凉菜粘板岗位职责3篇 厨房砧板配菜岗位职责

时间:2023-04-06 21:04:03 综合范文

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凉菜粘板岗位职责3篇 厨房砧板配菜岗位职责

凉菜粘板岗位职责1

  晋雅餐饮炉鱼传奇口文件

  编号:JYC/C-001

  凉菜主管岗位职责

  岗位名称:凉菜主管 所属部门:出品部 直接上级:行政总厨 岗位职责:

  1、受出品部行政总厨直接领导、安排,带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作,保证出品的及时供应。

  2、负责对开档前准备工作的检查督促,包括打开冰柜,检查半成品的备用数量是否充足,及时对短缺品种进行补充。

  3、根据本档口的用料情况和储备情况,及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。

  4、严格控制各项费用消耗,成本控制,掌握好物料折量预算,带领下属员工不断强化节约意识,改进节约措施。

  5、负责开档期间操作的督导巡查,及时指导下属员工规范操作,保证出品质量,提高员工操作水准。

  6、参与出品推陈出新的讨论研发,并负责带领下属员工积极开发、精心研制,不断提高出品质量,增强出品的市场适应需求。

  7、收档期间,督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好,按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。

  8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况,作好次日班前的加工准备工作。

  9、做好原料的下单储备,并协助采供、物资部作好原料把关工作。

  10、划分卫生区域,责任到人,督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。

  11、负责制定本档口的各项工作计划,上报审批,并组织贯彻落拟制人:

  审核人:

  签发人: 晋雅餐饮炉鱼传奇口文件

  编号:JYC/C-001 实。

  12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。

  13、完成上级安排的其他任务。 岗位权限:

  1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有与下属员工同等具有的权利。任职要求:

  1、中级以上厨师资格,大型酒店十年以上工作经验。 2、踏实敬业,责任感强。

  3、业务知识全面,技能娴熟,凉菜、烧味出身。

  注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。

  拟制人:

  审核人:

  签发人:

  粘板主管岗位职责

  厨房副粘板岗位职责

  火锅店粘板岗位职责(共18篇)

  粘板切肉师傅岗位职责(共2篇)

  凉菜岗位职责

凉菜粘板岗位职责2

  凉菜岗位职责

  一、对明档主管负责,服从明档主管的安排与调配。 二、熟悉凉菜的基本知识。

  三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。 四、掌握各种熟食受冷的温度,保证食品质量。五、协调好同事之间的工作关系,加强业务学习。

  六、对自己分管的水、电、气,卫生、设施设备及工具的使用安全负责。

  七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。 八、对本部门菜肴的出品速度负责。九、爱护使用本档口财物。十、具有一定的业务创造性。

  十一、对新来员工有传、帮、带的责任。 十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

凉菜粘板岗位职责3

  粘板岗位工作职责

  直接上属(厨师)

  一1:岗位职责负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆,确保厨房菜品顺畅和菜品质量。

  2:工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐,菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。

  3:原料的使用数量要心中有数。

  二1:根据每份菜单的内容分量,做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。

  2:熟悉掌握各种原料的产地,旺淡季原材料的起货成率随时和上级沟通变换菜式的品种,有计划的保管和使用原料,掌管新旧货源的先用后用,同餐厅前台的密切联系,及时处理、存货。

  3:每天粘板的两开两收工作都要做好,提供良好工作环境,以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。

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