幼儿园粗加工人员岗位职责共4篇(幼儿园粗加工间是做什么的)

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幼儿园粗加工人员岗位职责共1

　　粗加工岗位卫生责任制

1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。

2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、鱼鳞。

6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、二切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡小时以减少农药残留。

7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

8、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通。

9、砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在收市后竖放。工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。

　　托克逊县城镇中心双语幼儿园

　　2011年4月

幼儿园粗加工人员岗位职责共2

　　食堂粗加工岗位职责

1、服从工作安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

2、熟悉菜品所需原料，做好有针对性的初步加工，保证成菜第一质量关。

3、负责对肉类原料的粗加工、负责对蔬菜类原料的摘、捡、削、剥加工。

4、及时通知厨师长原材料的库存量，灵活掌握每日所需菜品原料。

5、熟悉原料的特点、质地、用途合理的使用原料，精打细算，加强成本核算。

6、熟悉厨房内所有机械设备的性能，做好维护管理工作。 7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。 8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。 9、完成领导交办的其它工作。

幼儿园粗加工人员岗位职责共3

　　粗加工人员岗位责任制

1.粗加工人员负责各类原料的粗加工。

2.接受领导分派的工作，按操作标准进行粗加工。 3.对原料进行拣剔、洗涤，保证加工原料的清洁卫生。 4.保证原料的营养成分，尽可能先洗后切，减少存放时间，及时送往厨房各需要处。

5.操作中按程序要求做好水产、禽、畜类的宰杀工作。 6.熟悉原料的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

7.注意下脚料的综合利用，降低食品成本。

8.负责工作区域及所用工具、器具、器皿的清洁卫生。 9.完成领导交派的其他工作。

幼儿园粗加工人员岗位职责共4

（二十一）粗加工员工岗位责任制

1、层级关系

　　报告上级：粗加工领班

2、岗位职责：

（1）、按加工规格要求对原料进行切割、腌制，负责对腌制食品的原料加工工作，并根据用量进行适当添补加工，保证有一定的周转库存原料。

(2)、与切配岗位密切联系，保证提供的加工原料及时适量，不断改进加工工艺，提高出净率。

(3)、随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。 (5)、合理使用并维护好所用器械设备，妥善保管加工用具。 (6)、及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费。 （7）、完成领班布置的其它工作。

3、参加公司有关会议：

①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。 ②参加厨房全体员工每日的点到例会 ③每月底厨房全体人员月终总结例会。 ④公司或餐厅临时召开的紧急会议。

4、每日工作、检查内容： 1仪表仪容及按时出勤。 ○2根据客情进行分工。 ○3开餐前做好粗加工等各项准备工作，按照工作程序操作。 ○4了解当日厨房菜品供应、沽清情况，与厨房其它部门协调合作。 ○5营业结束检查本区域收尾工作。 ○6完成上级交办的其它任务。 ○

（二十二）洗碗工岗位职责责任制：

1、层级关系

　　报告上级：洗碗工领班

2、岗位职责：

（1）、遵守公司及厨房规章制度，服从领班的工作安排。 （2）、负责餐具、厨具、清洁、整理、消毒工作和保持工作场所的清洁卫生工作；爱护各种餐具、厨具，做到谨慎操作，减少损耗； （3）、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

（4）、清洗时保持平稳，倒渣、分类、轻拿、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。

（5）、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。 （6）、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

(7)、严格执行餐用具洗刷的“过五关”即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。未“过五关”均视为不符合卫生标准的餐用具。

3、参加公司有关会议： ①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。 ②参加厨房全体员工每日的点到例会 ③每月底厨房全体人员月终总结例会。 ④公司或餐厅临时召开的紧急会议。

4、每日工作、检查内容：

　　1按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫○生标准。

③餐具清洗后立即放进碗盘柜橱保洁，发现破损，立即拣出。 ④及时清理运送洗刷间的垃圾，确保无积压，保持场区清洁。 ⑤营业结束做好本区域收尾工作。 ⑥完成上级布置的其它工作。

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