗间岗位职责

2.服务客人是应面带微笑,主动热情,不能把情绪带到工作中。3.做到对客人要尊重,对领导要有礼貌,团结同事。4.对待工作必须有责任心,法相主人翁仪式,无论在任何情况下不但要做到不损害公司利益,还要做到对公司每一易耗品节约。

  5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求,力求服务完美。

  6.工作中如有世道客人物品无论大小必须交予上级领导,绝不允许占为己有。 7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅。

  8.下班前需对自己区域的卫生清理干净,请部长检查后方可下班。 9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。

  传菜岗位职责

  1.上班前检查好个人的仪容仪表,工服干净整齐。 2.工作中纪律严明,不说脏话,不大声喧哗。3.上菜后清楚划菜单,保证不错上,不漏上。

  4.传菜时注意旁边同事及客人注意避让,避免碰撞。

  5.认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成,无论任何情况必须先执行后上报。 6.熟悉餐厅的每一个台位,快速准确的为顾客提供食品。7.随时保持好自己区域卫生整洁干净。

  8.下班时应做好交班,请部长确认后方可下班。

凉菜厨师岗位职责2

  晋雅餐饮炉鱼传奇口文件

  编号:JYC/C-001

  凉菜主管岗位职责

  岗位名称:凉菜主管 所属部门:出品部 直接上级:行政总厨 岗位职责:

  1、受出品部行政总厨直接领导、安排,带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作,保证出品的及时供应。

  2、负责对开档前准备工作的检查督促,包括打开冰柜,检查半成品的备用数量是否充足,及时对短缺品种进行补充。

  3、根据本档口的用料情况和储备情况,及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。

  4、严格控制各项费用消耗,成本控制,掌握好物料折量预算,带领下属员工不断强化节约意识,改进节约措施。

  5、负责开档期间操作的督导巡查,及时指导下属员工规范操作,保证出品质量,提高员工操作水准。

  6、参与出品推陈出新的讨论研发,并负责带领下属员工积极开发、精心研制,不断提高出品质量,增强出品的市场适应需求。

  7、收档期间,督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好,按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。

  8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况,作好次日班前的加工准备工作。

  9、做好原料的下单储备,并协助采供、物资部作好原料把关工作。

  10、划分卫生区域,责任到人,督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。

  11、负责制定本档口的各项工作计划,上报审批,并组织贯彻落拟制人:

  审核人:

  签发人: 晋雅餐饮炉鱼传奇口文件

  编号:JYC/C-001 实。

  12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。

  13、完成上级安排的其他任务。 岗位权限:

  1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有与下属员工同等具有的权利。任职要求:

  1、中级以上厨师资格,大型酒店十年以上工作经验。 2、踏实敬业,责任感强。

  3、业务知识全面,技能娴熟,凉菜、烧味出身。

  注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。

  拟制人:

  审核人:

  签发人:

凉菜厨师岗位职责3

  厨房凉菜岗位职责

【篇1:凉菜厨师工作流程及岗位职责】

  凉菜厨师工作流程及规范标准 岗位名称:凉菜厨师

  直接上级:凉菜主管

  直接下级:无

  素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。

  2、具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。

  3、接受过餐饮业的专业培训,具备二级以上厨师及格证书,具有一般的营养搭配知识。

  4、有两年以上的工作经验,熟悉一般凉菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技术。

  岗位职责:凉菜厨师在凉菜主管的领导下,负责凉菜的加工制作,具体职责如下:

  1、根据预订情况及主管安排,准备原料及用具,做好开餐前的准备工作。

  2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工,配臵凉菜。

  3、根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖,造型美观,配色精巧、细腻协调。

  4、综合利用食品原料,定量、定质、减少损耗、减低成本。

  5、严格按照《成本卡》的要求执行,做到凉菜成品质量好,出菜 快、不压菜。

  6、节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。

  7、负责本工作区域内的环境卫生,对砧板、道具定期消毒。

  冰柜、水、电源等运转情况,发现问题,及时上报。

  9、按规定做好本岗位的安全工作,严格执行消防操作规程,预防

  各种事故发生。

  10、完成主管教派的其它工作。

  凉菜厨师的工作流程

【篇2:凉菜岗位职责】

  凉菜岗位职责 1、服从厨房领班的工作安排,负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。

  2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准,精通烹调、刀工和摆盘造型技术。

  3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求,及时做好原料和用具、盛器的准备工作。

  4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求,并在加工制作过程中做到:努力推陈出新,有所创造,综合利用原料,减低消耗。 5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作,确保食品卫生和安全。

  6、爱护和珍惜使用各种设备及用具,注意做好保养、保管工作。 7、负责凉菜房的卫生区域保持工作台的卫生整洁。

  8、对于所有凉菜的成品妥善保存杜绝浪费情况的出现。

  湘 君子兰大酒店

【篇3:凉菜厨师岗位责任制】

  凉菜厨师岗位责任制

  直接上级:凉菜领班 直接下级:无

  工作范围:负责凉菜的加工制作

  权 限:有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责:

  1.负责工作区域卫生,厨具保持清洁光亮,定期消毒,使用时生熟分开。2.根据预订及主管的安排,准备原料及用具。3.根据标准菜单的要求,将各种凉菜切装成盘。4.综合利用原材料,减少损耗、降低成本。5.负责所用厨具、设备的维护保养。6.根据酒店菜单调整计划安排,开发新菜品。7.加强与餐厅服务人员的衔接,通报菜品沽清情况。8.完成领班交派的其他工作。工作程序:

  1.按时着工装上岗,仪容仪表干净卫生。2.清扫工作区域卫生、用具卫生。

  3.准备好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,准备好各式凉菜餐具,做好餐前准备工作。

  4.根据菜单要求,按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。5.核实零点外卖凉菜数量及沽清情况,并与外卖人员签字确认,做好记录。6.剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及时处理。7.供餐结束后,再次清扫工作区域卫生,清洗各种用具。8.各种用具摆放在指定位置,用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。9.及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头,接受领班检查后,方可离岗。

  中餐凉菜厨师岗位职责

  酒店凉菜厨师岗位职责

  凉菜岗位职责

  中餐厅凉菜岗位职责

  凉菜组长岗位职责

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