下面是范文网小编分享的食堂管理方案4篇 食堂配送管理方案,供大家赏析。
食堂管理方案1
一、组织机构、分工、运作模式
(一)组织机构及分工:
(二)食堂运营模式:
自办自管,公益性,零利润。主体为教师服务,维护学校的正常教学秩序。按成本经营,以成本价核算给就餐人员。
二、工作“五要点”及主张
饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂的五条生命线。主张:以教师为本,增强凝聚力,爱岗敬业,同心协力,精打细算,公正办事,公开监督,民主管理,不谋事利。
三、工作运行程序
(一)就餐登记:
各教师每星期初把自己需要就餐数报食堂管理人员萧卓兴处。2.食堂管理人员每天把就餐人数告诉食堂炊饮操作人员。3.食堂炊饮操作人员根据就餐人数酌情下料加工饭菜。以上每个环节都应该进行交接登记。
(二)采购
1.固定资产:
报领导同意→两人同行采购→保管员或使用人员验收签字。
2.食品杂项:
集体主定菜单→操作人员提供计划(数量)→采购人员议价→采购(把握质量价格)→保管人员收货入库
3.加工:
领取检查原料及出库登记→粗加工→细加工→成品品尝、留样。
4.供应:
根据教师情况平等供菜,保足供饭。
1 5.信息反馈:
回收教师意见,以便改进。
四、工作考核制度及考勤制度
(一)开餐时间:与学校作息时间同步。早餐7:00,中餐11:00。
(二)管理人员(主管、采购人员):
1.按主要分工,各负其责,如果出现问题,按相关学校和上级相关规定处理。一经发现徇私舞弊的,学校将作出严肃处理。
2.管理人员每天要进行安全、食品卫生、“五防”(防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒)清洁、就餐秩序进行管理和检查。
(三)炊饮操作人员:
1.按规定的菜单计划提前做好备餐计划。
2.上班时间为:早上,早餐当值人员6:00,其他人员6:30至操作结束。特殊情况临时安排。
3.如果请假人数过多,在岗人员确实不能完成操作,由学校安排临时工或者钟点工参加操作。
4.炊饮操作人员轮流执周记录出勤、安排炊饮事务、登记入库记录。炊饮操作人员请假由食堂主管批准。
5.搞好食堂卫生,营造舒适就餐环境。
6.在现有及条件下尽可能的、创造性的搞好饭菜的质量和口味。
7.思想认识到位,端正工作态度,不断提高服务质量。
五、财务财产管理制度
(一)每月底结算当月总账,做好下月预算,做到日清月结。
(二)收支账务流程按上级相关规定办理。
(三)食堂的所有财物一律杜绝私下买卖,公私财物一律不能混入。
(四)核查小组可不定期对食堂账务、财物进行核查。
六、工作职责
(一)核查小组工作职责
为了食堂各项工作的顺利开展,为了把食堂各项工作落到实处,学校特设立食堂核查小组,以便对食堂工作进行督促、审查、监督,做到公开、公平、公正。
1.核查采购货物是否属实;
2.核查保管货物入库、出库情况,剩余货物的管理情况;
3.核查会计、出纳的收支情况,核查主管工作情况,汇总后向学校行政反馈食堂的管理信息。
4.督察食堂饭菜质量,清洁卫生状况,收集师生反馈信息,协助主管做好管理工作。
5.督察食堂每月的核查统计,做好师生的宣传解释工作。
(二)食堂主管工作职责
负责学校食堂工作,做好伙食调度工作。
仓库物质经常盘点,结出每月账务,并且公布。
3.督促操作人员不断提高业务水平,讲究饭菜质量,注意饭菜品种多样化,讲究色、香、味和营养。
4.做好操作人员的协调工作及业务培训工作。
5.物质的采购要按要求登记造册,做好就餐人数的详细统计。
6.管好教师伙食,做到卫生用餐,有序用餐。
7.要求操作人员搞好食堂清洁及个人卫生,防止发生食物中毒。
8.严格执行食品的`试尝制度、陪餐制度和留样制度。
9.定期召开所管工作人员总结会,发扬成绩,改正不足。
10.广泛征集全校教师意见,努力改进伙食组工作。
(三)食堂会计工作职责
1、严格按上级相关规定办事,带头执行财务管理制度。
2.做好市场物价的调查、核实工作。
3.审查一切收支凭证,及时决算记账,随时接受食堂审核小组人员的监督。
4.做好食堂内固定资产的登记工作,做到账物相符。
5.检查财务情况,起到监督出纳、保管的作用。
6.对每天经营情况、收支情况做好登记,结清账目。
7.采购物品清单当天公示,月底清理核算收支情况,并公示。
(四)食堂出纳工作职责
严格执行各项财务纪律,办事公正,不徇私情,不贪污挪用公款。
管好现金,做到账目日清、周清、月清、月结账,限额保管现金(剩余部分存银行)。
3.坚决杜绝将食堂现金私借他人挪用现象。
4.做好核实市场物价和购物开支工作。
5.与食堂会计分工协作,共同搞好食堂财务管理工作,接受会计监督。积极配合核查小组的审查工作。
6.对伙食票据的管理谨慎认真,做好收支登记。
7.为采购货物作好现金准备工作。
8.认真搞好成本核算。
(五)采购员工作职责
采买要做到有计划、厉行节约、供应及时,满足食堂的需要。
采购必须严格执行市场管理和有关政策规定。
3.了解市场行情,把握市场动态,作到心中有数。
4.货物采购回来之后,应到保管室办理入库登记手续。
5.严格实行采购索证制,把好质量关,做好采购登记上好台帐。
6.一般采购回物支款,由出纳支付现金,小零物资且是市场明价的的采购可直接付款,但票据必须按要求备好。
(六)食堂操作人员职责
服从主管的统一安排和调度。
按时上下班、不迟到、缺席、早退。
3.服务态度好,热情、周到,虚心听取教师意见。
4.必须作好个人卫生,工作期间穿戴整洁的服冒;坚持洗手后操作,坚决不使用变质、腐败的物品。也不能随便浪费。人为造成浪费由当事人数倍赔偿。
5.非食堂工作人员、检查人员,不得进入食堂操作间。
6.工作人员之间必须团结协作,共同配合,高质量的完成每项工作。
七、安全工作制度
(一)操作安全制度
1.气灶点火、消毒柜、保鲜柜、蒸饭车等器具,必须按要求进行操作。 2.机械操作时,按流程、按规定操作。 3.操作电器不能用水手、湿手。 4.注意预防火烫、开水、汤伤等。
(二)、保管及厨房安全制度
1.平时专人守护,轮流值班。
2.防止偷盗,确保财物无流失。
3.防止投毒事件发生。
八、食品卫生安全要求细则
经常保持清洁卫生,主要做好“五防”工作。即:防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒。认真贯彻食品卫生法,把住病从口入关,杜绝食物中毒事故的发生,特定本细则:
(一)场地、机械、炊具卫生
1.场地卫生:
环境:食堂前后及周围地面经常清扫,东西存放整齐,垃圾倒在指定地点。
餐厅:地面每天清扫三次,碗架、洗碗池每餐后清扫干净,三米以下墙壁无踏灰,门窗玻璃经常清擦,保持清洁。
操作场地:地面要求随时清扫,下班前彻底打扫,做到地面干净无油泥、无污迹。根据条件尽可能保持地面干燥,门、窗、锅台、洗菜池等必须经常擦洗以保持清洁。
其它用房:墙壁、门窗洁净,无踏灰布置合理雅观,桌椅摆放整齐,干净无尘土,地面干净无异物、烟头。
2.机械、灶具卫生:
机械卫生:①气灶、消毒柜、保鲜柜、蒸饭车等经常擦洗干净,无油泥,无污迹。
厨房所用各种炊具(刀、墩、板、容器、笼屉、抹布等)使用前后必须洗刷干净,存放有固定地点,每月大搞卫生一次。
生熟炊具严格分开并有明显标志,对公用餐具、熟食用刀、板、容器要严格消毒。屉、布要经常拆洗、晾晒、无异味,使用时正反面分开。
(二)炊管人员个人卫生
1.应该每年进行一次体格检查,凡患有下列疾病者坚决调离食堂(领导参加劳动也按规定执行)
2.学习《食品卫生法》,牢记《卫生五〃四制》,自觉养成良好的职业道德,具体要求如下:
上岗工作服穿戴整齐、干净,不带围裙、套袖上厕所。工作前,便后必须洗手。操作时不吸烟,不乱摸异物。不随地吐痰,不随便擤鼻涕,不面对食品咳嗽打喷嚏。做到四勤(勤洗手剪指甲,勤洗澡理发、勤洗衣服被褥,勤换工作服)。不准在炊具容器中洗手,不用屉布、棉被套擦手,坚持“四不制”(采购员不购买腐烂变质的物品,保管员不收腐烂变质物品,炊事员不加工腐烂变质物品,窗口不出售腐烂变质物品),执行“四隔离”(生与熟、成品与半成品、食物与杂物、食物与药物隔离),自觉坚持工具供应。
(三)食品卫生
1.坚持验收,把住“四不”关,坚决做到不买、不收、不做、不买有腐烂的食品。不用性质不清,来源不明的食品、原料、包装容器,以防误食中毒。
2.食品要严格按照选料干净,先洗后切等操作规程加工,烧熟煮透。坚持“四隔离”,剩食加盖存放,食前必须检查,充分加热后方可食用,尤其是熟肉等。
3.一般不做凉拌菜,不做以干蘑为原料的菜,对豆菜要特别注意烧透煮熟。
4.所用碗、勺、夹、挠子、刮板、筷子等供应工具,每次用后洗净消毒,定点存放,专人管理。
(四)食品留样
1.学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。 2.每餐、每样食品都必须按要求留足数量,分别盛放在已消毒的留样盒里。
3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。 4.留样食品冷却后,必须放在留样柜中封好,并在器皿外注明留样的品名、时间。
5.留样食品必须在留样柜中固定存放,保留48小时,时间到后方可倒掉。
九、消防安全制度
(一)全体师生员工必须严格遵守学校食堂的消防安全制度。
(二)工作人员要忠于职守,严格检查厨房内外安全(做到防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染),不得擅自离开工作岗位,下班离开时要关好门、窗、水、电、气,发现问题及时上报,不得拖延隐瞒。
(三)入室人员(外来人员必须登记)严禁吸烟和擅自动用厨房的一切设备。
(四)所有入室人员必须严格遵守消防安全制度,若造成后果将负一切责任。
(五)操作值日人员每天下班前必须检查食堂的安全状况,确保安全后方可离开。
食堂管理方案2
第一章总则
第一条目的与适用范围
员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所,为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境,特制定本制度。
第二条制度概要
本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。
第三条管理职责
1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。
2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。
第二章工作职责
第四条行政部经理
1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。
第五条后勤主管
1、负责对食堂的日常管理;
2、负责对每日菜品质量的跟踪;
3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;
4、负责组织食堂每月的盘点;
5、负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省。
第六条厨师
1、负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期);
2、负责验收采购人员所采购的物品;
3、负责每日对饭菜的`具体操作;
4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;
5、负责每日食堂工作的综合安排。
第七条帮厨
1、负责菜品的切洗;
2、负责厨房的卫生打扫和清洁;
3、负责餐具的清洗、消毒;
4、协助厨师作好食堂供餐工作。
第八条清洁员
1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作;
第九条食堂采购
1、负责对食堂物资的采购。
第三章细则
第十条食堂供餐标准
中餐:元晚餐:元
其中午餐由个人刷卡就餐(元/份),晚餐由公司免费提供。
第十一条食堂供餐时间:
1、中餐:12:00—12:30(其中办公楼管理部门12:15就餐)
2、晚餐:17:30——19:00
第十二条食堂人员工作要求:
1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,不得吸烟,不得与人闲谈。
3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎,彬彬有礼,一视同仁,严禁与员工争吵,虚心听取员工意见。
4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
5、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。
6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况,确保餐饮的卫生。
第十三条食堂卫生环境要求:
1、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工,气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。
3、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,工作台面干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。
4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
5、食堂外部环境每天清扫四次,员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。
6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动,消杀前餐具、食品要隔离保管,消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角,打扫卫生,清洗工作台面、地面。
7、泔水桶每天打扫一次,清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。
第十四条安全管理
1、未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
3、厨房设置灭火器。
4、厨房及就餐区严禁吸烟。
5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
7、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
第十五条食堂用餐规定
1、各部门按月报餐,若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员,以便做好供应工作。
2、食堂一律不收取现金,临时用餐到行政部交款买票,食堂凭票(卡)打饭。
3、公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。
4、员工应文明就餐,按顺序排队,维持良好的就餐秩序。
5、员工就餐应注意餐厅清洁,爱护餐厅环境,禁止随地乱扔乱倒。
第十六条食堂采购、领用和报销:
1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商,蔬菜类可至批发市场购买。
2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实,以保证帐物相符。
4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计。
5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况,保管员根据厨师要求,现场核对,食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金,并及时与财务部结算。
第十七条食堂人员的管理
1、食堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;
2、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;
3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。
第四章奖惩
第十八条厨房奖惩原则
1、遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。
2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。
3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100元。
4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20-100元罚款。
5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡,并对外来人员进行登记,若未遵照登记,扣款10-50元。
6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者予以辞退。
7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。
8、对就餐人员一视同仁,若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退
9、食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理,并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。
10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。
11、准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。
12、遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区罚款50元,情节严重者予以辞退。
13、团结同事,工作中相互配合,不团结同事,并在团队中散布谣言者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。
14、工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖励20-100元,屡次受到奖励的提高薪资。
15、坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。
16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。
第五章附则
第十九条本制度由行政部制定,总经理批准后实行,修改或终止亦同。
第二十条本制度由行政部解释。
第二十一条本制度从发布之日起执行,以前相关制度同时废止。
食堂管理方案3
学校食堂是学校后勤保障的重要环节,也是学校安全防范的重要环节,稍有不慎,就会给师生生命造成严重威胁,为了确保学校的安全稳定,确保师生生命财产安全,确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展,特制订本方案。
一、食堂工作要求
1、加强领导,提高认识,高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想,充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性,要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点,围绕学校食堂工作中的薄弱环节,结合实际,制定具体的实施方案,切实抓好学校食堂管理工作。
2、密切配合,强化监督,把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针,实行具体责任人具体实施,分管领导主管督查,校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制,做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导,发现问题及时提出整改意见,对违反操作规程,和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训,增强从业人员遵纪守法意识,提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查,确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程,货物购买,货物存放的检查力度,严禁不合格食品流入校园,确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制,签订责任书,实施档案管理,一级抓一级,层层落实责任制,一旦出现中毒事件,立即启动追究机制,努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。
3、突出重点,扩大宣传,确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移,重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核,并日常量化,张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动,倡导健康饮食和卫生习惯,做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作:食品卫生安全工作要严把七关,预防食物中毒:①严把采购关,坚持采购索证制度(食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期),落实采购、验货人员的责任制。②严把储藏关,食品储藏标识要清楚,位置要合理,生、熟分储,预防过期食品。③严把制作关,不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间,操作人员必须把好关囗。④严把保管关,当餐食品要保温、保洁;过餐食品要放置好冰箱保鲜,用时必须经高温彻底加热;坚持留样制度。⑤严把从业人员关,要落实从业人员的健康证,操作要规范,合符规程。⑥严把环境关,要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫;要有纱窗、纱门等防护设施,工作人员的工作服要清洁消毒。⑦严把餐具关,餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。
4、做好安全防火工作:食堂应设有专职或兼职的安全管理人员;锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。
二、具体措施
1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制,制定食堂管理办法。
2、建立健全各种岗位责任制。
3、加大食品卫生安全工作的.宣传、检查力度,提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法,建立健全必要的食品卫生管理规章制度,并接受所有师生的监督与检查。
4、加强内部管理,所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收,堵塞漏洞,杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题,发现问题,立即整改。
四、食品原料的采购
1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
2、购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的。
3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品,严禁购买动物内脏、下水,四季豆,发芽的土豆,从源头上预防中毒事件。
4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
五、食堂工作要求
1、厨房保持清洁、整齐。
2、餐具、食品容器干净,并按规定消毒,放置有序。
3、食品生、熟分开,食品分区清洗。
4、饭菜符合卫生要求,杜绝腐烂、变质食品,防止食物中毒。
5、员工上岗须穿工作服,窗口服务人员需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作证上岗。
6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地,每天购进的货应有发票或小票凭证。
7、建立食堂值班责任制,严防不法分子的破坏,增强防范意识。
食堂管理方案4
一、目的
为了规范公司饭堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本制度。
二、餐费标准
1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予额外餐补。
2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配,米饭、汤等由员工根据个人情况自取。
3、早餐和晚餐由员工自行解决,公司按正常出勤给予早餐1元,晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者,不予补贴。
4、报餐:为节约成本,合理分配菜量,请各部门用餐人员,在上午9:30前将用餐安排报总经办前台,如未有通报者,则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者,作为日常行为表现的考核参考之一。
三、用餐纪律
1、用餐时间:12:00-13:00
2、用餐地点:在饭堂门口制定位置文明就餐,不得在办公区域用餐。
3、餐具应轻拿轻放,不得损坏盘、碗、筷等,有意破坏饭堂公用物品者,按价赔偿。
4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外,用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。
5、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭;
6、用餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。
7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;
四、饭堂安全管理
1、未经许可,除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;
3、厨房及就餐区严禁吸烟;
4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
5、饭堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
6、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
五、饭堂的卫生管理
(一)饭堂卫生要求
1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:
2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;
3、用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;
4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;
5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
6、饭堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;
7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;
8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的.清洁工作:
9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;
10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;
11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;
12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;
(二)食物采购要求
1、严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜,不使用过期伪劣的食品和调味品,不混放或混切生熟食物。
2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;
3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实,保证新鲜卫生,符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用,严禁使用过期食物。
4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上,并做出统计。
(三)餐具卫生规定
1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒,厨具应用开水浸泡消毒。
2、所有餐具、炉具,必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。
六、饭堂人员的管理
(一)要求
1、饭堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;
2、饭堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;
3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备,并按时、保质、保量提供菜品。
4、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
6、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
8、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。
9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
10、每天清理,确保厨房环境卫生。
(二)奖惩
1、遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。
2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。
3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100元。
4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20-100元罚款。
5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理。
6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;
7、对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退。
8、应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元,情节严重者予以辞退。
9、饭堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。
10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100元,严重者予以辞退。
11、准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,严重者辞退。
12、遵守饭堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元,严重者辞退。
13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者,一经发现立即辞退,情节严重者送公安机关处理。
七、饭堂账目结算
1、每天早上9:00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购,实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。
2、每月1-5日,行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;
3、每月10日前,行政人事部根据饭堂支出情况,就餐人员明细等,编制饭堂帐务表并存档。
八、本管理制度解释权归总经办。
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