下面是范文网小编整理的食堂岗位职责及绩效4篇(食堂岗位职责及绩效怎么写)，供大家参阅。
食堂岗位职责及绩效1
抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法
一、岗位职责
（一）炉台厨师
1、协助管理员做好厨房的组织管理工作(指挥在岗勤杂工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。
2、安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等工作程序。注意合理安排准备时间和工序。
3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。向采购员提供采购原料的规格标准和数量，并积极研究开发新品种。厨师有权利拒收采购员采购的不合格原材料，并及时报告管理员。
4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。
5、节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
6、负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面），负责操作工具的卫生清洁和有序摆放。下班后关好水电气开关。
7、及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。做好生、熟食品分类存放工作。
8、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。
9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间
早：6:30—早餐结束（早班安排一名厨师）中：9:00—中餐结束
晚：16:30—晚餐结束（有接待任务的15:30上班）
（二）白案厨师
1、做好工作餐早餐面点的制作和足量供应工作，并且根据
干部需求及时更新和安排花色品种。
2、协助管理员制订面点规格和制作标准。向采购员提供采购原料的规格和标准，并积极研究开发新品种。白案厨师将所需原料开单交由采购员采购，所需工具物品由管理员采购。
3、节约能源，减少浪费。
4、负责蒸灶和白案物品的使用和维护，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。
5、负责白案区卫生清洁。（工作台、工作台四周墙壁和窗户、工作台地面）下班后关好水电气。
6、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间
早班：—8:30（在保证面点供应的基础上自行安排上班时间）
（三）勤杂工
1、在管理员和厨师的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。
2、做好工作餐和接待餐的洗、择菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包厢菜盘）的清洁消毒工作，做好厨房物品的清洁工作（桶子、盆子、篓子等）。厨师工具不在清洁范围内。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜进行消毒。
3、做好厨房环境卫生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保证地面、墙面、窗户面干净、无油渍。
4、做好食堂环境卫生工作，餐厅地面干净，餐桌椅干净无灰尘和水渍，打饭操作台区域干净无杂物、台面无油腻，食堂窗户无明显灰尘，及时摆放摆正餐巾纸和牙签，爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。
5、配合厨师做好洗、择菜工作，做好菜盘的摆放整理和清
洁工作。听从厨师指挥。
6、做好食堂外区域的纸屑垃圾清扫工作（食堂大门走廊周围5米范围内，包括水池），做好食堂外垃圾桶更换垃圾袋工作。做好食堂后门铁门范围内的卫生清洁工作。
7、做好泔水桶和垃圾桶的摆放和清洁工作。
8、做好打饭服务工作，树立为干部服务的思想，打饭过程中热情、快捷、周到。
9、做好一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门（不包括客房走廊）的卫生清洁工作。
10、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间
早中班：7:00—中餐结束 晚 班：16:30—晚餐结束
（四）蒸饭工（一名勤杂工兼）
1、做好早餐稀饭、中晚餐米饭供应的准备工作，领导用餐杂粮粥的制作和供应工作。
2、做好早餐米粉供应准备工作。
3、做好蒸饭区域和使用工具的清洁卫生工作。
4、负责蒸饭车等岗位使用设备的使用和维护，及时检查和报修，保证设备运行正常。
5、中午做好勤杂工的工作。
6、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间
早班：在保证稀饭和米粉供应的基础上自行安排时间。中班：9:00—中餐结束
晚班：在保证晚餐米饭的供应基础上，蒸饭工不上晚班。(五)采购员（一名勤杂工兼）
1、做好食堂原材料采购工作。
2、全部采购项目必须执行定点采购，定点情况要报由管理员批准，必须货比三家。
3、不准采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料。
4、及时准确掌握市场信息，按低于市场价标准进货，杜绝电话采购，人情采购等现象。负责公布各类原材料进货价，接受干部监督。
5、采购包装袋类食品要核对好品名、厂址、生产日期、保质期等，“三无”食品一律不得购买。
6、回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无管理员和第三方签字认可，不得报财务报销。
7、及时和财务结清帐目，不得拖欠客户货款，采购员自己报账。报账程序为：原料单经由管理员和第三方签字后，报服务中心主任、分管领导、财务科长、财务出纳复核后报销。原料采购明细单签字装订后交财务存底。
8、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将按实赔偿，并给予损失的三倍经济处罚。
9、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位。听从厨师的采购建议，尽力满足厨师的采购要求。
10、做好勤杂工的职责。
11、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间
采购工作由采购员自行妥善安排时间，不得影响勤杂工的工作职责。
（六）包厢服务员
1、做好领导用餐、来客用餐、会议用餐的服务工作。
2、服务工作包括：餐前摆台、开电视、开空调、开灯、包厢清洁卫生、领用酒水、领用纸巾、领用牙签、餐中耐心服务不离岗、餐后清理台面、打扫包厢、清洗餐具、关电视、空调、灯的工作。
3、整理好仪容仪表，化淡妆，不迟到、早退，绝对服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
4、服务工作要做到：正式开餐前，按照管理员安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）。服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾。当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。在服务过程中及时将用餐要求告知厨房，做好厨房和包厢的协调工作，5、卫生清洁工作范围：三个包厢的卫生（包厢地面、墙面、窗户、台面、卫生间、柜子、茶几、沙发等）。卫生清洁工作标准：地面无灰尘不黏脚、无痕迹、油、水渍，台面干净无痕迹，桌布勤换，餐具无水渍、不油腻不滑手。包厢餐具和酒水柜物品摆放整齐有序。包厢地面、墙面窗户没明显灰尘痕迹，干净明亮。
6、收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全。
7、洗餐具时轻洗轻放，仔细认真。如果餐具、杯碟损耗每月大于20%，将从工资中扣除工资的5%作为非正常损耗赔偿。
8、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位。听从管理员的调配和客人的要求，不得无礼顶撞客人和管理员。
9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间
早班：7:40—早餐结束（早班安排一名服务员）中班：10:30—中餐结束 晚班：17:00—晚餐结束(七)客房服务员
1、做好来客住宿的值班服务工作。（来客前在岗等待客人）
2、做好来客前卫生清洁、物品摆放、铺床，来客时发放房卡、值班，来客后收回房卡、清点物品、整理清洁、物品归位的工作。
3、整理好仪容仪表，化淡妆，来客时不迟到、早退，绝对服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
4、协助管理员做好固定资产的清查和登记工作。
5、做好房卡的保管、发放工作。
6、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位。听从管理员的调配和客人的要求，不得无礼顶撞客人和管理员。
7、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。
8、客房服务员的卫生区域：安全门以内走廊及客房。 工作时间
没有客住宿时，客房服务员在整理完内务后可自行下班。有客住宿时，客房服务员必须按要求时间赶到招待所并做
好准备工作，同时在招待所住宿。
二、绩效考核
（一）炉台厨师
1、发生误餐。误餐指：工作餐晚点10分钟开不了饭，来客10分钟后上不来菜（扣20元/次）。早餐小菜没有新鲜蔬菜类（10元/次）。
2、拒绝协助管理员制订工作餐和接待用餐的菜肴规格和制作标准。（扣10元/次）
3、不能按月研发新菜两道。（扣20元/月/次）
4、采购员采购原料不合格，厨师未拒收。不合格标准为：腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜、与菜单所写原料不同（扣20元/次）
5、冰箱、炉台、猛火灶因人为损坏而无法正常使用，鉴定标准由厂家提供。（扣50元/次）
6、浪费能源，浪费原料。（扣20元/次）
7、厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面）没有清洁干净，操作工具卫生没有清洁和摆放。（20元/次）
8、不协助仓管填写调料、油等用品领用表。（20元/次）
9、不听管理员工作安排。（20元/次）
10、不参加大扫除、加班等集体活动。（20元/次）。
11、工作餐的质量和口味受到干部的口头或书面批评，接待用餐受到服务中心、局领导的批评。（50元/次）
12、夹带偷盗食堂食物、原料、调味品等一切公物。（予以辞退）
13、工作餐和接待用餐菜品里面发现虫子、苍蝇等异物。（50元/次）
（二）白案厨师
1、不能做好工作餐早餐面点的制作和足量供应工作，标准
为当日8点10前，面点数量供应不够。（10元/次）。
2、不通过采购员以各种理由私自采购原料。（10元/次，并且不予以报销）
3、浪费能源，浪费原料。（扣10元/次）
4、发生蒸灶和白案用具人为损坏而无法使用的情况。（扣50元/次）
5、不做白案区卫生清洁。（工作台、工作台四周墙壁和窗户、工作台地面）（扣10元/次）
6、不参加大扫除等集体活动。（扣10元/次）
7、不听从管理员安排。（20元/次）
8、面点的口味和质量受到干部、服务中心和市局领导的口头或书面批评。（扣20元/次）
11、克扣肉，夹带偷盗食堂食物、原料、调味品等一切公物。（予以辞退）
12、面点内部发现苍蝇等异物。（扣10元/次）
（三）勤杂工
1、不服从管理员和炉台厨师的工作安排。（扣10元/次）
2、洗、择菜后在菜里发现虫子等异物。（扣10元/次）
3、碗、菜盘、餐碟、筷子等餐具清洁后，有明显洗洁精、油腻、污渍残余。（扣10元/次）
4、没有把餐盘、筷子、调羹、小汤碗放在消毒柜里消毒（扣10元/次）。没有晾干水就把餐具放进去消毒（扣10元/次）。
5、餐厅区域卫生：餐厅地面不干净，餐桌椅有灰尘和水渍，打饭操作台区域杂乱、台面油腻，食堂窗户有明显灰尘，没有及时摆放摆正餐巾纸和牙签。（扣10元/次）
6、不爱护食堂公用财产，大手大脚清洗餐具，乱用餐纸。（10元/次）
7、洗完的餐具乱堆乱放。（扣10元/次）
8、提前吃东西（10元/次）。范围：早上8:10之前，中午
12:10之前，晚上17:45之前。不论在厨房吃什么，一律扣钱。
9、食堂外区域早中晚饭开餐前有明显纸屑，食堂外垃圾桶没有及时更换袋子。（10元/次）
10、垃圾桶乱堆乱放，一星期没有清洗一次垃圾桶。（10元/次）
11、洗菜区域和水池有菜叶和垃圾，食堂卫生间的卫生恶劣。（10元/次）
12、与干部交流、打饭面无表情没有微笑，态度恶劣。（10元/次）
13、不参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动）。（20元/次）
14、一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门卫生情况较差，没有按时上下午进行清洁。（10元/次）
15、没有管理员允许，带走食堂食物、原料、调味品等一切公物均属偷盗。（予以辞退）
（四）采购员
1、发现采购价格高于市场价格（两家农贸市场平均价格），扣20元/次。情节严重的取消采购员采购资格。
2、没有执行定点采购，没有将供货商情况有关资料复印并签订供货协议，取消采购员采购资格。
3、采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料。扣50元/次，情节严重的取消采购员采购资格并追究法律责任。
4、没有做到按时公布各类原材料进货价，扣20元/次。
5、采购货品没有经管理员复称，不予报销。
6、采购原始凭证必须经采购员、管理员、供货商三方签字方可存底。
7、每个月原始凭证装订好交至服务中心存底。
8、报销收据要和原始凭证装订好交至财务科，按正常程序
进行报销，报销过程由采购员自己经手操作。
（五）蒸饭工
1、按时保证工作用餐的粥、米饭和米粉的准备工作。发生供应不足，扣10元/次。发生供应浪费过多，扣10元/次。
2、不爱护操作工具，乱扔乱放。10元/次。
3、中午的其他工作按勤杂工考核内容考核。
（六）包厢服务员
1、不服从管理员工作安排。（扣10元/次）
2、服务工作受到服务中心、市局领导、客人的口头或书面批评。（20元/次）
3、仪容仪表方面，不能披头发，不能穿拖鞋，不能戴过于夸张的饰物，市局买好工作服后，要求着装上岗。（扣10元/次）
4、卫生清洁工作：包厢地面油腻、有污渍、不干净，台面不干净，桌布不勤换，餐具、餐桌有水渍、餐具油腻滑手。包厢餐具和物品乱堆乱放。包厢墙面窗户有明显灰尘痕迹。一至二楼公共区域地面不明亮，有污渍，包厢门、玻璃门、扶手不干净有灰尘。包厢卫生间不干净整洁卫生。（扣10元/次）
5、下班前包厢没有关灯、关门、关窗、关空调、关电视。（扣10元/次）
6、洗餐具时急急忙忙，敷衍了事，打碎餐具、玻璃杯子。（10元/次）经常打坏，照价赔偿。
7、用餐完，桌面酒水、烟，没有按剩余数量交还仓库保管员，私自携带回家。（20元/次）
8、不参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动）。（20元/次）
11、私自带走公家物品。（予以辞退）
（五）客房服务员
1、临时通知来客情况后，半小时内赶不到。提前一天或半
天通知来客，客人到之前不能赶到。来客后，客人有事找不到。（10元/次）
2、来客前客房没有卫生清洁、物品乱摆乱放。（10元/次）
3、不服从管理员的工作安排。（扣20元/次）
4、拒绝协助管理员做好固定资产的清查和登记工作。（扣10元/次）
5、房卡被服务员遗失。（扣10元/）
6、客人走后不及时打扫房间。（扣10元/次）
7、下班没有关灯、电视、空间、空气开关。（10元/次）
8、私自带走客房用品。（予以辞退）
9、开房给其他临时人员休息，没有管理员和服务中心的通知，擅自开房。（10元/次，客房不允许成为员工休息室）
（六）考勤考核
1、未按规定时间到岗迟到（10元/次）。一个月迟到5次，予以辞退。
2、用餐未结束早退（10元/次）。一个月早退5次，予以辞退。
3、旷工半天（20元），旷工一天（50元）。旷工两天，予以辞退。
4、事假半天向管理员口头请假，事假一天由服务中心主任批准。事假一天以上（不包括一天），请假人在请不到顶岗人员的情况下，不予以准假。强行休息，按旷工处理。请假人请到了顶岗人员，顶岗人员考勤考核记到请假人名下，需要顶岗一个月以上（不包括一个月），予以辞退。
5、婚丧、探亲假按国家法定时间休假，须书面请假并经服务中心主任批准。
6、在法定节假日进行加班的，客房服务员安排调休，其他人员发加班费。（加班费标准暂定厨师早餐20元、中餐60元、晚餐60元；其他人员早餐10元、中餐40元、晚餐40元）
三、其它要求
1、厨房勤杂工分工的问题。目前暂时不分工，统一工作，统一考核。
2、各岗位人员休息区域的问题。厨房人员一律在食堂休息，厨房和电视区域的卫生请自己爱护，发现谁乱扔果壳、吃饭的时候乱吐、乱放物品一律扣钱。服务员一律在二楼休息室休息。
3、关于每星期卫生大扫除的问题。星期五上午是固定的卫生大扫除，服务员打扫自己的卫生区域，厨房人员全部到岗进行厨房大扫除，包括清沟。（厨师、勤杂工、白案、蒸饭工、采购全部到岗）具体分工，管理员现场调配。
4、关于食堂大厅会议用餐的分工问题。因为今年以来领导在小包厢用餐，大部分会议用餐会放在食堂大厅进行安排。两桌以内（包括两桌）由勤杂工摆放餐具、桌布和收场，服务员传菜和领用酒水。两桌以上(不包括两桌），由服务员传菜、领用酒水、摆放餐具和桌布，勤杂工收场。加班形式的会议用餐，共同做事（包括年终大型用餐）。
食堂岗位职责及绩效2
秦淮岗位职责及绩效办法一、岗位职责：
综合主管：负责营业厅的日常工作（包括基础台账、故障平台、分局报表），并对实收率、网厅等指标负责，以及公司各部门要求的临时工作。
工维经理：负责分局故障率、用户网络质量满意度、升级完成率、端口使用的电子台帐的基础管理工作 ,以及分局所需要的建设项目的协调及接入工作。
专职市场人员：负责网格内各项经营指标，小区基础宣传工作，业务推广及现场营销工作，续费用户上门，后付费用户收缴工作，移动主厅的沟通及渠道建设工作。
专职工维人员：负责网格内用户的装机、维护工作，缆线整治工作，以及已改造好区域内AD用户升级工作，区域内机房维护。一体化人员：负责分局内部分经营指标，小区基础宣传工作，业务推广及现场营销工作，续费用户上门，后付费用户收缴工作，负责网格内用户的装机、维护工作，缆线整治工作，以及已改造好区域内AD用户升级工作。
二、绩效办法：
总绩效=基本绩效+岗位绩效+激励绩效
食堂岗位职责及绩效3
食堂人员构成及岗位职责
一、职位：食堂主任（后勤主任兼任）
1、负责主持员工餐厅的全面工作。
2、关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。
4、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
5、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的员工，对员工意见较大的人员做出恰当的处理。
6、经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
7、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作流程，发现问题及时纠正。
8、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。
9、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。
二、食堂管理员（后勤专员兼职）
1、2、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向后勤主任报告和请示工作。
3、做好就餐人员的售卡、充值工作，做好每月餐数统计，负责按月向财务部提报消费情况。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问。
6、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。
7、完成部门领导交办的其他工作。
二、职位：主厨
1、在后勤主任的兼管下，负责餐厅日常工作并协助主管完成上级布置的任务。
2、关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、精通本职业务，负责食谱落实，调整食品搭配。
4、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、协助食堂管理员收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时向主管领导汇报，不断提高服务质量。
7、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。
8、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
9、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。
10、及时传达上级指示和意图，听取下属工作汇报，收集就餐员工意见，把掌握的情况及时向主管请示或报告。
11、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。
12、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。
13、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
14、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。
15、完成主管领导布置的其他工作。
三、职位：助厨
1、在主厨的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务。
2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、精通本职业务，负责食谱落实及制作。
4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
5、多听取意见，努力提高厨艺，让自己的出品得到员工的认可。
6、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中毒。
7、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
8、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。
9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、完成上级领导布置的其他工作。
四、职位：帮厨
1、主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。
2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。
3、熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。
4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。
6、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。
7、做好消防安全防范工作。
8、节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。
9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、完成上级领导布置的其他工作。
食堂岗位职责及绩效4
抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法
1、岗位职责 （一）炉台厨师
1、协助管理员做好厨房的组织管理工作(指挥在岗勤杂工做事）。 做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。
2、安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等工作程 3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。向采购员提供采购原料
序。注意合理安排准备时间和工序。的规格标准和数量，并积极研究开发新品种。厨师有权利拒收采购员
采购的不合格原材料，并及时报告管理员。
4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。
5、节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
6、负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台及台面 四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面），负责操作工具的卫生清洁
和有序摆放。下班后关好水电气开关。
7、及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工作，确
保开餐的顺利进行。做好生、熟食品分类存放工作。
8、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。
9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体 活动），完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间
早：6:30—早餐结束（早班安排一名厨师）中：9:00—中餐结束
晚：16:30—晚餐结束（有接待任务的 15:30 上班）（三）勤杂工
1、在管理员和厨师的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作 分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。2、做好工作餐和接待餐的洗、择菜工作，做好工作餐用餐餐具和 接待餐（包厢菜盘）的清洁消毒工作，做好厨房物品的清洁工作（桶 子、盆子、篓子等）。厨师工具不在清洁范围内。所有餐具均要晾干水 后再放置消毒柜进行消毒。
3、做好厨房环境卫生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保
证地面、墙面、窗户面干净、无油渍。
4、做好食堂环境卫生工作，餐厅地面干净，餐桌椅干净无灰尘和
水渍，打饭操作台区域干净无杂物、台面无油腻，食堂窗户无明显灰
尘，及时摆放摆正餐巾纸和牙签，爱护食堂公用财产，对损坏或缺少 的物资及时上报。听从厨师指挥。
5、配合厨师做好洗、择菜工作，做好菜盘的摆放整理和清洁工作。 6、做好食堂外区域的纸屑垃圾清扫工作（食堂大门走廊周围 5 米
范围内，包括水池），做好食堂外垃圾桶更换垃圾袋工作。做好食堂后
门铁门范围内的卫生清洁工作。
7、做好泔水桶和垃圾桶的摆放和清洁工作。
8、做好打饭服务工作，树立为干部服务的思想，打饭过程中热情、快捷、周到。
9、做好一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门 10、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体 工作时间
早中班：7:00—中餐结束
（不包括客房走廊）的卫生清洁工作。
活动），完成管理员交办的其他工作任务。
晚 班：16:30—晚餐结束（四）蒸饭工（一名勤杂工兼）
1、做好早餐稀饭、中晚餐米饭供应的准备工作，领导用餐杂粮粥 的制作和供应工作。
2、做好早餐米粉供应准备工作。3、做好蒸饭区域和使用工具的清洁卫生工作。
4、负责蒸饭车等岗位使用设备的使用和维护，及时检查和报修，保证设备运行正常。
5、中午做好勤杂工的工作。
6、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体 活动），完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间
早班：在保证稀饭和米粉供应的基础上自行安排时间。
中班：9:00—中餐结束
晚班：在保证晚餐米饭的供应基础上，蒸饭工不上晚班。(五)采购员（一名勤杂工兼）1、做好食堂原材料采购工作。
2、全部采购项目必须执行定点采购，定点情况要报由管理员批准，必须货比三家。
3、不准采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料。
4、及时准确掌握市场信息，按低于市场价标准进货，杜绝电话采
购，人情采购等现象。负责公布各类原材料进货价，接受干部监督。
5、采购包装袋类食品要核对好品名、厂址、生产日期、保质期等，“三无”食品一律不得购买。
6、回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、7、及时和财务结清帐目，不得拖欠客户货款，采购员自己报账。 签单，无管理员和第三方签字认可，不得报财务报销。
报账程序为：原料单经由管理员和第三方签字后，报服务中心主任、分管领导、财务科长、财务出纳复核后报销。原料采购明细单签字装 订后交财务存底。
8、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将按实赔偿，并给予 9、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规损失的三倍经济处罚。
章制度，坚守岗位。听从厨师的采购建议，尽力满足厨师的采购要求。
10、做好勤杂工的职责。
11、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体 活动），完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间
采购工作由采购员自行妥善安排时间，不得影响勤杂工的工作职 责。
二、绩效考核 （一）炉台厨师
1、发生误餐。误餐指：工作餐晚点 10 分钟开不了饭，来客 10 分 钟后上不来菜（扣 20 元/次）。早餐小菜没有新鲜蔬菜类（10 元/次）。
2、拒绝协助管理员制订工作餐和接待用餐的菜肴规格和制作标准。
（扣 10 元/次）
3、不能按月研发新菜两道。（扣 20 元/月/次）
4、采购员采购原料不合格，厨师未拒收。不合格标准为：腐烂变 质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜、与菜单
所写原料不同（扣 20 元/次）
5、冰箱、炉台、猛火灶因人为损坏而无法正常使用，鉴定标准由
厂家提供。（扣 50 元/次）
6、浪费能源，浪费原料。（扣 20 元/次）
7、厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作台及台面四周、操作 区域窗户和地面、油烟机表面）没有清洁干净，操作工具卫生没有清
洁和摆放。（20 元/次）
8、不协助仓管填写调料、油等用品领用表。（20 元/次）
9、不听管理员工作安排。（20 元/次）
10、不参加大扫除、加班等集体活动。（20 元/次）。
11、工作餐的质量和口味受到干部的口头或书面批评，接待用餐受 到服务中心、局领导的批评。（50 元/次）12、夹带偷盗食堂食物、原料、调味品等一切公物。（予以辞退）
13、工作餐和接待用餐菜品里面发现虫子、苍蝇等异物。（50 元/ 次）
（三）勤杂工
1、不服从管理员和炉台厨师的工作安排。（扣 10 元/次）
2、洗、择菜后在菜里发现虫子等异物。（扣 10 元/次）
3、碗、菜盘、餐碟、筷子等餐具清洁后，有明显洗洁精、油腻、污渍残余。（扣 10 元/次）
4、没有把餐盘、筷子、调羹、小汤碗放在消毒柜里消毒（扣 10
元/次）。没有晾干水就把餐具放进去消毒（扣 10 元/次）。
5、餐厅区域卫生：餐厅地面不干净，餐桌椅有灰尘和水渍，打饭
操作台区域杂乱、台面油腻，食堂窗户有明显灰尘，没有及时摆放摆
正餐巾纸和牙签。（扣 10 元/次）
次）
6、不爱护食堂公用财产，大手大脚清洗餐具，乱用餐纸。（10 元/ 7、洗完的餐具乱堆乱放。（扣 10 元/次）
8、提前吃东西（10 元/次）。范围：早上 8:10 之前，中午 12:10
之前，晚上 17:45 之前。不论在厨房吃什么，一律扣钱。
9、食堂外区域早中晚饭开餐前有明显纸屑，食堂外垃圾桶没有及
时更换袋子。（10 元/次）
10、垃圾桶乱堆乱放，一星期没有清洗一次垃圾桶。（10 元/次）
11、洗菜区域和水池有菜叶和垃圾，食堂卫生间的卫生恶劣。（10 元/次）
12、与干部交流、打饭面无表情没有微笑，态度恶劣。（10 元/次）
13、不参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动）。（20 元/次）
14、一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门卫生
情况较差，没有按时上下午进行清洁。（10 元/次）15、没有管理员允许，带走食堂食物、原料、调味品等一切公物 均属偷盗。（予以辞退）
（四）采购员
1、发现采购价格高于市场价格（两家农贸市场平均价格），扣 20 元/次。情节严重的取消采购员采购资格。
2、没有执行定点采购，没有将供货商情况有关资料复印并签订供 3、采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质
货协议，取消采购员采购资格。
量不新鲜的食品原料。扣 50 元/次，情节严重的取消采购员采购资格
并追究法律责任。
4、没有做到按时公布各类原材料进货价，扣 20 元/次。
5、采购货品没有经管理员复称，不予报销。
6、采购原始凭证必须经采购员、管理员、供货商三方签字方可存 底。
7、每个月原始凭证装订好交至服务中心存底。
8、报销收据要和原始凭证装订好交至财务科，按正常程序进行报 销，报销过程由采购员自己经手操作。
（六）考勤考核
1、未按规定时间到岗迟到（10 元/次）。一个月迟到 5 次，予以辞 2、用餐未结束早退（10 元/次）。一个月早退 5 次，予以辞退。
退。
3、旷工半天（20 元），旷工一天（50 元）。旷工两天，予以辞退。4、事假半天向管理员口头请假，事假一天由服务中心主任批准。事假一天以上（不包括一天），请假人在请不到顶岗人员的情况下，不 予以准假。强行休息，按旷工处理。请假人请到了顶岗人员，顶岗人 员考勤考核记到请假人名下，需要顶岗一个月以上（不包括一个月），予以辞退。
5、婚丧、探亲假按国家法定时间休假，须书面请假并经服务中心主任批准。
6、在法定节假日进行加班的，客房服务员安排调休，其他人员发
加班费。（加班费标准暂定厨师早餐 20 元、中餐 60 元、晚餐 60 元；
其他人员早餐 10 元、中餐 40 元、晚餐 40 元）
三、其它要求
1、厨房勤杂工分工的问题。目前暂时不分工，统一工作，统一考 核。
2、各岗位人员休息区域的问题。厨房人员一律在食堂休息，厨房
和电视区域的卫生请自己爱护，发现谁乱扔果壳、吃饭的时候乱吐、乱放物品一律扣钱。服务员一律在二楼休息室休息。
3、关于每星期卫生大扫除的问题。星期五上午是固定的卫生大扫
除，厨房人员全部到岗进行厨房大扫除，包括清沟。（厨师、勤杂工、保洁全部到岗）具体分工，管理员现场调配。
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