配餐岗位职责共3篇(餐饮配送主管岗位职责)

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配餐岗位职责共1

　　配餐职责及流程

　　一、着装：

　　1）上岗穿规定制服，无破损、无褶皱、无灰尘、无头屑、无污渍。 2）随时保持整洁、纽扣完整。 3）衣袋内不可放置东西。

　　4）衬衣保持洁净、平整；袖口领口无污渍。

　　5）衬衣上的袖口，衣扣应随时完好、扣齐、不可捋起袖子。 6）按工作需要穿黑色鞋子。 7）皮鞋应干净、大小合适、无破损。 8）进入吧台内要戴帽子，将头发放到帽子内。

　　9）吧台做货人员配餐时必须佩戴手套，不能用手直接接触食品

　　二、工作纪律：

　　1）不得和前台服务员闲谈说笑。

　　2）不得大声喧哗，打私人电话。

　　3）不得私自给顾客配餐加量或减量。 4）不得任意食用吧台内餐品。 5）不得在吧台吸烟、吃东西。

　　6）不得上班时间看书、干私事。

　　7）不得在客户面前打哈欠、伸懒腰。

　　8）不得倚、靠、趴在吧台上。 9）不得随意动用吧台内钱物。 10）不得随意更改电脑资料。

　　11）必须见单发货，不允许无单做货。

　　12）调换货品要知道理由，并请示店长，经过店长同意后，方可调换。

　　13）熟悉吧台内所需物品库存情况，并知道其所处位置。做到及时补充。

　　三、卫生：

　　1）保持吧台内干净整洁，井然有序。

　　2）盘、碗、勺无油腻，污渍，盘碗要先放入消毒柜中消毒再使用，勺要用干毛巾擦干。

　　3）消毒柜，电磁炉，微波炉，冰柜要保持干净无油渍污渍。

　　四、质量：

　　1）出餐前盘碗要温热。 2）餐品温度要达到70度。

　　3）后厨提供的餐品要及时品尝，分辨出新旧、好坏。先出陈，后出新。发现问题及时和后厨沟通，并向店长反馈。

　　4）熟悉掌握不同时间段对肉品的处理方式，做到不浪费、不损耗。 5）针对一天中不同时间段的客流量做好备货，保证出品新鲜。 6）鸡排：高峰期保持供应，低峰期保温箱内不能超过8块鸡排。 7）肉品保持温度的同时，不能将肉品炖的过烂，造成不必要的浪费。 8）晚班下班前，需将肉品晾凉放入冰箱内，汤必须烧开，避免造成变质。

　　五、出餐：

　　1）出餐产品造型完美、汤汁淋洒均匀、盘子边缘干净。

　　六、肉品：定量、要货、处理、加热、晾货

　　1）做货每份餐品定量用料，不能过多或减量，保证卤肉一桶出120份左右，牛肉一桶出60份左右，排骨一桶出32份左右。

　　2）根据一天销售额定量要货，要求充分满足贩卖需要并无过多剩余。 3）鸡排平时保持6块左右，高峰时依客流量为准。

　　4）新货陈货分开，先出陈后出新，新陈货肉和汤不能放在一起加热，要分开加热。

　　新来肉品不能在中午前用完，需将肉品分开，装肉品的桶要将生水擦干。

　　如果要到晚上才能用，要将肉品晾凉（晾肉方盘生水要擦干，肉不能晾的过厚），晾凉后及时下冰箱。

　　汤汁马上烧开，不再搅动，如果动用，应再次烧开。

　　5）排骨牛肉加热时，应大火烧开后，马上关火（加热牛肉温度不能超过1000度）。 不能小火慢热，避免将肉炖烂脱骨，造成不必要的损失。

　　卤肉加热，应用小火，汤汁少时，可少量加入排骨汤，尽量用小器皿加热，少热勤热，不忙时，不应整桶加热，避免将肉炖烂。 鸡汁加热，应用最小火加热，如需用大火加热，应不停搅动，避免将鸡汁热糊（黑胡椒汁加热方法一样）。

　　鸡翅微波炉大火打30秒即可（根据自己微波炉加热情况）。 鸡排加热30秒即可，不应加热时间过长。

　　6）将肉从汤中捞出，晾入方盘，不宜过厚（过厚热气不能晾透，肉品易坏），

　　待肉品凉透以后放入冰箱，不是同一批的货，不能晾在一起，汤汁要马上烧开，烧开后不能再动。

　　配餐间岗位职责

　　餐饮配菜师傅岗位职责

　　食堂配餐岗位职责（共4篇）

　　餐饮配品牌总监岗位职责

　　配餐中心岗位职责（共6篇）

配餐岗位职责共2

　　配餐员岗位职责

　　【篇1：食堂配餐员职责】

　　食堂配餐员职责

　　1.做好个人卫生，着装整洁、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，配餐前将手洗干净。

　　2.使用餐车必须每日清洗干净，以防止残留食物污染，留下余味。 3.告知病人自己的餐具使用完毕后清洗干净，不随意使用他人的餐具。

　　4.送餐后余留的残食应倒入残渣容器，统一处理。 5.配餐员应持有健康证。

　　【篇2：员工食堂各岗位职责及工作流程】

　　员工食堂各岗位职责及工作流程

　　一、食堂管理员

　　（一）岗位职责

　　1、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，

　　多项操作区域要明确分开管理。

　　2、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保

　　证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安

　　全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　3、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检

　　查，对检查发现的问题应及时处置。

　　4、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，

　　及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　　5、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定月度购置计划，报财务成

　　控审核后，上报公司审批。

　　（二）工作流程

　　1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入

　　库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 2、每周六制定食堂下周食谱，周日公布。

　　3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运

　　行状况。

　　4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，

　　根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

　　6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等

　　进行一次全面小结，并向经理汇报。

　　7、每月回访员工意见，及时改进工作。

　　8、每天根据菜谱及食堂实际情况下制定第二天的采购单。 9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

　　（二、厨 师）

　　（一）职责

　　1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资

　　不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

　　2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品

　　的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

　　3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

　　4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相

　　符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

　　5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管签字批准

　　方可外借，必须由经手人打借条以防丢失。

　　6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好

　　防盗、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，

　　保证饭菜美味可口。

　　8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品

　　卫生法》，做到食堂窗户明净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟

　　分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、

　　戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，接触食

　　品一律用一次性手套等。

　　9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 10、团结协作，有团队精神。 11、语言文明，不与员工争吵。

　　12、制订食谱，搞好员工营养配餐。 13、负责工作场所安全及节能工作。 14、完成领导交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工准备。

　　2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午

　　餐，下午按时上班加工制作晚餐。

　　3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，

　　严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。 4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、

　　味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并

　　留样。

　　5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

　　6、每次开饭结束后，组织帮厨清扫现场，擦净设备，并协助回收

　　餐具。

　　7、每周日大扫除（夏季每周三、日）。

　　8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。

　　9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，

　　及时汇报给食堂管理员和保管员。

　　10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。 11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。 12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

　　三、帮厨

　　（一）职责

　　1、协助厨师领料。

　　2、协助厨师做好主、副食加工。 3、完成每餐的开饭工作。

　　4、完成餐后的厨具回收与清洗。 5、做好餐具紫外线等消毒工作。 6、完成领导交办的临时性工作。 （二）工作流程

　　1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

　　2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、

　　蒸饭工作。

　　3、每餐前5分钟把主、副食摆到售饭台，站好岗位准备分发食

　　品。 5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。

　　6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。 7、把剩余饭菜分类放入冷柜。 8、清扫卫生，锁好门窗。 9、做好每周大扫除工作。

　　10、协助清洗餐具、发放加点。

　　（三）、工作要求：

　　1、所有蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥

　　沙杂物。

　　2、加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品

　　不加工。

　　3、肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。

　　4、食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。 5、肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。

　　工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作

　　时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。

　　【篇3：治疗膳食配制室各种职责】

　　营养科配餐员工作职责

　　1.在营养科的领导和护士长的指导下，负责住院病人的配餐工作。 2.按照服务规程，准确﹑准时完成所担任的工作。

　　3.严格遵守各项规章制度，认真执行配餐员岗位责任制。 4.接待病人主动热情，严格执行文明用语规范。

　　5.对工作认真负责﹑细心，严格执行住院病人配餐操作规范。

　　6.虚心听取病人的意见和建议，不断改善服务态度，提高服务量。 7.做好有关的餐车、餐具的卫生清洗消毒工作。

　　8.细心观察病人进食情况，及时向营养师反映病人情况。

　　营养食堂厨师职责

　　1.在食堂管理员的领导和营养师的指导下工作。

　　2.掌握基本的营养知识，具备熟练的烹调技术，能按医嘱配制各种基本饮食和治疗饮食。

　　3.严格遵守食品卫生法及科室各种规章制度。 4.热爱本职工作，有良好的职 业道德和卫生素质。

　　5.定期到病区征求意见，以便进一步改进工作。 治疗膳食配制室专业操作人员职责

　　1.根据营养技师编制的治疗膳食食谱和加工要求制备各类治疗膳食。 2.完成专业知识学习和培训的要求。

　　3.严格遵守食品卫生制度，养成良好的卫生习惯。 4.严格遵守劳动纪律和操作常规。

配餐岗位职责共3

　　配餐员岗位职责

　　1、具备食品营养基础知识，食品安全、食物中毒及预防知识，编制食谱、营养计算、相关生理知识。

　　2、负责全院师生员工的饮食，及时做好饮食的供应工作。

　　3、负责每天统计第二天饮食，及时回收餐具，避免损失，便利周转。清洗餐具时小心操作，搞好消毒，节约用水。

　　4、对厨师烧菜时原料的使用搭配进行指导，修改或重新制定科学合理的菜谱、食谱，进而达到膳食合理、营养均衡。

　　5、虚心听取意见，并向领导反映，及时改进。 6、每天清洗配餐间、餐车、残渣桶。

　　7、注意个人清洁卫生，工作时穿戴工作衣帽、口罩。

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