餐饮部长岗位职责共5篇 餐饮部长的岗位职责简要

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餐饮部长岗位职责共1

　　前厅部长职责

　　1、督导完成餐厅的日常工作。检查员工的出勤状况及个人卫生情况。

　　2、具有奉献精神，工作中不断要求精益求精，提高自身管理水平，同时负责实施策略、服务规范和程序。

　　3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，对员工进行服务意识、推销意识的训练，并做好培训记录。

　　4、热情待客，态度谦和。妥善处理客人的投诉，不断改进服务质量，加强现场管理，营业时间在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　5、领导领班服务质量进行检查，把好食物出品以及服务质量的每一关。

　　6、加强对前台的财产管理。掌握并控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，月末配合公司进行物品盘点工作。

　　7、负责监督前台的清洁卫生工作，保持环境卫生。抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

　　8、参加例会，指出合理建议和要求，确保工作效率。

　　9、每周检查好排班表，监督执行排班表，评估员工表现，执行公司的各项规章制度，解决有关问题。

　　10、随时注意就餐人员动态和服务情况，遇到VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐具摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　11、加强与客人沟通。了解客人对菜品的意见，建立客房档案，妥善处理投诉及时向经理汇报。

　　12、完成经理下达的各种任务。

餐饮部长岗位职责共2

　　部长岗位职责

　　一．职责与职权

　　（1）、对经理、主任负责，负责对员工的考勤，考绩，根据员工表现的好差有权进行表杨或批评、奖励或处罚。

　　（2）、根据每天的工作情况和接待任务有权安排部下的工作。

　　（3）、有权处理工作中发现的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主任、经理报告。

　　二、业务要求

　　（1）、能熟练地掌握全部用餐的服务规程。

　　（2）、能够协助主任、经理进行各种形式的用餐等等的布置及安全。

　　（3）、熟悉和掌握本餐厅的菜品、点心、饮料与价格，熟悉和掌握酒水的品种、产地、度数、特点和销售价格。

　　（4）、组织能力强，能带领部下一道做好接待服务工作，使宾客感到满意。

　　（5）、努力学习餐饮业务、管理知识、服务知识和普通话，不断提高业务水平好工作能力

　　三、工作内容

　　1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合者督其改正。

　　2、餐前的准备工作

　　（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

　　（2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

　　（3）、开餐前集合全体部属交待当市的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

　　（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完善，调味品、配料是否备好、备齐、餐厅布置是否整齐划一，台椅、工作柜、吧台、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，餐台布置是 否整齐美观；对符合要求的要尽快做好。

　　3、开市后的工作

　　（1）、宾客进餐期间，部长要站在一定的位置细心观察，灵活指挥餐台服务员为客人服务或亲自上台服务。

　　（2）、对重要的聚餐和客人，部长要亲自接待和服务。

　　（3）、对宾客之间、宾客与服务员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵，处理不了的要及时报告经理。

　　（4)/客人就餐完毕，需要督促餐台服务员或亲自将菜单、酒水单汇总为客人结账，防止走单、漏单。

　　（5）、开市过程中注意对部属进行考绩，对服务好的或差的、效率高的或低的等均要登记，在餐前或餐后进行评讲。

　　4、收市后的工作

　　（1）、收餐具：收餐后，督促服务员或保洁员迅速收拾台面餐具，集中送洗碗间洁净与消毒。

　　（2）、收好餐具后，按摆台规格布置好台，恢复餐厅完好状态。

　　（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生工作，保持餐厅的洁净和美观。

　　（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。

　　（5）、将当天的工作情况，即顾客反映、开餐中出现的问题、重要客人的进餐情况、客人投诉等等做好工作日记。

餐饮部长岗位职责共3

　　行政部长1、督导完成餐厅的日常工作。检查员工的出勤状况及个人卫生情况。

　　2、具有奉献精神，工作中不断要求精益求精，提高自身管理水平，同时负责实施策略、服务规范和程序。

　　3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，对员工进行服务意识、推销意识的训练，并做好培训记录。

　　4、热情待客，态度谦和。妥善处理客人的投诉，不断改进服务质量，加强现场管理，营业时间在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 5、领导领班服务质量进行检查，把好食物出品以及服务质量的每一关。

　　6、加强对前台的财产管理。掌握并控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，月末配合公司进行物品盘点工作。

　　7、负责监督前台的清洁卫生工作，保持环境卫生。抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

　　8、参加例会，指出合理建议和要求，确保工作效率。

　　9、每周检查好排班表，监督执行排班表，评估员工表现，执行公司的各项规章制度，解决有关问题。

　　10、随时注意就餐人员动态和服务情况，遇到VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐具摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　11、加强与客人沟通。了解客人对菜品的意见，建立客房档案，妥善处理投诉及时向经理汇报。

餐饮部长岗位职责共4

　　楼面部长的职责 一、职责与职权

　　1 ．对经理、主管负责。负责对员工的考勤、考绩。根据员工表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

　　2 ．根据每天的工作情况和接待任务有权安排部下的工作。

　　3 ．有权处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管、经理报告。

　　二、业务要求

　　1 ．能熟练地掌握宴会、酒会、零点餐的服务规程。

　　2 ．能够协助主管、经理进行各种形式的宴会、茶话会、展览会等等的设计布置及安全。

　　3 ．熟悉和掌握本餐厅的菜、点品种与价格；熟悉和掌握白酒、饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。

　　4 ．组织能力较强，能带领部下一道做好接待服务工作，使宾客感到满意。 5 ．努力学习餐饮业务、管理知识、服务知识和普通话，不断提高业务水平和工作能力。

　　三、工作内容

　　1 ．注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。

　　2 ．餐前的准备工作。

　　· 了解当天各宾客订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 · 根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

　　· 开餐前集合全体部属，交待当市的订餐情况、客人要求及特别注意事项 · 检查工作人员的餐前准备工作是否完善；调味品、配料是否备好、备齐；餐厅布局是否整齐划一，备餐间、台椅、工作柜、吧台、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。 3 ．开市后的工作。

　　· 宾客进餐期间，部长要站在一定的位置细心观察，灵活指挥餐台服务员为客人服务。

　　· 对重要的宴会和客人，部长要亲自接待和服务。

　　· 对宾客之间，宾客与服务员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵。处理不了的要及时报告经理。

　　· 客人就餐完毕，需要督促餐台服务员或亲自将菜单、酒水单汇总为客人结账，防止走单、漏单。

　　· 开市过程中注意对部属进行考绩，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记，在餐前或餐后进行讲评。 4 ．收市后的工作。

　　· 收餐具：收餐后，督促餐台服务人员迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间阿姨处洁净与消毒。

　　· 布台：收好餐具撤下脏台布后，要换上干净的台布，按摆台规格布好台，恢复餐厅完好状态。

　　·清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净、美观。 · 部属做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。 ·将当班的工作情况，即宾客反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好工作日志，并向经理报告工作。

餐饮部长岗位职责共5

　　酒店餐饮部长岗位职责

　　1、严格遵守公司的各项规章制度，认真执行和落实上级领导按排的工作任务。

　　2、合理安排并协调好本部门工作，提高服务质量和工作效率。

　　3、对本部员工服务技能定期培训并负责本部门员工考核。

　　4、负责本域区内环境卫生和消毒工作，以及服务质量的监督和检查。

　　5、合理安排、认真落实备品责任制，发现问题及时处理并上报。

　　6、随时随地检查本区域设施、设备的运转情况，及时发现问题及时上报。

　　7、做好布草的管理工作，降低消耗，杜绝浪费。

　　8、要照顾到重点客人，及时传递信息。

　　9、与其他部门互相协调，共同做好服务工作。

　　10、负责防火、防盗等安全检查工作。

　　11、认真做好交接班工作及记录，责任明确，避免推卸责任。

　　12、处理好客人的投诉，并及时上报。

　　13、加强对环境设施的维护和保养工作。

　　14、熟悉店内的各种经营项目及收费标准，并适时促销。

　　15、完成公司交给的其他任务。

　　 楼面部长岗位职责 直接上司：楼面主任

　　岗位提要：在楼面主管的领导下协助主管管好本部门的一切日常事务和工作细节。

　　1、开班前例会，了解员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表，布置当天的工作任务并根据主管编排的工作岗位安排服务员上见岗。

　　2、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。

　　3、督促员工搞好卫生并进行整体检查，注意卫生死角的清理，发现不合格之处，分配下属做好。

　　4、检查餐具及用品用具数，并安排清洁卫生，检查汁、酱等物品的收发情况，做好补充工作。

　　5、向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的沽清品种和需要促销的出品。

　　6、在指定的时间内，根据实际工作情况安排好员工的宵夜。

　　7、客人结账时帮客人结账，收钱时注意礼貌用语，禁止私拿小费。

　　8、安抚服务员的工作情绪，处理服务员之间和在工作中出现的问题，若情况严重时及时向主管反映。

　　9、检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。

　　10、逐步做好收市工作（从不影响客人为准），清点小费、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好卫生工作。

　　11、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况，对所发生的有关问题和事件进行评讲和指正。

　　12、进行收市后的安全检查、注意火灾隐患、关闭所有灯光并锁好家私柜和门窗。

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