酒店餐饮岗位职责共3篇(饭店各岗位职责共)

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酒店餐饮岗位职责共1

　　餐饮酒店服务员岗位职责

　　一、职责概述：根据饭店的规章制度，在当班领班的指导下，按照饭店制订的服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉。

　　根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。

　　二、酒店服务员主要责任：

　　1.按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。

　　2.清洁和保养所属区域内的设备、工具。

　　3.准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。

　　4.懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

　　5.完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。

　　三、酒店服务员行政责任:

　　1.帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存。

　　2.向服务员主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。

　　3.参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。

　　4.参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。

　　5.负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。

　　四、酒店服务员技术责任:

　　1.穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。

　　2.上班前向领班报到，并得到指示，如：楼层分配、菜单的更改、客人的评语和投诉。

　　3.在规定时间内完成备料台：

　　 检查所有盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。

　　 检查所在区域地面是否干净。

　　 检查服务台摆放的东西是否齐全，包括：玻璃器皿、瓷器、盘子等。

　　4.了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、准备方法、搭配分量及外表。

　　5.随时带笔和打火机。

　　6.客人进餐厅后向他们问好并安排入座。

　　7.正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。

　　8.学会给客人提供建议以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满意度。

　　9.完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。

　　10.根据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料。

　　11.能够按照餐厅已制订的服务规则进行餐饮服务。

　　12.上菜时要同时上齐所需餐具、调料。

　　13.确认客人满意，如有投诉应立即通知主管和经理。

　　14.不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。

　　15.用收银夹提供帐单。

　　16.用收银夹即时将找钱返回客人。

　　17.将客人领出餐厅并表示感谢。

　　18.将分配区桌子清理并再次铺台。

　　19.下班前清洁、补充服务区用品。

　　20.会使用餐厅所有的设备。

　　21.能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。

　　五、酒店服务员人事责任:

　　1.建立和维持与部门内、部门间的良好关系。

　　2.在工作时，提供餐饮部内及其他部门的人员交流，为酒店培养团队精神。

　　六、酒店服务员关系：

　　1.向所属班组的领班负责。

　　2.在提供食品、服务时，与客人沟通。

　　3.在替客人提供服务时，与服务和厨房的关系。

　　4.酒店活动时，完成特殊任务时，与其他部门员工保持联系。

　　酒店(宾馆)餐饮部服务员岗位职责

　　餐饮部服务员岗位职责

　　1 严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表

　　2 热爱本职工作，认真完成职责范围内的各项工作

　　3 清理本区域内的环境卫生，并对客用做好消毒工作，发现在破损及时上报并填写报损单4 做好每日开餐前的准备工作，做好摆台工作及备品补充工作（器具、布草、酒水、杂项的替换补充工作）

　　5 各区域的物品摆放根据区域划分，要求规范统一

　　自助餐

　　1 接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作

　　2 为客人做好取食、传递工作，并做好酒水推销及特色菜的介绍工作

　　3 时刻注意取食台的存量及时告知传菜员与厨房沟通做好食品的补充工作，提醒客人少量多次避免浪费

　　4 注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报

　　5 做好巡视工作，及时为客人提供服务（送上纸巾、汤匙）。发现问题及时上报

　　6 做好客人走后的清理工作并及时把所用餐具送到消毒间（洗餐具处）为迎接下一批客人做准备

　　7 认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生

　　中餐厅

　　1 接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作

　　2 熟悉大厅、包间最多可容纳的客人数

　　3 了解来客人数合理安排餐桌，并询问客人的手牌号或房号

　　4 负责对包间或大厅的客人酒水及菜品（特色菜品）的推销工作，并及时传递消费单据5 注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报

　　6 注意听取客人对食品的口味、造型等多方面的反馈意见。及时记录在案并上报7 做好客人的迎送工作，为客人指引方向做好其它项目的推销工作

　　8认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本

　　区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生。并写好每日用餐流量表（记在交接本处）

　　传菜员

　　1 做好开餐前的准备工作，上菜前洗手

　　2 上菜前准备好干净无破损的托盘并检查当日的所需物品是否充足

　　3 接单后每一时间给后厨，当菜品做出时应记菜名及台号（包间号）

酒店餐饮岗位职责共2

　　主管岗位职责

　　---酒店餐饮各岗位职责精品篇

　　岗 位：餐饮主管： 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮部领班

　　主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议; 工作任务

　　1．检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;

　　2．参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示;

　　3.每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

　　4.重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;

　　5.加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;

　　6.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒; 7.发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处理客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理;

　　8 .与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;

　　9． 完成餐饮部经理交给的其它任务。

　　酒店餐饮各岗位职责

　　领班岗位职责

　　岗 位：餐饮领班： 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部主管 直接下级：餐饮部服务员

　　主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作，当好餐厅主管的参谋; 工作任务

　　1.安排本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作;

　　2． 检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准;

　　3.明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;

　　4.开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍;

　　5.主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报;

　　6.保持与其他班组及部门的沟通协调;

　　7． 认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。

　　8． 征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见; 9． 做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等。

　　酒店餐饮各岗位职责

　　前厅部迎宾员岗位职责

　　岗 位：迎宾员 部 门：前厅部 直接上级：领 班

　　主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务; 工作任务

　　1.按照服务质量标准和程序，接待宾客;

　　2． 接受预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量;

　　3.熟悉宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色，以便解答宾客的询问; 4． 统计就餐人数及周转率，及时向主管上级汇报;

　　6.主动与各方面联系沟通，做好接待工作;

　　7.遵守各项规章制度，加强团结协作。

　　8.服饰整洁，淡装上岗，佩戴工号牌; 9． 开餐前要掌握当市订座情况，到总营业部填写好每市客人订餐总表，并做好有关准备工作; 10.开餐时要坚守工作岗位，使用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢，热情有礼。领客要走在前面，送客离去要走在后面;

　　11.当餐厅客满时，应耐心向客人解释，主动为客人联系餐位，介绍客人到别的餐厅就餐; 12.当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座单，并复述给客人听，并留下客人的联系电话;

　　13.主动征询宾客的就餐意见，及时向上级汇报;并做好迎送宾客

　　14.做好本岗位的环境卫生。

　　酒店餐饮各岗位职责

　　服务员岗位职责

　　岗 位：服务员

　　部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部领班

　　主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务; 工作任务

　　1.服从领班的安排，完成指派的工作任务;

　　2.按照服务标准和程序向宾客提供优质服务; 3.熟悉本餐厅的经营品种和情况，积极主动向宾客推销，按规格填写好点菜单和酒水单; 4． 负责检查餐具、台布、桌椅，发现不洁或破损要及时更换和向主管上级报告;

　　5.按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度;

　　6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;及时清理桌面，更换干净的桌布;做到五勤、三轻、两静、四到、六新、六好，及时为客人提供服务;

　　7.按规定迎送客人，替宾客按电梯，做好餐厅的收尾工作;

　　8.保持餐厅环境卫生，爱护餐厅财产，努力减少损耗;

　　9.积极参加各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量; 10.遵守各项规章制度，加强团结协作。

　　11.做好餐前的各项准备工作;

　　12.接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。

　　13.坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲普通话，对外宾尽可能讲外语; 酒店餐饮各岗位职责 14.发现宾客有不满情况，应妥善处理，及时报告当班的领班; 15.认真执行卫生岗位责任制，搞好厅房的环境卫生和布局;

　　传菜员岗位职责

　　岗 位：传菜员 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部领班

　　主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;

　　工作任务

　　1.着装统一，整洁大方，见客问好，让客人先行。

　　2．认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。

　　2.了解菜品特点名称提配服务员。 3.按照出菜的次序要求准确传菜。

　　4.熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清楼层几房间号码，做到准确无误，将菜传到各个房间。

　　5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。 6.靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。 7.协助服务员餐中撤盘和餐中工作。

　　8.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。 9.沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。 10.餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。 11.完成上级领导交办的其他任务。

　　12.下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。

　　酒店餐饮各岗位职责

　　洗刷岗位职责：

　　岗 位：洗刷 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部领班

　　主要责任：配合餐饮部做好每天餐具的清洗保养工作

　　工作任务

　　餐具清洁按“一冲、二洗、三漂浸、四消毒的过程进行清洗; 2． 保证洗干净的餐具无水迹，无污迹; 3． 在洗刷间内严格区分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分类摆放在不同的盘内及放置在不同的位置; 4．及时将已洗干净的餐具由家俬工放回餐厅的指定位置并保存; 5． 洗刷间保持清洁卫生，每周要大搞卫生，并且将垃圾及时清走，保证洗刷间的干净卫生，无异味; 6． 加强个人卫生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服; 对洗刷间公共设施进行清理及实行不定期的保养，以确保正常运转;

　　酒店餐饮各岗位职责

　　保洁员岗位职责

　　岗 位：PA员 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮领班

　　主要职责:负责所管区域卫生，打扫客用卫生间，员工卫生间。 工作任务：

　　1.清理工作场地卫生，保持地面、垃圾桶等公共区域卫生整洁。 2.负责餐前、餐中和餐后卫生间的卫生。 3.负责员工卫生间的清理工作。 4.完成上级交办的其它工作。

　　酒店餐饮各岗位职责

　　酒水员岗位职责

　　岗 位：酒水员

　　部 门：餐饮部

　　直接上级：餐饮领班

　　主要职责：在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的酒水服务； 工作任务: 1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作；

　　2.掌握各种酒水知识。熟记酒水单的内容、价格。按宾客需求进行服务；

　　3.餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员积极配合，确保对宾客提供各项优质服务；

　　4.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报给部长，寻求解决办法；

　　5.参加部门组织的培训，不断提升服务水平； 6.熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行； 7.完成上级交办的其它工作。

　　酒店餐饮各岗位职责

　　收银员

　　岗 位：收银员 部 门：餐饮部

　　直接上级：大堂领班

　　主要职责：在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的结帐服务； 工作任务: 1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作；

　　2.餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员积极配合，确保对宾客提供各项优质服务；

　　3.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报给部长，寻求解决办法； 4.为顾客提供外卖服务；

　　5.参加部门组织的培训，不断提升服务水平； 6.熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行； 7.完成上级交办的其它工作。

　　酒店餐饮各岗位职责

酒店餐饮岗位职责共3

　　酒店餐饮主管岗位职责

　　1、餐厅主管的岗位职责

　　1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

　　2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

　　3、检查工作。

　　（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

　　（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；

　　（3）检查员工仪容仪表。

　　4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

　　5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

　　6、签领食物、材料。

　　7、妥善处理客人投诉和质询。

　　8、做好员工考勤工作、评估工作

　　9、做好餐厅的财产管理工作。

　　10、负责员工的培训工作。

　　2、餐饮主管岗位职责

　　直接上级：餐饮部经理

　　直接下级：餐饮领班

　　了解酒店管理理论，熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握中西菜肴及营养卫生基础知识，了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本特点；掌握酒店管理知识；掌握涉外人员守则，熟悉食品卫生法。了解宗教常识，熟悉主要客源国概况和风土民情，懂得国际礼仪、礼节；熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

　　岗位职责：

　　1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。

　　2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。

　　3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。

　　4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。

　　5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。

　　6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。

　　7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

　　8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。

　　9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。

　　10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。

　　11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。

　　12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知。

　　3、餐饮部主管岗位职责

　　（1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

　　（2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

　　（3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

　　（4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

　　（5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

　　（6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。

　　（7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

　　（8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。

　　（9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

　　（10）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

　　（11）做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

　　4、餐厅主管的岗位职责

　　1、认真执行集团、酒店各项规章制度，制订本部门各项管理制度，报总经理审批后，组织贯彻执行。

　　2、主持本部门会议，及时传达上级指示，听取下级工作汇报，及时掌握并解决存在问题，定期向上级领导请示汇报工作。

　　3、全面负责部门内部工作，积极沟通协调好部门内部及相关部门之间的关系，充分发挥团队的积极性，创造良好的工作环境，保证各项工作顺利开展。

　　4、对本部门工作的服务水准及工作效率负有管理和培训的责任。

　　5、负责对下属传达工作任务和工作指标以及对本部门的工作条例执行的督导。

　　6、负责制订本部门工作计划。

　　7、负责酒店外包单位的收款、催缴、结算工作。协调处理外包单位出现的相关问题。

　　8、检查外包单位工作，服务质量，卫生清洁，及时传达酒店信息，召集工作协调会。

　　9、负责员工宿舍及食堂管理，加强巡查，定期向主任报告工作，听取指示。

　　10、负责本部门员工的评估，本着公平、公正、公开的原则根据下属的表现给予绩效考核。

　　11、负责本部门的卫生、安全和消防工作。

　　12、完成领导交给的各项任务。

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