凉菜部岗位职责共3篇 凉菜的岗位职责

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凉菜部岗位职责共1

　　凉菜间岗位职责

　　保持卫生，生熟隔离。

　　准确使用调料，确保专科专用。

　　下班后卫生清理彻底，所有怕坏物品及时入保鲜柜。 控制成本，做好毛利计算，数据报告准确。 完成上级交代的其它工作任务。

　　面点部岗位职责

　　1.按照工艺标准精心制作。

　　2.做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。 3.节约原料，控制成本。

　　4.积极创新，研究新品，新面食。 5.安全用电，正确使用机械规范操作。 6.完成上级交代的其它工作任务。

　　炒锅岗位职责

　　1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。

　　2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。 3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。

　　4.必须树立节约意识，注意水、电、气各种原料节约。

　　5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现，坚决杜绝，例如：头发。 6.一定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发现的菜品质量问题。 7.经常研究探讨菜品的口味搭配，做好创新菜。

　　砧板岗位职责

　　1.负责组织原料的切配工作。 2.负责部分菜品的提前腌制工作。

　　3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。

　　4.负责冰箱中原料保管及验货工作，做到经常清理冰箱。 5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。 6.负责本岗位区域卫生清理工作。

　　7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。 8.杜绝浪费现象出现，切配须彻底。 9.必须在餐前备齐原料，禁止菜品清洁。 10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。 11.须在餐中听清喇叭报菜，按程序上菜。

　　12.保持砧板卫生，包括菜刀，菜墩以及个人卫生。

　　荷台岗位职责

　　1.负责本岗位所需的器具。 2.负责菜品的盘饰，盘头工作。 3.负责本岗位卫生清理工作。 4.负责开餐前备齐，备足小料。

　　5.树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。 6.必须服从炒锅师傅安排。

　　7.增强节约意识，能用的调料做到不浪费。 8.坚决完成上级交办的其他任务。

　　洗碗间岗位职责

　　 2.服务客人是应面带微笑，主动热情，不能把情绪带到工作中。 3.做到对客人要尊重，对领导要有礼貌，团结同事。 4.对待工作必须有责任心，法相主人翁仪式，无论在任何情况下不但要做到不损害公司利益，还要做到对公司每一易耗品节约。

　　5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求，力求服务完美。

　　6.工作中如有世道客人物品无论大小必须交予上级领导，绝不允许占为己有。 7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅。

　　8.下班前需对自己区域的卫生清理干净，请部长检查后方可下班。 9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。

　　传菜岗位职责

　　1.上班前检查好个人的仪容仪表，工服干净整齐。 2.工作中纪律严明，不说脏话，不大声喧哗。 3.上菜后清楚划菜单，保证不错上，不漏上。

　　4.传菜时注意旁边同事及客人注意避让，避免碰撞。

　　5.认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成，无论任何情况必须先执行后上报。 6.熟悉餐厅的每一个台位，快速准确的为顾客提供食品。 7.随时保持好自己区域卫生整洁干净。

　　8.下班时应做好交班，请部长确认后方可下班。

　　凉菜岗位职责

　　凉菜师岗位职责

　　凉菜厨师岗位职责

　　凉菜组长岗位职责

　　凉菜切配岗位职责

凉菜部岗位职责共2

　　凉菜岗位职责

　　一、对明档主管负责，服从明档主管的安排与调配。 二、熟悉凉菜的基本知识。

　　三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。 四、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品质量。 五、协调好同事之间的工作关系，加强业务学习。

　　六、对自己分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。 八、对本部门菜肴的出品速度负责。 九、爱护使用本档口财物。 十、具有一定的业务创造性。

　　十一、对新来员工有传、帮、带的责任。 十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

凉菜部岗位职责共3

　　晋雅餐饮炉鱼传奇口文件

　　编号:JYC/C-001

　　凉菜主管岗位职责

　　岗位名称：凉菜主管 所属部门：出品部 直接上级：行政总厨 岗位职责：

　　1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。

　　2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。

　　3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。

　　4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。

　　5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。

　　6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。

　　7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。

　　8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。

　　9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。

　　10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。

　　11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落拟制人:

　　审核人:

　　签发人: 晋雅餐饮炉鱼传奇口文件

　　编号:JYC/C-001 实。

　　12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。

　　13、完成上级安排的其他任务。 岗位权限：

　　1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有与下属员工同等具有的权利。 任职要求：

　　1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。 2、踏实敬业，责任感强。

　　3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。

　　注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。

　　拟制人:

　　审核人:

　　签发人:

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