下面是范文网小编整理的传菜部岗位职责及工作流程3篇 传菜部主管每日工作流程，以供借鉴。
传菜部岗位职责及工作流程1
传 菜 部 工 作 流 程
A班：09：30-13：30 A班：17：00-21：00 B班：13：00-21：00（收市）
1． 早班（A1）（09：30-10：30）
（1）提前10分钟到公司换好工装并签到。（走员工通道）
（2）检查自己的仪容仪表，正确佩带好工号牌。
（3）早班例会。① 09：30准时到岗集合整队、点名
② 由主管或领班总结上一天的工作情况及工作中出现的问题 ③ 由主管或领班传达当天的订台情况及工作安排 ④ 检查所有包间是否有脏餐具并收回洗碗间 ⑤ 查看晚班人员的交接记录并跟进完善
⑥ 洗香精、楼层卫生、传菜部卫生及托盘、跟具的清洗
A．香精洗好并放置包间香精柜里（其余放于备餐车和香精筐里）B．所有包间及大厅的洗尘工作
C．传菜部台面、墙面、地面及通道口的卫生清洁 ⑦ 清点所有传菜用具、味碟器皿并整齐摆放 ⑧ 从厨房拿估清单粘贴于传菜口
⑨ 检查营业前所有的准备工作及辅助前厅服务员的工作
（注：10：30-10：50）（4）回各自岗位（10：50-13：00）
① 检查传菜部所有餐具及跟具是否备好 ② 了解已订台的桌数及菜单是否下单
③ 做好公区的卫生及已下菜单菜品的跟具跟料 ④ 走菜时，应注意慢、稳、快
⑤ 上完菜后，应在传菜部待岗，随时等待新客、加菜、收台工作
⑥ 随时保持区域卫生干净、整洁，原地待岗等待晚班人员接班，并开交班例会
⑦ 下班前应写好交接记录，待岗等待接班人员对早班人员的工作检查，能正常接班方可签退下班
2． 晚班（B班）（13：00-21：00）
（1）提前10分钟到公司换好工装并签到。（走员工通道）
（2）检查自己的仪容仪表，正确佩带好工号牌。（3）早班、晚班交接例会。
① 13：30准时到岗集合整队、点名
② 由主管或领班传达正在用餐的包间情况及工作安排，并安排晚班人员值班留 守待岗，协助早班人员完成走菜、加菜及收台等工作。③ 翻读早班记录的工作交接本，并检查早班所完成的工作情况，早班未完成的应需完成才可接班。（特殊情况除外）④ 值班人员应了解正在用餐的包间情况，客人走后及时收台 ⑤ 所有客人用餐完后，值班人员应及时收完所有餐具，做好传菜部的台面卫生及物品的统一摆放 ⑥ 待岗值班
（注：16：30-17：00用餐时间）
3． 收市（B班）
（1）传送包间未上完的菜及加菜工作
（2）客人走后及时收台，清理所有包间的脏餐具和空盘的收回（3）做好传菜部区域的卫生及托盘的清洗（4）做好工作交接记录
（5）查看所有包间客人是否清场，检查关闭所有包间的电源、门窗及设备设施的电源关闭，当晚工作未完成或不能完成的不给予下班（特殊情况除外），检查完毕方可签退下班
餐饮传菜岗位职责和工作流程
餐厅传菜员岗位职责工作流程
传菜部领班岗位职责
酒店传菜部岗位职责
传菜部部长岗位职责
传菜部岗位职责及工作流程2
传菜员岗位职责及工作流程
一.了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间.二.上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说方言.三.对客人同事要有礼貌.做到:(反应快.行动快)服从上级的安排.四.熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配.五.A班6:30----10::50-----21:30 1.做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加 2.配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内.3.菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴,整理好服务夹.4.保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴.5.到点收餐时提醒当值的领班.6.在收餐前十分钟关好火源.7.收餐时把剩余的菜退厨房.把水倒掉.六.B班１０：００――１４：００ １６：５０――２１：３０ １． 到岗后A班做好交接工作.做好部门卫生工作（台面.地面.二楼侄四楼楼梯的清扫）
２． 备好所需的各种酱料（如：香菜等）煮好客用米饭。３． 对本部器具用具清洁准备，（如：暖汤锅.味碟）
七.C 班13：30---22：00 1.到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。并送到指定位置清洗。
2.工作完成后由值班领班安排工作.3.
晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放.餐具回收大小分类。保持工作柜与地面的卫生。4.推车时要慢，稳，轻，不要碰到客人或刮到墙。
5.客人离开时要主动问好，有送声，下班前检查电源开关是否关闭。
八．E班16：00---24：00 1。负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭 备注：
1.各班次人员在上班（上菜）期间，在各自工作岗位上，未经许可不能离开。
2.在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。（温度不够不上；数量不对不上；汁酱不齐不上；餐具不洁 破损不上；名称不对不上；）
3.上菜时要准确的报出菜肴名称.台号，行走正确的上菜路线（靠右走）
４． 上菜要做到快.稳.准.随手撤走脏餐具。
５． 楼面要传菜部做的事，（如菜肴加热.重做等）.要传达清楚.跟进。
每位员工都要做到客人是上帝的服务宗旨。100-1=0的服务公式把公司当成自己的家外之家。爱护公司的财产.团结同事.帮助你所需帮助的人。
餐
饮
部
2006-9-24
传菜部海关岗位职责
1.检查当日的调料是否要补充。 2.了解该区域的上菜人员。
3.检查传菜部的卫生.物品的配备.各项工作的落实。 4.对厨部菜肴的把关，不可太快或太慢。5.领班不在时要担起责任。
6.当天营业结束后把所有菜单订好，次日由财务人员回收。
餐
饮
部
2006-9-24
传菜部岗位职责及工作流程3
员工行为规范员工行为规范是员工在职业活动过程中，为了实现企业目标、维护企业利益、履行企业职责、严守职业道德，从思想认识到日常行为应遵守的职业纪律。员工的一言一行，一举一动，是企业形象的再现。所以，不断提高员工的自身素质，规范员工行为是企业文化建设的切入点。一、基础规范（一）、品质
1、具有职业责任心和事业感，确立大局意识，对工作兢兢业业；树立诚信观念，对同志满腔热情。2、奉行“自律、友善、快捷、准确”的服务理念，为客户提供诚实、高效的服务，做到让公司放心，让客户满意。
3、强化市场观念和竞争意识，讲求优质服务和经济效益，维护集团公司和本企业的根本利益。 4、讲究文明礼貌、仪表仪容，做到尊重他人、礼貌待人，使用文明用语。
5、发扬团队精神，维护企业整体形象，部门之间、上下级之间、员工之间相互尊重，密切配合，团结协作。 6、严格遵守公司各项规章制度，做到令行禁止，执行力强。7、培养正直的品格，做一个勤奋敬业的好员工、遵纪守法的好公民。
8、员工是公司形象的再现，因此必须具备强烈的形象意识，从基本做起，塑造良好的企业形象。（二）、技能
1、勤奋学习科学知识，积极参加文化、技术培训，不断提高自身的科学文化素质。
2、刻苦钻研业务，精通本职工作，熟练掌握与本职工作相关的业务知识，不断提高自身专业技术水平。 3、苦练基本功和操作技能，精通业务规程、岗位操作规范，不断提高分析、认识解决问题的能力。4、不断充实更新现代业务知识和工作技能，努力学习和运用最新的科学技术。（三）、纪律
1、遵纪守法，掌握与本职业务相关的法律知识，严格执行国家的各项法律、法规。 2、严格遵守企业的各项规章制度，自觉执行劳动纪律、工作标准、作业规程和岗位规范。3、严格遵守作息时间，不迟到、不早退，不擅自离岗、串岗，不做与工作无关的事情。4、廉洁自律，秉公办事，不以权谋私，不吃、拿、卡、要，不损害客户利益和企业利益。5、不搞特权，不酒后上岗，令行禁止，维护办公、工作秩序。二、形象规范（一）、着装
1、着装基本要求：正常工作日着装，按公司统一配发的服装着装，按季着装不得混装，工装应清洁。出席会议、迎宾、商务活动应根据要求统一着正装；特殊岗位根据工作需要和劳动保护的有关规定着装；特殊场合，根据公司主管部门通知要求着装。2、正装穿着：
男士：正装包括西装、夹克、衬衫、西裤等，参加对外商务活动时须戴领带。西装、夹克要平整、合体；衬衫下摆束在裤内，袖口系好；领带颜色图案与场合及服装相配；着黑色或深棕色皮鞋，鞋子无尘；着深色西装应配深色袜子。
女士：正装包括职业套装、套裙、衬衫配西裤或短裙、连衣裙。套装衣扣要系好，裙摆长要及膝；服装颜色搭配要协调。
3、着装保持整洁、完好；扣子齐全，不漏扣、错扣。4、佩戴好统一编号的“射频卡（胸牌）”。
5、工作场所不赤膊，不赤脚；鞋、袜保持干净、卫生，不穿拖鞋。
6、工作日不可穿着的服装：汗衫、西短、透视装、吊带衫（裙）、超短裙（裤）及其它奇装异服。（二）、仪容
1、头发梳理整齐，不戴夸张的饰物；颜面和手臂保持清洁。
2、男员工修饰得当，头发长不覆额、侧不掩耳、后不触领，胡子不能太长，应经常修剪。 3、女员工淡妆上岗，修饰文雅，且与年龄、身份相符，不宜用香味浓烈的香水。4、正常工作时间，口腔应保持清洁，上班前不能喝酒或吃有异味的食品。5、员工在岗时间，除结婚、订婚戒指之外，不得佩戴其它任何饰物。（三）、举止
1、保持精神饱满，注意力集中。
2、与人交谈神情微笑，眼光平视，不左顾右盼。
3、坐姿良好，上身自然挺直，不抖动腿；椅子过低时，女员工双膝并拢侧向一边。4、避免在他人面前打哈欠、伸懒腰、打喷嚏、挖耳朵等。实在难以控制时，应侧面回避。5、接待来访或领导时，不要双手抱胸，尽量减少不必要的手势动作。6、在正规场合要站姿端正；走路步伐有力，步幅适当，节奏适宜。
7、握手时要把握好握手的分寸，姿势端正，用力适度，左手不得揣兜，注视对方并示以微笑。 三、岗位行为规范
（一）、领导干部行为规范
以身作则，为人师表；廉政勤政，不谋私利；坚持原则，作风民主；科学管理，开拓创新；胸襟开阔，团结高效。行为要求：
? ? ? o o o o ? ? ? ? 坚决贯彻党的路线、方针和国家的法律、法令、法规、政策，并确保在本单位贯彻执行。模范遵守党纪、政纪和廉洁自律各项规定以及各项规章制度，严于律己，作风正派，办事公道，坚持原则，不循私情，不以职权为个人和家属、子女、亲朋好友谋取私利，为全公司职工做好表率。
严格遵守组织原则，在各项经营活动中不得超越职权范围。除本职业务外，未经公司授权不能从事下列活动：
以公司名义考察、谈判、签约。以公司名义提供担保、证明。
以公司名义对新闻媒介发表意见、消息。代表公司出席公众活动。
坚持实事求是的思想路线，坚持民主集中制原则，发扬踏踏实实的工作作风，善于深入基层，密切群众关系，集思广益，为企业、为职工多办实事。
思想解放、锐意改革、开拓创新、树立争上游、创一流，敢为人先的进取精神，敢干开展批评与自我批评，精诚团结，通力协作。
有高度的工作责任感和敬业精神，恪尽职守，勤奋工作，注重提高工作效率。
为了树立物资公司卓越的企业形象，注重个人品德修养，广结善缘，善为人生；诚心献给企业，维护企业形象、信誉和利益，从而打造物资公司优秀的企业文化。（二）、管理人员行为规范
忠于职守，精通业务；作风深入，服务基层；勤奋工作，当好参谋；遵纪守法，廉洁奉公；办事公道，讲究效率。行为要求：
1、热爱本职工作，熟悉本岗位职责，精通本职业务，熟练而有序地开展本职工作，边缘结合部分的事务不推诿、不扯皮、不拖延。
2、牢固确立为基层服务的观念，主动为基层排忧解难，为基层献计献策，待人诚实、热情；办事公道、正派；工作勤奋、踏实；作风深入、细致，全面及时优质地完成各项任务。3、严格遵守各项与本职工作相关的纪律制度，不得徇私舞弊，贪赃枉法，以权谋私，玩忽职守。4、精诚团结，密切协作，树立努力向上，奋发进取，为创建社会主义现代优秀的物流企业做出贡献。5、维护公司利益，爱护公司财物，不利用工作之便非法收受他人财物或侵占公司财物。
6、为人正派，光明磊落，言行一致，讲真话，办实事；坚持一切从实际出发，深入调查研究，注重实效，开拓创新；坚决反对弄虚作假、固步自封、主观主义和形式主义。
7、勤奋学习，刻苦钻研，加强自身修养，提高自身素质；正确对待成绩和荣誉，不骄傲自满，随时纠正自己的缺点和错误。（三）、员工行为规范 尽职尽责，爱岗敬业； 勤学苦练，提高素质； 转变观念，支持改革； 优质低耗，讲求效益； 遵纪守法，廉洁奉公； 团结友爱，互相帮助；
四、管理工作人员必须具备的六种能力 1、判断能力； 2、洞察能力； 3、创新能力； 4、独立工作能力； 5、解决问题能力；
文明礼貌，讲究公德； 科学卫生，保护环境； 坚守岗位，精心操作； 遵章守纪，严格规程； 认真做事，方便用户； 不谋私利，保障供应；
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