下面是范文网小编分享的售菜间岗位职责3篇 摘菜间岗位职责,供大家品鉴。
售菜间岗位职责1
窗口售菜分餐员岗位职责
1、分餐前一定要洗手,穿好工作服,戴好口罩、工作帽,不得用手直接接触食物,要养成用夹子夹取食物的卫生习惯。
2、分菜时要精神集中,按菜谱要求分均匀,以免影响食量。 3、对于特殊餐(病号餐)的,要有特殊标志或放置固定位置。
4、分菜时要讲究卫生,平等分菜,分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗干净,重新煮沸消毒,以备下次再用,分菜台要用专用毛巾抹干净,餐车等要冲洗干净。
5、分菜时注意盖好纱罩,以防蝇防尘防污染。
6、提高文明服务,礼貌待人,虚心、耐心听取员工意见。
售菜间岗位职责2
摘菜间岗位职责
1,协助厨房检查蔬菜质量,认真摘理,保证无杂物,清洗干净、按厨房要求分档取料,物尽其用、拒绝浪费、及时通报库房避免浪费。
2,保管好摘菜间工具用具,负责本区域卫生。
3,按后墩要求:净菜进厨房、码放整齐、不带水。洗菜间原料初加工标准
蔬菜类原料初加工操作规程与质量标准:
作业要求
1)根据不同蔬菜的种类和烹调需要,对蔬菜进行处理
2)对于一般蔬菜按不同部位进行分档选用,以烹制不同菜肴。
3)需要消毒的蔬菜一定要进行消毒处理。
质量标准:
1)无老叶、老根、老皮及叶筋等不能食用部分。
2)修削整齐,符合规格要求。
3)无泥沙、虫卵,洗涤干净,控干水分。
4)合理放置,不受污染。
加工步骤:
1)备齐蔬菜品种和数量,准备用具及盛器。
2)按做菜要求对蔬菜进行拣择或去皮,或取其嫩叶、菜心。
3)将经过拣择、削皮处理的蔬菜原料分别放到水池中进行洗涤,蔬菜上不允许有残留的餐洗剂或其他消毒残液。
4)将经过清洗的蔬菜捞出,放于专用的带有漏眼的塑料筐内,控净水分,分送到各厨房内的专用货架上或送保鲜库库暂存待用。
5)清洁场地,清运垃圾,清理用具,妥善保管。
售菜间岗位职责3
热菜间岗位职责和管理制度
1员工必须按时上班,履行签到手续;进入厨房必须按规定着装,偑戴工牌,保持仪容,仪表整洁,洗手后上岗工作。
2服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。
3工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等,不得干与工作无关的事。
4不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
5自觉维护保养厨房设备和用具,随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。
6厨房是菜品加工场所,未经厨师长批准,不得擅自带人进入。
7根据工作需要,厨师长安排各岗位人员值班。
8当班人员必须提前到达工作岗位,保证准时上岗,不得迟到早退。
9离岗人员要做好交接工作。
10值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位,不得做与工
作无关的事情。
11当班人员保证用餐宾客菜品的及时供应。
12妥善处理、保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。
13.值班人员下班时要及时关闭水,电,煤气,做好检查工作,消除安全隐患。,14 离开时将门锁好后把钥匙交给办公室或上交给厨师长,方可下班。
酒店检菜间岗位职责(共7篇)
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