粉碎间岗位职责共6篇(破碎岗位职责范围)

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粉碎间岗位职责共1

　　冷菜间领班岗位职责

　　1． 在厨师长的领导下，带领本班组员工完成各类冷菜制作任务。 2． 督导员工按规格要求加工制作冷菜。

　　3． 负责安排原料申领、加工、烹调食品，协助厨师长把好冷菜质量关。 4． 协助厨师长控制成本。 5． 负责本班组员工的考核。 6． 检查和指导员工的各项卫生工作。 7． 协助厨师长制定和实施员工的培训计划。 8． 完成厨师成布置的各项任务。

　　点心间领班岗位职责

　　1． 在厨师长的领导下，负责点心间的组织管理工作。

　　2． 协助厨师长制定和实施点心产品的规格标准和工作程序，协助厨师长开发和研究新产品。

　　3． 制定和实施各岗位的工作职责，培训和考核员工。

　　4． 负责点心组各岗位工作任务的安排，协调班组的工作，制定点心组的工作班组表。 5． 负责原料的订货和申领工作，控制点心的成本。 6． 检查点心的出品质量和速度，把握产品质量关。

　　7． 督导员工做好设备用具的维护保养、食品的贮藏等，场所的清洁卫生和安全消防工作。 8． 完成厨师长布置的其他工作。

　　日志正文

　　厨 房 部 岗 位 职 责

　　2008-03-08 10:49

　　厨 房 部 岗 位 职 责

　　行政总厨 直接上级：总经理

　　直接下级：厨师长、厨房所有员工 岗位职责：

　　日志正文

1.负责厨房的全面工作，计划指标安排，检查厨房人员出勤情况，合理调配劳动力，努力实现本部下达的各项指标。

2.负责主持厨房的组织领导及有关人员，认真招执行酒楼的各种规章制度及业务管理工作。

3.负责召集厨房各级会议，抓好职工思想教育，处理厨房内发生的问题。

4.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作。根据每个厨师的技艺专长合理安排工作。

5.负责指挥大型和重要宴会的烹调工作，制订菜单、对菜点质量进行现场院指导把关。 6.负责菜单的筹划和更换，负责菜点规格或标准食谱的制定以及新品种的开发。 7.准确掌握原料库存量。了解市场供应情况和价格；审核每天的清购单，负责每月的厨房盘点工作，把好成本核算。

8.负责厨师定期的业务培训，技术交流，不断更新菜品和研制新的菜点品种。 9.负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个卫生，严格执行食品卫生法和食品从业人员“五四”制度，把好食品原料的进货，检收关。

10.经常与前厅经理，销售经理，采购供应部等本关部门联系，协调，听取宾客意见，不断改进工作。 厨师长

　　直接上级：行政总厨 直接下级：厨师 岗位职责：

1、协助行政总厨主持厨房的日常工作。

2、责检查各项工作任务的落实完成情况，及时向总厨汇报，提出改进意见。 3、负责对菜点质量的检查。

4、检查各部门的冰箱、橱柜、工作台、门窗等到的清洁卫生，并审核各部门的卫生用品的领用情况。

5、协助行政总厨制定厨房生产的运转程序和各项规章制度，并组织实施。 6、负责厨房生产任务的安排和工作协调。

7、负责厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查。

8、定期征求餐厅对菜肴质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉。 9、检查厨房环境和生产过程的消防工作。

10、关心职工生活，掌握思状况和职工特长，充分调动职工积极性，坚持进行职工工作考

　　日志正文

　　核登记，做到奖惩分明。

11、负责组织厨房人员准备原辅材料进行加工制作，指挥和安排日常供应的筵席、宴会的菜品，并经常征求宾客意见，不断改进工作。

12、责抓好职工培训，指派厨师带徒，建立师徒合同制，定期组织职工业务学习，岗位练兵，努力挖掘、整理、继承祖国的烹调技艺，并敢于摸索、改革和创新。

13、菜品质量进行督促检查，及时纠正违反操作规程，违反物价政策和卫生制度的现象，对达到质量要求的半成品及时组织进行补救，避免和减少不必要的损失，对腐烂变质的食品坚持制止出售，维护企业声誉。

14、负责指挥厨房人员搞好收检工作，对当天未售完的原材料及时盘存，清点入柜并组织指挥搞好厨房清洁卫生，定期检查、评比。

15、经常向总厨报告工作进展情况，对厨房出现的重大问题要及时汇报，协助尽总厨快解决。

16、模范地执行店规店章，做职工的表率。

17、负责对本部门员工的指导、业务培训、考核工作。 18、完成行政总厨交办的其他工作。

　　l 食品检验（管理）员岗位职责

　　1． 在餐饮部经理的领导下，负责食品的检验及其管理工作。

　　2． 负责制定饭店食品的卫生管理制度，食品卫生管理条例，并组织实施。 3． 负责餐饮部生产的环境和设备设施的卫生检查。

　　4． 负责饭店餐饮生产过程的食品卫生检查和督导，并对生产过程的卫生情况作出评估。 5． 负责饭店食品卫生方面的宣传教育工作和控制工作。 6． 完成餐饮部经理交办的其他工作。

　　l 切配领班岗位职责

　　1． 在厨师长管理下，带领本组员工完成各项切配任务。 2． 督导员工按规格切配。

　　3． 协助厨师长把好切配质量和成本控制关。 4． 负责本班组员工的考核。 打荷、砧板职责

　　1． 协助炉头和砧板、搞好菜肴的装饰与造型。

　　2． 负责检查好餐具及盐味酱油料开线,做好开档前的一切准备工作。 3． 负责领取物料，处理生熟与半成品的保管。

　　4． 负责准备切配工作，备好配料及料头和主料的粗细加工。

　　5． 计划好必用原料的进货数量、质量与保管，备好腌料及半成品的安排。 6． 严格把好食品卫生，防止食品污染；坚持先进先出的原则。 7． 做到物尽其用、合理安排。

粉碎间岗位职责共2

　　烹调间岗位职责

“一清洗、二消毒、三过水”程序进行。

1、上班时工作人员要穿洁净工作衣、戴工作帽，上岗时应洗手消毒。

2、烹调人员加工食品前应检查原料食品安全状况，不准加工不新鲜、有异味、不洁的食品。加工食品用工具、容器等应保持洁净，不可积油积污。

3、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的食品不给配菜，配菜碟要干净。

4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦。食品需造形，应用消毒的用具进行操作，制作好的成品应尽快提供给顾客食用，防止再污染。

5、工作时不准戴戒指、手表、不准抽烟、吃东西，便后要洗手。

6、各岗位要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。

7、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。

8、冰箱应定期清洗，保持洁净、无异味。冰箱内成品、半成品、原料应分柜存放。

9、下班时要搞好各自岗位卫生，定点放好工用具。

粉碎间岗位职责共3

　　凉菜间岗位职责

保持卫生，生熟隔离。

　　准确使用调料，确保专科专用。

　　下班后卫生清理彻底，所有怕坏物品及时入保鲜柜。 控制成本，做好毛利计算，数据报告准确。 完成上级交代的其它工作任务。

　　面点部岗位职责

1.按照工艺标准精心制作。

2.做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。 3.节约原料，控制成本。

4.积极创新，研究新品，新面食。 5.安全用电，正确使用机械规范操作。 6.完成上级交代的其它工作任务。

　　炒锅岗位职责

1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。

2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。 3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。

4.必须树立节约意识，注意水、电、气各种原料节约。

5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现，坚决杜绝，例如：头发。 6.一定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发现的菜品质量问题。 7.经常研究探讨菜品的口味搭配，做好创新菜。

　　砧板岗位职责

1.负责组织原料的切配工作。 2.负责部分菜品的提前腌制工作。

3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。

4.负责冰箱中原料保管及验货工作，做到经常清理冰箱。 5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。 6.负责本岗位区域卫生清理工作。

7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。 8.杜绝浪费现象出现，切配须彻底。 9.必须在餐前备齐原料，禁止菜品清洁。 10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。 11.须在餐中听清喇叭报菜，按程序上菜。

12.保持砧板卫生，包括菜刀，菜墩以及个人卫生。

　　荷台岗位职责

1.负责本岗位所需的器具。 2.负责菜品的盘饰，盘头工作。 3.负责本岗位卫生清理工作。 4.负责开餐前备齐，备足小料。

5.树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。 6.必须服从炒锅师傅安排。

7.增强节约意识，能用的调料做到不浪费。 8.坚决完成上级交办的其他任务。

　　洗碗间岗位职责

2.服务客人是应面带微笑，主动热情，不能把情绪带到工作中。 3.做到对客人要尊重，对领导要有礼貌，团结同事。 4.对待工作必须有责任心，法相主人翁仪式，无论在任何情况下不但要做到不损害公司利益，还要做到对公司每一易耗品节约。

5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求，力求服务完美。

6.工作中如有世道客人物品无论大小必须交予上级领导，绝不允许占为己有。 7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅。

8.下班前需对自己区域的卫生清理干净，请部长检查后方可下班。 9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。

　　传菜岗位职责

1.上班前检查好个人的仪容仪表，工服干净整齐。 2.工作中纪律严明，不说脏话，不大声喧哗。 3.上菜后清楚划菜单，保证不错上，不漏上。

4.传菜时注意旁边同事及客人注意避让，避免碰撞。

5.认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成，无论任何情况必须先执行后上报。 6.熟悉餐厅的每一个台位，快速准确的为顾客提供食品。 7.随时保持好自己区域卫生整洁干净。

8.下班时应做好交班，请部长确认后方可下班。

粉碎间岗位职责共4

　　摘菜间岗位职责

　　1，

　　协助厨房检查蔬菜质量，认真摘理，保证无杂物，清洗干净、按厨房要求分档取料，物尽其用、拒绝浪费、及时通报库房避免浪费。

　　2，

　　保管好摘菜间工具用具，负责本区域卫生。

　　3，

　　按后墩要求：净菜进厨房、码放整齐、不带水。 洗菜间原料初加工标准

　　蔬菜类原料初加工操作规程与质量标准：

　　作业要求

　　1)根据不同蔬菜的种类和烹调需要，对蔬菜进行处理

　　2)对于一般蔬菜按不同部位进行分档选用，以烹制不同菜肴。

　　3)需要消毒的蔬菜一定要进行消毒处理。

　　质量标准：

　　1)无老叶、老根、老皮及叶筋等不能食用部分。

　　2)修削整齐，符合规格要求。

　　3)无泥沙、虫卵，洗涤干净，控干水分。

　　4)合理放置，不受污染。

　　加工步骤：

　　1)备齐蔬菜品种和数量，准备用具及盛器。

　　2)按做菜要求对蔬菜进行拣择或去皮，或取其嫩叶、菜心。

　　3)将经过拣择、削皮处理的蔬菜原料分别放到水池中进行洗涤，蔬菜上不允许有残留的餐洗剂或其他消毒残液。

　　4)将经过清洗的蔬菜捞出，放于专用的带有漏眼的塑料筐内，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上或送保鲜库库暂存待用。

　　5)清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。

粉碎间岗位职责共5

　　样板房管家岗位职责与工作标准

　　样板房管理员

一、岗位职责

1、

　　负责监督各房管人员的接待礼仪、服务礼节、仪容仪表、操作 规范服务标准。

2、负责每周不少于一次对员工的培训考核工作。 3、负责日常清洁的检查工作。

4、定期对样板房的物品进行核查、清点工作。

5、

　　密切注意安全隐患，做好对样板房突发事件的应急处理，负责 指挥、协调并落实紧急预案的措施。

6、

　　负责向上级汇报工作情况，提出工作建议。

二、职务内容

1、对整个样板房区域进行巡视、

　　负责一层饰品桌面卫生.2、负责交代房管员保洁重点，下班前检查门、窗、灯等关闭情况。

3、负责根据天气变化样板房卫生状况等及时调整工作。

4、认真做好样板房的开门、交接班和样板房钥匙借用的签名手续。

5、负责与集团公司、售楼处的协调和沟通工作。

6、负责申领相关的保洁耗材。

7、协调保洁工具调配及保洁人员调班情况。

8、负责每月计划、当月总结及相关合理建议给相关部门和领导。

9、

　　负责每月一次相关情况的汇总与汇报：维修整改、能耗、看房 及参观人员人数及次数等。

　　售楼处样板间管家岗位职责

1、对客户、业主要主动、热情、大方服务，以礼相待，做到来有迎声、问有答声、走有送声，坚持讲普通话； 2、严格遵守公司各项规章制度；

3、保持站姿标准，精神饱满，着装整齐，引领客户动作大方得体； 4、杜绝以貌取人，要一视同仁； 6、做好对讲机的规范使用、保管工作；

7、配合管理部各部门做好服务工作及配合销售人员做好销售工作； 8、调节好自己的心情，不能带情绪上班，努力要提高自己的心理素质；

9、正确掌握各岗位的工作流程及注意的事项；

10、严格做好钥匙、对讲机、设施使用情况及交接记录工作； 11、服从安排，完成上级交待的其它工作。

粉碎间岗位职责共6

　　粉碎工工作职责

　　岗位名称：产品粉碎工 直接上级：生产班长 直接下级：无

1.负责将回收物料进行分材质、分颜色，进行破碎。 2.将破碎物料进行包装并予以明确标示。 3.安全、熟练操作破碎机。

4.进行破碎机台的日常保养及场地5S工作。 5.拒收并呈报因工艺问题造成的无法破碎的料巴。 6.提高回用率、减少浪费

7.负责在破碎之前将产品吹一遍、在进行破碎 8.负责将破碎后材料做好标识并入库。

9.服从并接受上级的领导管理，协助生产班长做好日常事务工作；按时完成交给的各项工作

　　编辑：

　　审核：

　　日期：

④将配好的物料，标识清楚，按类存放。

①对二次料回收的分类有建议、监督权利。

②对车间造成的无法破碎料巴有拒收、报告权。

③对非授权人员开启破碎机有监督、拒绝权、报告权。

④对回收时引起的混料、混色负责。

　　配色工

①安全熟练操作拌料机台。

②严格安全按照材料的配比进行。

③严格按照作业指导书规定的程序操作。

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