中国健康调查报告、救命饮食3篇(救命饮食:中国健康调查报告)

时间：2022-10-11 17:22:02 调查报告

　　下面是范文网小编整理的中国健康调查报告、救命饮食3篇(救命饮食:中国健康调查报告)，供大家品鉴。

中国健康调查报告、救命饮食1

《救命饮食》

　　英文书名为《The China Study》

　　该书在大陆的书名是《中国健康调查报告》

　　你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什么。

　　如果你想真正掌握自己的健康，请多吃素食，少吃肉直至不吃肉！那么，在你以后的生

　　命的每一天里，你的身体都会感谢你。

　　作者介绍

　　T·柯林·坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，全球最受敬重的营养学权威，四十多年来一直位居营养研究最前线。《救命饮食》，是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作，本书作为人类文明与进化的里程碑，第一次明确以科学的方式得出结论：动物蛋白对人体有害，全食物蔬食（全素，不含任何动物成分）是最健康的饮食。本书将是人类肉食文化的终结者。

「死亡，是食物造成的！」柯林．坎贝尔博士如是说。柯林·坎贝尔博士，出身于传统的酪农家庭，他也曾经深深相信牛奶是自然界中最完美的食物，并鼓励人们多多摄取牛奶、蛋和肉类，因为这些食物含有许多「优质」动物性蛋白质。然而，在坎贝尔博士开始协助进行一项改善菲律宾贫童营养不良的过程中，他发现了一个可怕的秘密——摄取最多蛋白质的孩童，最容易罹患肝癌！

　　在《救命饮食》里，这位世界营养学权威指出一个许多人都不愿面对的健康真相，那就是：世人认为最营养、最优质的食物——奶、蛋与肉类，却是史上最强、最有效率的健康杀手！

　　书中揭露了相关企业如何与学术界及医疗体制呼应合作，隐瞒真正的健康信息，使整本书读起来更为精彩而震撼人心。

《救命饮食》是营养界救亡图存的《不愿面对的真相》。

《救命饮食》这本书正像一线曙光，清楚且彻底地照亮当前饮食和健康环境的现状。根本不用摄取过量，动物性蛋白质就会促发癌症的发展,即使是少量的动物性食品，都可能会提高罹患癌症、心脏病等疾病的风险,会有心脏病不是基因、烟瘾在作祟，罪魁祸首是动物性食物,摄取最多牛乳和乳制品的国家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差。

　　肾结石复发的病患，其实只要不吃动物性蛋白质，就能不药而愈，只要改变你的饮食，不用花一毛钱就可以拥有健康！

　　最理想的动物性食品摄取量是零。

　　好营养比好基因更重要，好营养能抑制坏基因的表现。

　　要享受品尝食物的乐趣，就应该让食物愈简单愈好！认为自己非吃肉不可的人，可先挑战全食物蔬食一个月，然后你可能会发现：很多没吃过的超级美食，发现许多食物中的新滋味。蔬食其实比想象中简单容易，也是可能做到的。你的身体可能比以前更健康一些。

　　读书笔记：

　　1.吃最多动物性食物的人最容易罹患各种慢性病，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果。

　　2.酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，吃得再多也不会致癌。

　　3.所有的动物性蛋白，是食物里致癌性最高的物质，动物性食品会促进肿瘤发生，只要吃素，就可以阻断癌症生长，植物性食品则可减少肿瘤发生。

　　4.人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性蛋白质一样有效；所不同的是植物性蛋白质比较稳定。

　　5.没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的疗效这么令人印象深刻。

　　6.全食物蔬食（全素，不含任何动物成分）绝对是最健康的饮食。

　　7.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取。

　　8.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似。

　　9.自体免疫疾病可藉由素食来减缓速度或减轻病情，任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病。

　　10.素食能预防各类疾病，在疾病后期阶段(诊断后)同样能终止或扭转病情。

　　11.藉由摄取全植物性的饮食，我们消耗的水、土地和资源减少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境。

　　12.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精制食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的动物性食品建议摄取量是零。

　　13.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质。

　　14.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食。

　　15、研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术……若科学或医学界的人还对此不闻不问，那么这些人不光是固执，更是不负责任。

　　16、堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其它科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品……我的家人也采取了新的饮食法。

　　17.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病。

　　18.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高。

　　19.乳癌风险高的女性除了终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品。

　　20.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素。

　　21.进入人体的有毒化学物质，90%至95%是因为吃了动物性产品。

　　22.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等会促成高比例的摄护腺癌（前列腺癌）。

　　23.牛奶喝得越多，骨折率就会越高；植物蛋白的摄取量越高于动物蛋白，越不会出现骨折。

　　24.现在的父母或孩童都不晓得牛乳将会导致以下疾病：第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、及其它自体免疫疾病。

　　25.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但企业家或“专家”仍会鼓励人多喝牛奶。

　　26.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜

　　27.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症。

中国健康调查报告、救命饮食2

　　救命饮食

　　作者介绍

　　被誉为营养学爱因斯坦的柯林·坎贝尔（ Campbell）博士，出身传统酪农家庭康奈尔大学终身教授。40年来，坎贝尔教授一直身处营养科学的最前沿。在该领域中，每个人都站在坎贝尔教授这个巨人的肩上。他是全球最受敬重的营养学权威，由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的，关于营养、饮食与疾病的调查研究。他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓励人多摄取牛奶、蛋和肉，以为这是「优质」动物性蛋白质。

　　柯林·坎贝尔

　　他是全球最受敬重的营养学权威，四十多年来一直位居营养研究最前线，撰写超过三百篇研究论文，做过无数生物医学研究，包括为期二十七年、由最具声望的基金会赞助的实验室计划，还有「中国营养研究」，集结康乃尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院二十年结晶，是生化研究史上，涵盖范围最广泛的一次关於人类饮食、生活型态和疾病的调查，加上逾七百五十项的参考书目所完成的《救命饮食》，是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作。

《救命饮食》是一本曾在美国引起巨大反响的书，它深深改变了美国人的生活方式。作者以当时中国人健康状况为研究对象，以反衬美国生活的不健康。作者敏锐地发现，美国社会有一种蛋白质崇拜，然而，过多摄取蛋白质却造成了肥胖、骨质疏松、抵抗力下降等问题，相比之下，当时中国人以素食为主，他们承担着更艰苦的工作，可心脏病、糖尿病等发病率却相对较低。本书一度引领美国营养学革命，喜欢快餐与果汁的美国人开始转向素食和蔬菜，吊诡的是，今天富裕起来的中国人已丢掉传统的生活方式，所以在今天，本书反而对我们更有启迪.《中国健康调查报告》，该书的英文书名为《The сhina Study》历时40余年，震撼全球66亿人的健康大发现。

　　坎贝尔教授等专家在中国24个省69个县，上万人的问卷和实验分析

　　集结康乃尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院二十年智慧的结晶

　　人类历史上中英三国顶尖科学精诚合作的硕果。

　　作者介绍：柯林。坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”

　　权威中国医科大学，中央电视台抗癌协会等推荐。不能不信

《中国健康调查报告》作者坎贝尔教授于2007年4月5日在中国协和医科大学新教学楼8层做两场演讲，参加的单位还有中央电视台

《健康之路》、搜狐网，另外还有70多家媒体！

　　中国抗癌协会理事长，北京肿瘤医院院长徐光炜教授：“跟饮食有关系的癌上升蛮快蛮快的，动物脂肪的摄入，与乳腺癌，大肠癌，卵巢癌，前列腺癌发病率最为密切。现在我们国家的“瘤谱”往西方国家接近，主要原因在于我们的生活习惯，随着经济发展逐步与西方国家比较接近有关。”

　　坎贝尔教授：“我想中国人应该开始考虑注意自己悠久的历史，应该考虑你们自己传统饮食食谱（以素食为主）的好处。不应该照搬西方的模式，中国学了美国很多不好的东西，例如快餐……你们应该考虑植物性食物的优点，中国社会在营养方面并不比西方做的差，由于最近几年，你们学很多西方化的饮食食谱的话，很显然的看到，癌症增多了，心血管病增多了，慢性病多了，糖尿病也增多了。”

　　我的读后感

　　这是我读过饮食方面最严谨的书籍。不愧为是国际的营养大师。

　　从美国的本土说起，美国自认为的健康饮食，在越来越多的癌症面前变的像自嘲的笑话。作者生于美国，让他自己骄傲了30年的饮食在其父亲和岳母病逝之后，让作者开始怀疑那动物性蛋白质是最好的蛋白质的说法。里面作者表述了自己的一系列的试验，然而作者没有妄下结论，而是在深入菲律宾之后，带着满腔的热忱来到中国，和中国的一些有识之士一起做了深入的调查。

　　作者态度直接而谦逊，又是那样的严谨，不仅让人肃然起敬，作者用了大量的“也许，可能”，让我们看到他的总结时自己下思考和衡量。对于癌症患者，作者说是素食很可能可以逆转病人的命运，看似是降低了说服力，然最后又用真人真实状况加以说明，而增加信服力。作者提倡大家慢慢过渡到素食，而不是一下就改变；主张大家如果实在放弃不了肉食，要增

　　加蔬菜、水果和谷物的摄入量。这更加让我们在报告中看到人性的一面。特别是男士，特别喜欢肉类，如果让人一下接受作者的观点，放弃肉食，相信会像放弃呼吸一样的困难。作者让我们看到又害的是什么，做了大量的试验，用科学严谨的态度在叙述着令人沉重的实事，却用中庸的理解让我们选择自己喜欢的饮食。

　　在报告中，作者一直用谦逊的态度表达对中国饮食的赞扬，然而我们绝对不可以沾沾自喜，请大家在阅读时看好作者作报告的时间，那是十年之前的中国。随着美式快餐的进入，我们生活水平的提高，我们已经更加接近了不健康。这却是事实。

　　本书中也提到如何给儿童补钙的问题，以及我们一直认为维生素复合片的神奇，还有牛奶的作用，相信读过的人都会知道如何选择了，如何让我们的家人更加健康，是我们的责任。

　　目录导言

　　第一部分中国营养研究

　　第一章我们面临的健康困境

　　第二章蛋白质之屋

　　第三章关闭癌症表达

　　第四章中国健康调查的经验

　　第二部分有钱人的富贵病

　　第五章破碎的心

　　第六章肥胖

　　第七章糖尿病

　　第八章几种常见的癌症

　　第九章自身免疫病

　　第十章广泛的影响

　　第三部分最佳饮食指南

　　第十一章吃得合理

　　第十二章怎样吃

　　第四部分为什么你从来没听说过这些信息？

　　第十三章科学，黑暗的一面

　　第十四章科学简化主义

　　第十五章产业界的所谓科学

　　第十六章医药垄断

　　第十七章历史总在重复自身

　　全国政协委员，中国工程院院士，中国疾病控制中心研究员陈君石隆重推荐！

　　中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。

　　你知道吗？动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著增加癌症的发病几率。牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。

　　以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍！医生会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学训练。

　　没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。

　　那么，到底要怎么做才能维持健康呢？

《救命饮食》告诉你，所有的健康问题都与三件事情有关：早餐、午餐和晚餐。本书被是中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年研究的成果，被《纽约时报》誉为“流行病学研究的巅峰之作”。本书以确凿无疑的证据揭示了疾病与饮食关系的一大发现：以牛奶肉类为主的动物性食物会引发肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等慢性疾病；而以青菜萝卜为主的植物性食物，不仅可以有效降低一些慢性病的发病几率，还可以有效缓解病情，挽救你的生命。内容简介

　　本书是作者经过数十年研究，终于发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录??好书笔记:

　　1.最容易罹患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果

　　2.酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌

　　3.酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长

　　4.每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动

　　5.即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭

　　6.动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生

　　7.饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险

　　8.人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定

　　9.没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这么令人印象深刻

　　10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎么说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食

　　11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病

　　12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高

　　13.乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测

　　14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素

　　15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品

　　16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关

　　17.专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高

　　18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折

　　19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关

　　20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶

　　21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜

　　22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症

　　23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取

　　24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似

　　25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情

　　26.任何手术或西药，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病

　　27.在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病後期阶段(诊断後)同样能终止或扭转病情

　　28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境

　　29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零

　　30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质

　　31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益

　　32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸)

　　33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率

　　34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事

　　35.你不该认定医师就比你的邻居和同事更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶

　　36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性

　　37.大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学

　　38.医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基於金钱

　　39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响医师此後所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康

　　40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水

　　41.「研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术?若科学或医学界的人还对此不闻不问，那么这些人不光是固执，更是不负责任」

　　42.「堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变

　　饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品?我的家人也采取了新的饮食法」

中国健康调查报告、救命饮食3

　　救命饮食中国健康调查报告

　　作者： [美]T?柯林?坎贝尔

　　图书简介

　　这是一本中国疾病预防控制中心、中国医学科学院、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。这是一本真正能挽救你生命的书，对于正处于经济高速发展而导致饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！在1983到1989年间，美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德?佩托教授、陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子写就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言：“死亡，是食物造成的！”

　　连载

　　第1部分序言

　　中国是人口大国，百姓膳食结构的优化所带来的健康面貌的改善，不但会大大降低全社会的医疗负担，而且必将对生态环境的改善起到重要作用。

　　1.勇气挑战2.勇气与正直3.他让我们活得更健康

　　第2部分引言

　　即使在我全力投入关于营养学和健康方面的实验性研究之后，社会大众对于营养资讯的强烈求知欲，仍然让我啧啧称奇。

　　1.引言(1)2.引言(2)3.引言(3)4.引言(4)5.引言(5)

　　第3部分什么问题？如何解答？

　　医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。

　　1.什么问题？如何解答？（1）2.什么问题？如何解答？（2）3.什么问题？如何解答？（3）

　　4.什么问题？如何解答？（4）5.什么问题？如何解答？（5）6.什么问题？如何解答？（6）

　　7.什么问题？如何解答？（7）